L’OMS dit-elle vraiment que les boissons végétales sont dangereuses ? | Nourrir avec la science

Ces dernières semaines, des informations ont été publiées selon lesquelles “l’OMS met en garde contre les risques liés à la consommation de boissons végétales”, ce qui donne l’impression que ces produits contiennent un ingrédient particulièrement nocif pour la santé. Cependant, il s’agit encore d’une arnaque de la part de certains médias visant à inciter les visiteurs à utiliser un titre percutant, car la vérité est que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ne l’a même pas dit, même de loin.

L’OMS s’inquiète de l’apport en iode de la population européenne. Ce minéral est d’une importance vitale pour le bon développement du cerveau pendant la grossesse, ainsi que pour la prévention de certaines affections thyroïdiennes à l’âge adulte. Pour répondre à la question de savoir quel est le rapport entre cette préoccupation concernant l’iode et les boissons végétales et d’où viennent ces gros titres, il convient de décomposer un peu mieux la question.

Fin juin, l’OMS a publié un rapport réalisé conjointement avec le Iodine Global Network intitulé Prévention et contrôle de la carence en iode dans la Région européenne de l’OMS. Adapter les changements de régime alimentaire et de mode de vie. Il s’agit d’un rapport détaillé de plus de 120 pages qui détaille la situation de la population européenne par rapport à l’iode, en particulier dans les groupes les plus vulnérables comme les femmes enceintes ou les enfants. Consultez également les différentes législations européennes concernant l’iodation du sel et les pratiques de l’industrie alimentaire.

Ce faisant, il analyse comment les stratégies adoptées il y a des années pour couvrir les besoins en iode dans la région pourraient nécessiter une révision, pour s’adapter aux changements survenus dans la société et dans ses habitudes de consommation.

Qu’est-ce que l’iode a à voir là-dedans ?

Il s’avère que les produits laitiers, avec le poisson et le sel iodé, sont les principales sources d’iode pour la population européenne, selon le rapport. La présence de produits laitiers dans cette liste est due au fait que l’alimentation donnée aux vaches est enrichie en iode, comme on peut même le lire dans le communiqué de presse rédigé par l’OMS. Plus précisément, en Espagne, les produits laitiers constituent la deuxième source d’iode, la première étant le sel iodé et la troisième le poisson et les fruits de mer.

Autrement dit, les deux principales sources d’iode pour la population européenne et espagnole proviennent de la supplémentation en ce minéral, soit dans le sel, soit dans l’alimentation des vaches. À mesure que la consommation de produits laitiers diminue, en particulier chez les femmes, l’apport en iode est compromis, car il s’agit de l’une des principales sources.

Et il arrive que ce vide laissé par les produits laitiers soit souvent comblé par des boissons végétales non supplémentées en iode. D’où les gros titres des journaux sur le danger des boissons à base de plantes.

Faut-il augmenter la consommation de lait ?

Compte tenu des critères de durabilité et de réduction de l’exploitation animale, la meilleure proposition ne serait certainement pas d’augmenter la consommation de produits laitiers. En fait, les recommandations les plus récentes vont dans la direction opposée. Sans aller plus loin, en Espagne, le rapport du Comité scientifique de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) sur les recommandations alimentaires durables et les recommandations d’activité physique pour la population espagnole en 2022, qui serait la référence actuelle, indique , textuellement, à la page 26 : « En raison de l’impact environnemental élevé de ces aliments, il est suggéré de réduire le nombre de portions quotidiennes de produits laitiers si d’autres aliments d’origine animale sont consommés. »

Une action simple, beaucoup plus adaptée à la situation actuelle, serait de compléter les boissons végétales en iode, comme on le fait avec les aliments pour animaux et le sel, afin que, lorsqu’elles remplacent le lait de vache, l’apport en iode continue d’être maintenu. Et cela se reflète également dans le rapport présenté.

Et surtout du sel iodé

Dans cette controverse, il ne faut pas perdre de vue que l’une des mesures les plus efficaces, simples et économiques pour éviter la carence en iode est l’utilisation de sel iodé. Cela continue d’être la principale recommandation dans notre pays et dans une grande partie de l’Europe, et est également recommandée par l’OMS.

Le sel iodé se trouve dans pratiquement tous les établissements vendant des produits alimentaires, même si en Espagne son iodation est volontaire et c’est pourquoi seulement 29 % du sel vendu est iodé. Pour être sûr de bien le choisir, il est important de regarder ce qui est spécifiquement indiqué sur l’emballage. C’est la seule chose qui garantit qu’il contient la quantité appropriée d’iode. D’autres présentations commerciales, telles que le sel marin ou le sel artisanal, ne constituent pas une source sûre d’iode car ce minéral est largement éliminé ou dégradé lors du processus de nettoyage et de conditionnement du sel avant son emballage pour la vente. Et si ce sel n’est pas iodé après ce processus, il ne contiendra pas d’iode ou en contiendra une quantité insuffisante.

Il est important de noter que, dans l’industrie agroalimentaire, le sel iodé n’est pas utilisé dans notre pays (dans les produits transformés), donc si nous cuisinons peu et jetons beaucoup de produits précuits, transformés ou ultra-transformés, notre sel l’apport sera probablement trop élevé car ce sont des produits riches en sel, mais ils ne nous apporteront pas d’iode. Cuisiner à la maison avec des produits frais et juste ce qu’il faut de sel iodé est un bon conseil, non seulement pour le sujet abordé, mais aussi pour améliorer notre alimentation en général.

Dans le cas des femmes enceintes ou allaitantes, les recommandations indiquent que pour garantir que leurs besoins accrus en iode soient satisfaits, il peut être prudent de prescrire un supplément d’iodure de potassium à celles qui consomment moins de trois portions quotidiennes de produits laitiers et deux grammes de sel iodé. De nombreux suppléments prénatals d’acide folique, universellement recommandés aux femmes enceintes ou à celles qui cherchent une grossesse, contiennent de l’iode.

Ce que nous ne devrions pas faire, c’est recourir à la consommation d’algues comme source d’iode, car leur teneur en ce minéral est imprévisible et souvent exagérément élevée, ce qui peut causer des problèmes dus à un excès. L’AESAN recommande d’éviter sa consommation chez les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien.

Boissons végétales, sans sucre

À ce stade, je pense que nous pouvons convenir que réduire ces indications à « les boissons végétales présentent un risque » n’est pas une affirmation vraie et n’informe pas suffisamment le sujet.

Je ne sais pas pourquoi ce message a été transmis de manière aussi laxiste et même déformée. Peut-être la grande capacité de pression du lobby laitier sur les médias, et c’est pourquoi ils investissent dans la publicité et les reportages sponsorisés, peut avoir quelque chose à voir avec la façon dont l’information a été ciblée.

Si nous sommes consommateurs de boissons végétales, le conseil est de les choisir sans sucre ajouté. Et si nous voulons remplacer nutritionnellement le lait de vache, le lait enrichi au soja et au calcium est meilleur. Dans cette vidéo que j’ai enregistrée pour El Comidista nous donnons toutes les clés pour faire un bon choix dans cette gamme de produits.

C’est une bonne nouvelle que la consommation de produits d’origine animale diminue et c’est un objectif des principales organisations compétentes que cela se produise. Par exemple, les recommandations alimentaires pour la population espagnole dont nous avons parlé précédemment, qui sont alignées sur des preuves scientifiques récentes. Il est donc normal que les stratégies de santé publique en matière de nutrition doivent s’adapter aux changements de consommation de la population à laquelle elles s’adressent et que l’OMS prend soin de le souligner.

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