2025-02-19 14:39:00
L’affaire des 60 ans -old décédé à l’hôpital de Città di Castello après avoir mangé une saucisse et de l’acte d’accusation pour le propriétaire d’une entreprise de la province d’Arezzo demandée par le procureur de Pérugie, apporte le danger de Listeria monocytogenes, bactérie qu’elle a été trouvée dans la salade sur la base d’un porc consommé par la femme, bactérie qui était dans la mesure supérieure aux limites autorisées. Lorsque nous parlons de Listeria, nous nous référons à une bactérie qui se cache dans le sol, l’eau et la végétation et qui peut contaminer différents aliments.
Alarme de l’UE: listériose à des niveaux record
par Redazione Halute
De quoi nous parlons
La listériose est une infection causée précisément par la bactérie Listeria monocytogenes, généralement en raison de l’ingestion de nourriture contaminée et donc classifiée parmi les maladies transmises par les aliments (toxications alimentaires). La Listeria Monocytogenes, explique que le ministère de la Santé, est une bactérie omniprésente qui peut être présente dans le sol, l’eau et la végétation et peut contaminer différents types d’aliments, tels que le lait, les légumes, les fromages mous, pas les viandes très cuites, les petites saucisses assaisonnées .
Le diagnostic du premier cas
Bien que des preuves de la maladie aient été décrites depuis la fin du XIXe siècle dans diverses espèces animales, le premier cas humain de listériose a été signalé en 1929, et le premier cas périnatal en 1936. Dans les pays occidentaux, la maladie s’avère de plus en plus un problème de santé publique important. Bien que relativement rare, en fait, il peut se manifester avec un tableau clinique grave et des taux de mortalité élevés, en particulier chez les personnes fragiles, comme les bébés, les personnes âgées, les femmes enceintes et les adultes immunodéprimés. De plus, ces dernières années, des épidémies fréquentes se sont produites, en particulier après la distribution des aliments contaminés par de grandes chaînes de restauration.
Comment transmettre
La principale voie de transmission pour l’homme de la Listeria Monocytogenes pour l’homme est la nourriture. Les enfants et les adultes en bonne santé peuvent être parfois infectés, mais développent rarement une maladie grave, contrairement aux sujets fragiles, dans lesquels il est plus grave. La gravité de la symptomatologie varie considérablement en fonction de la dose infectieuse et de l’état de santé de l’individu affecté: ils vont des formes de type grippe ou gastro-entérique, parfois accompagnées de fièvre élevée, par des personnes à risque, aux formes septicémiques, à la méningite ou à avortement. (4 ° C). Au lieu de cela, il est très sensible aux températures de cuisson domestiques habituelles des aliments.
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Comment traiter les maladies et comment la prévenir
Mais comment la maladie s’occupe-t-elle? Compte tenu de sa nature bactérienne, le traitement passe par l’antibiothérapie, à la fois pour les adultes et pour les enfants. Un remède antibiotique administré tôt à une femme enceinte peut empêcher la transmission de la maladie du fœtus.
La meilleure stratégie de lutte contre la listériose, en revanche, prévoit une prévention efficace, qui peut être mise en œuvre en appliquant des règles générales d’hygiène et d’attention envisagées pour toutes les autres toxations alimentaires. En particulier, certaines recommandations concernent le lavage et la manipulation des aliments: vous devez rincer soigneusement les crus, tels que les fruits et légumes, sous l’eau courante avant de les manger, les couper ou les cuire (même si elles sont pelées); Des aliments propres comme les melons et les concombres avec une brosse propre; sécher les produits avec un chiffon propre ou une serviette en papier; Séparez les viandes crues des légumes et les aliments cuits et prêts à la consommation.
Nettoyage dans la cuisine
Un œil particulier doit être réservé à l’environnement de la cuisine, qui doit être nettoyé: vous devez vous laver les mains et, des couteaux propres, des plans de travail et des planches à découper après la manipulation et la préparation des aliments crus; Maintenir la température du réfrigérateur à moins de 4 ° C et le congélateur sous -17 ° C; Gardez le réfrigérateur propre, en particulier des enquêtes sur la viande crue. Enfin, il est nécessaire de nettoyer les murs et les étagères internes du réfrigérateur avec de l’eau chaude et du savon liquide.
Comment préparer la viande et garder les aliments
Des précautions doivent également être observées dans la préparation de la viande, qui doit être soigneusement et complètement cuite, tandis que pour la conservation sûre des aliments, il est nécessaire, dès que possible, de consommer les produits précoés, ou prêts à l’occasion. En plus de cela, les produits réfrigérés ne doivent pas être maintenus au-delà de la date d’expiration; Divisez les restes des aliments en récipients peu profonds afin de les laisser refroidir plus rapidement, de les fermer et de les consommer dans les 3-4 jours. Enfin, il est préférable de ne pas manger de fromages doux (ou de boire du lait) si vous n’êtes pas sûr qu’ils sont produits avec du lait pasteurisé.
Que faire si vous êtes à risque
En particulier, les personnes à risque devraient également éviter de manger des sandwichs qui contiennent de la viande ou d’autres produits développés par gastronomie, sans que ceux-ci soient à nouveau chauffés à des températures élevées; Évitez de contaminer les aliments en préparation avec des aliments crus et / ou en provenance de supermarchés et de compteurs de charcuterie; Ne mangez pas de fromages doux s’ils n’ont pas la certitude qu’ils sont produits avec du lait pasteurisé; Ne mangez pas les pattes de viande frais et non inscrits, ni le poisson fumé, à moins qu’il ne soit inscrit dans des formes qui ne partent pas dans la courte date limite.
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