L’histoire d’un boulanger, d’un chanteur et d’une tarte aux myrtilles

Aujourd’hui, cet ancien manoir est presque abandonné et oublié. Peut-être qu’une vieille malédiction rom plane encore sur ses murs. Mais il y a seulement un peu plus de cent ans, c’était une maison pleine de vie.

Alors que les conducteurs se dirigent vers Podolsk depuis l’ouest, certains remarqueront peut-être un village au nom étrange : Sportbaza (Camp sportif). Mais peu de gens savent que ce nom soviétique cache un véritable joyau de l’âge d’argent. Il y a un centre d’entraînement et de sport ici. Mais un peu plus loin, à travers le feuillage, on aperçoit les murs bleutés d’un château de conte de fées. Si vous l’approchez d’un côté, vous ne verrez que deux étages. Mais si vous faites le tour de la maison abandonnée, vous verrez que le stuc orné mais en ruine s’élève jusqu’à un autre étage. Le bâtiment est couronné par une tour avec des balcons de style faux médiéval.

«C’est la maison du boulanger», vous dira l’agent de sécurité lorsqu’il remarquera votre intérêt. Mais il a complètement tort, bien entendu. Dmitri Ivanovitch Filippov, héritier d’une famille illustre, n’était clairement pas boulanger. Mais la « Boulangerie Filippov » de la rue Tverskaya, connue pour ses kalaches et ses petits pains saïka depuis le milieu du XIXe siècle, était devenue au début du XXe siècle une grande entreprise avec des millions de dollars de chiffre d’affaires et des dizaines de magasins. Son assortiment comprenait également des bagels, des tartes (fourrées de notocorde – moelle épinière d’esturgeon – chou, riz, raisins secs, pommes et autres farces) ; produits secs et gâteaux. Les affaires du fondateur de la dynastie, l’ancien serf Maxim Filippov, furent poursuivies par son fils Ivan (1824-1878). C’est sous lui que l’entreprise prospéra.

Et c’est Ivan qui était le héros d’une célèbre histoire de cafards racontée par l’écrivain Vladimir Gilyarovsky :

“A cette époque-là [1848-1859] le dirigeant tout-puissant de Moscou était le gouverneur général Zakrevsky. Tout le monde tremblait devant lui. Chaque matin, des petits pains saika chauds de la boulangerie Filippov lui étaient servis pour le thé.

Un matin, le gouverneur général a crié à ses serviteurs autour de son thé du matin. «C’est une abomination. Faites venir le boulanger Filippov ! Les domestiques, ne comprenant pas ce qui se passait, coururent et ramenèrent Filippov effrayé.

Le gouverneur lui tendit un petit pain saika avec un cafard cuit dedans. “Qu’est ce que c’est? Un cafard?! Dites-moi! Qu’est-ce que c’est?”

“C’est très simple, Votre Excellence”, dit le vieil homme en retournant le chignon dans sa main. “C’est un raisin sec.”

Et il a mordu dans le petit pain avec le cafard.

« Tu mens, salaud », a crié le gouverneur. « Les Saikas n’ont pas de raisins secs ! Sors d’ici!”

Filippov a couru dans la boulangerie, a attrapé un tamis de raisins secs et les a jetés dans la pâte du boulanger, au grand désarroi des boulangers.

Les spécialistes affirment désormais que les mémoires de Gilyarovsky n’étaient pas exacts. Mais de quoi peut-on discuter ? Même s’il s’agissait d’une fiction journalistique talentueuse, elle est déjà entrée dans l’histoire.

Après le décès d’Ivan Filippov, la société “Ivan Filippov et héritiers” a été créée. La boulangerie principale de la rue Tverskaya appartenait à son fils Dmitry, qui possédait sa propre entreprise avec seize boulangeries et boulangeries. Au début du XXe siècle, il reconstruisit le magasin principal (avec l’architecte Nikolai Eichenwald), agrandit la boulangerie et projeta de construire un hôtel appelé « Luxe ». Un restaurant a été ouvert dans la salle conçue par PP Konchalovsky et ST Konyonkov. Plus tard, en 1916, il y avait ici un café à la mode sous le nom extravagant de “Pittoresk”. La soirée s’est ouverte avec une représentation de la pièce de Blok “L’Étranger”.

Au début des années 1900, la boulangerie Filippov à Tverskaya était devenue le « magasin principal des boulangers de la famille impériale ».

Malheureusement, ce bâtiment situé au 10 de la rue Tverskaya (hôtel Tsentralnaya) est en reconstruction depuis de nombreuses années. Depuis le début des années 1990, lorsqu’il appartenait d’abord à un oligarque russe, puis au Premier ministre géorgien Boris Ivanishvili, le bâtiment a été vendu et revendu. Et la lenteur de la reconstruction semble ne pas avoir de fin dans la crise actuelle.

Mais en 1906, l’endroit était rempli de clients, s’émerveillant devant les éléments architecturaux bizarres et les peintures murales. Lorsque Dmitry Filippov a commencé la reconstruction de son magasin, il a également eu l’idée de demander à l’architecte Nikolai Eichenwald de travailler sur sa maison de campagne. Le terrain sur lequel il voulait construire se trouvait près de Podolsk, sur la rive escarpée de la rivière Moka. C’est ici, non loin des vestiges de l’ancienne forteresse de Peremyshl, que Dmitry décida de construire sa maison familiale. Les anciens remparts des structures défensives construites au XIIe siècle sur ordre de Yuri Dolgoruky sont encore visibles à proximité. Un parc classique, des allées, des pavillons et des rotondes ont été créés à proximité de la nouvelle maison du commerçant.

La vie et le destin de Dmitri Filippov étaient un kaléidoscope de succès et d’échecs. En 1905, l’entreprise fit faillite, en 1915 (après la mort de Dmitry) elle tomba de nouveau entre les mains de la dynastie Filippov — jusqu’à la Révolution de 1917. La vie personnelle de Dmitry était une illustration de l’expression « un marchand maître ». Au cours d’une de ses nuits en ville, il rencontre un gitan qui change sa vie. Aza a chanté avec des musiciens dans un club du parc Petrovsky.

Le boulanger millionnaire Dmitry était éperdument amoureux. Il lui a même dédié sa nouvelle maison, sa « Roma Madonna ». Peut-être que ses idées sur la beauté se reflétaient dans les détails architecturaux.

Tu oublieras Moscou et Peter,
Tu vas tout oublier de moi.
Mais je suis le meilleur boulanger russe,
Et tu es le meilleur gitan !

Mais l’amour ne dure pas toujours. La nouvelle petite amie de Filippov a bientôt remplacé Aza dans sa vie. On raconte qu’Aza a grimpé dans la tour de la maison de campagne près de Podolsk, a pleuré longtemps, puis s’est jetée par la fenêtre d’une haute tour.

Aujourd’hui, seul le poème de Veronika Dolina, devenu sa chanson “Gypsy Aza”, nous rappelle cette histoire d’antan.

On se souvient du « meilleur boulanger russe » Filippov non seulement pour ses célèbres petits pains saïka, mais aussi pour ses autres merveilleuses pâtisseries. Cette tarte est comme une métaphore de sa vie : un peu sauvage, riche et débordante.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g (7 oz ou 1 ¼ tasse) de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g (3,5 oz ou 7 cuillères à soupe) de beurre à température ambiante
• 1 oeuf
• 75 g (2,5 oz ou 2/3 tasse) de sucre

Pour le remplissage:

• 500 g (généreux 1 lb) de myrtilles
• 3 morceaux de pain blanc rassis
• 100 g (3,5 oz ou ½ tasse) de crème sure riche en matières grasses
• 90 g (généreux 3 oz ou ½ tasse) de sucre
• 2 oeufs
• Zest de 1 citron

Instructions

• Si les myrtilles sont congelées, une demi-heure avant de faire la tarte, sortez les baies du congélateur et décongelez-les. Si les myrtilles sont fraîches, lavez et séchez.
• Pour la pâte, tamisez la farine et la levure chimique dans un bol, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, l’œuf et pétrissez le tout soigneusement mais pas trop longtemps. Enveloppez ensuite dans du film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Broyez la chapelure blanche en miettes. Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez moudre des cornflakes nature.
• Préchauffer le four à 190°C/375°F.
• Mélanger la crème sure, l’œuf, 75 g de sucre et le zeste de citron. Pour ce gâteau, il est préférable d’utiliser de la crème sure riche en matières grasses : elle fouette mieux et adhère au gâteau comme un glaçage. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème sure par du fromage à la crème entier.
• Assembler la tarte : graisser un moule (26 cm/10 pouces) à parois amovibles, étaler la pâte sur une table ou une planche légèrement farinée pour s’adapter au moule. Placer dans le moule et sertir les bords. Vous pouvez simplement le disposer dans le moule à gâteau et le tapoter en place avec vos mains (bien farinées). Saupoudrer le fond de tarte de chapelure et ajouter les myrtilles en laissant 10 à 15 baies pour la décoration. Garnir les myrtilles du mélange de crème sure et d’œufs.
• Mettre au four et cuire au four pendant 15 minutes, puis ajouter les myrtilles mises de côté et cuire encore 25 à 30 minutes. Saupoudrer la tarte refroidie du sucre restant.
• La tarte se déguste de préférence légèrement tiède. Il peut être servi avec de la chantilly.