Selon les experts, limiter les aliments ultra-transformés (UPF) ne conduit pas toujours à une alimentation saine et nutritive.
Les UPF sont largement considérés comme malsains car ils contiennent de grandes quantités de graisses saturées, de sucres et de sel.
Mais les scientifiques affirment que réduire les UPF ne conduit pas nécessairement à une alimentation plus saine, car le système utilisé pour étiqueter les aliments en fonction du niveau de transformation, connu sous le nom de Nova, prend en compte les valeurs nutritionnelles.
Par exemple, certains aliments emballés comme la compote de pommes non sucrée, le lait filtré, les blancs d’œufs liquides et certaines marques de raisins secs et de tomates en conserve peuvent être classés comme ultra-transformés, même s’ils sont « riches en nutriments », a déclaré l’équipe.
Les chercheurs ont également découvert que certains aliments étiquetés comme peu transformés par Nova peuvent être plus chers, avoir une durée de conservation plus courte et fournir une mauvaise alimentation.
Présentant les résultats lors de la conférence de l’American Society for Nutrition à Chicago, le Dr Julie Hess, chercheuse en nutrition au Département de l’Agriculture des États-Unis (Usda), a déclaré : « Cette étude indique qu’il est possible d’avoir une alimentation de mauvaise qualité même lorsque choisir principalement des aliments peu transformés.
Un petit-déjeuner plus transformé (à gauche) et moins transformé (à droite). Aucun des ingrédients utilisés pour préparer le repas moins transformé n’est considéré comme ultra-transformé (le pain et la confiture sont faits maison), tandis que presque tous les composants du repas plus transformé sont considérés comme ultra-transformés, ont déclaré les chercheurs (USDA-ARS)
« Cela montre également que les régimes alimentaires plus ou moins transformés peuvent être tout aussi nutritifs (ou non nutritifs), mais que le régime plus transformé peut avoir une durée de conservation plus longue et être moins coûteux. »
Pour l’étude, les chercheurs ont créé deux menus de petit-déjeuner, tous deux contenant de la confiture sur du pain grillé et des œufs cuits de différentes manières.
Le menu « moins transformé », qui comprenait de la confiture, du pain et des œufs pochés faits maison avec du bacon, tirait 20 % de ses calories des UPF.
Le petit-déjeuner « plus transformé », qui contenait de la confiture et du pain achetés en magasin, du pain grillé aux œufs fait avec du jambon et des pommes de terre rissolées, tirait 67 % de ses calories d’aliments ultra-transformés.
Les deux repas ont reçu une note « faible » d’environ 43-44 sur 100 dans l’indice d’alimentation saine, un outil utilisé pour mesurer la qualité de l’alimentation en fonction de son adéquation avec les directives diététiques pour les Américains.
Mais le menu le moins transformé était plus de deux fois plus cher et atteignait sa date de péremption trois fois plus vite sans apporter de valeur nutritionnelle supplémentaire, ont déclaré les chercheurs.
Le Dr Hess a déclaré : « Les résultats de cette étude indiquent que l’élaboration d’un régime alimentaire nutritif implique plus qu’une simple prise en compte de la transformation des aliments telle que définie par Nova.
« Les concepts d’aliments « ultra-transformés » et d’aliments « moins transformés » doivent être mieux caractérisés par la communauté de recherche en nutrition.
Commentant la recherche, le Dr Hilda Mulrooney, lectrice en nutrition et santé à la London Metropolitan University, a déclaré que l’étude « illustre un problème majeur que de nombreux diététistes et nutritionnistes rencontrent avec le système de classification Nova, à savoir qu’il distingue les aliments uniquement sur la base de leur degré de transformation et non sur leur valeur nutritionnelle ».
Elle a déclaré que « rejeter des aliments sur la base de leur degré de transformation risquerait de supprimer de nombreux aliments qui pourraient ajouter une valeur nutritionnelle considérable aux régimes alimentaires ».
Le Dr Mulrooney a déclaré qu’au Royaume-Uni, de nombreux aliments classés par le système Nova comme ultra-transformés, tels que certaines céréales pour petit-déjeuner et le pain grand public, apportent une « contribution importante » à l’apport alimentaire d’une personne.
Elle a ajouté : « Sans eux, il existe un risque que certains groupes ne respectent pas les apports recommandés en nutriments clés. »
Le Dr Mulrooney a également déclaré que le coût est également « un facteur très important » lorsqu’il s’agit de choisir les aliments à manger.
« Les aliments qui durent et qui sont abordables sont non seulement susceptibles d’être des options plus attrayantes pour beaucoup, mais aussi d’être les seules options pour certains », a-t-elle déclaré.
– La recherche a été financée par une subvention du projet du Service de recherche agricole de l’USDA.
2024-06-30 20:45:00
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