2024-09-13 16:51:59
Dans l’épisode de cette semaine, nous plongeons dans l’histoire de l’emblématique San Diego Bali Bonjour, un restaurant qui est depuis 70 ans une pierre angulaire de la culture tiki de la ville. Nos clients sont la famille qui dirige les opérations depuis le début : Larry et Suzie Baumann et leur fils Tommy qui servent plus de Mai Tai que quiconque en ville et qui veillent à ce que vous n’en buviez pas plus de deux à la fois. (Pour de vrai, ils vous couperont la route.)
Lorsque nous avons commencé à nous remémorer nos souvenirs, Troy a parlé de sa vie à San Diego, où il a goûté à de nombreuses préparations Bali Hai, et j’ai parlé poétiquement de ma première boisson après la grossesse – un Mai Tai, bien sûr, du restaurant Shelter Island, qui existe depuis longtemps. Cette boisson est réputée pour être l’une des plus fortes de la ville. Comme nous le disent les Baumann, sa recette n’a pas changé depuis les années 1950 et a toujours du punch.
« Nous en avons vendu plus de 3 millions », explique Larry. « Nous avions des disques remontant aux années 60, mais nous avons perdu une décennie. Donc c’est probablement encore plus. » La boisson se compose de près de cinq doses de rhum avec un peu de sirop, de triple sec et de mélange acidulé, sans jus, sans fioritures. C’est un hommage direct aux cocktails tiki à l’ancienne qui régnaient autrefois sur la côte Pacifique et qui ont fait leur retour ces dernières années.
Les Baumann se penchent également sur les origines de Bali Hai, expliquant que Shelter Island était autrefois un banc de sable devenu un terrain de jeu après la Seconde Guerre mondiale, avec un mandat municipal exigeant que tous les nouveaux bâtiments adoptent l’architecture polynésienne. « Ce mandat n’existe plus, mais c’est ainsi que tout a commencé », explique Larry.
Bali Hai, une fois par Magazine de San Diego vedette de la couverture en 1956, ne s’appelait pas toujours ainsi. Cela a commencé comme Christian’s Hut, un clin d’œil à la Mutinerie sur le Bounty Le film et sa vision romancée du Pacifique Sud. Mais Tom Ham, un comptable avisé qui a décidé que les impôts n’étaient pas pour lui, a vu une opportunité.
Avec l’aimable autorisation de Bali Hai
Il a acheté le restaurant en difficulté et l’a transformé en Bali Hai, le nommant d’après le chanson célèbre de Pacifique Sud. À partir de là, le restaurant a pris son envol, surfant sur la vague de la culture tiki. La fille de Ham, Suzie, a épousé Larry, qui venait de rentrer du Vietnam à San Diego, et ils sont devenus les Baumann. Leur fils, Tommy, et d’autres membres de la famille ont depuis rejoint l’entreprise familiale.
Les Baumann partagent également les épreuves et les triomphes de la gestion d’une entreprise familiale dans un secteur en constante évolution et aux conditions économiques toujours difficiles. Bali Hai a tout vu, des personnalités hollywoodiennes des années 60 aux générations de locaux qui en ont fait leur lieu de prédilection endroit pour les mariagesdes célébrations et des histoires sans fin de mauvaises conduites et de célébrations triomphales à cause de ces célèbres Mai Tais.
« Chaque jour, quelqu’un vient et dit : “J’habite ici depuis des années et je ne savais même pas que c’était ici”. C’est un joyau caché, mais pas si caché que ça », explique Tommy. Bali Hai est un vestige de l’âge d’or du tiki et un élément toujours florissant de la scène gastronomique de la ville – un joyau rare qui est resté pratiquement le même au fil du temps et qui reste emblématique et fréquenté.
Connectez-vous pour entendre plus d’histoires des Baumann, et n’oubliez pas, deux Mai Tai sont la limite. Croyez-moi, c’est tout ce dont vous aurez besoin.
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