L’origine espagnole de la cocotte minute et ses 360 recettes

Le digesteur de Papin

Pour assister à sa naissance, il faut remonter au XVIIe siècle. C’est alors que le physicien français Denis Papin, inspiré par les travaux des mathématiciens et physiciens Héron d’Alexandrie, a inventé un appareil appelé « digesteur » qui utilisait la vapeur pour cuire les aliments à des températures plus élevées que celles obtenues dans une marmite conventionnelle.

Cet appareil était fabriqué en métal épais et muni d’un couvercle hermétique, la première chose à faire était donc de remplir le digesteur avec de l’eau et les aliments que vous souhaitiez cuisiner, puis de placer l’appareil sur une source de chaleur comme un feu ou une cuisinière. , de telle manière que l’eau était chauffée et transformée en vapeur.

La pression de la vapeur augmente le point d’ébullition de l’eau, permettant aux aliments d’être cuits à des températures beaucoup plus élevées, réduisant ainsi considérablement le temps de cuisson.

Bien qu’il s’agisse d’un dispositif ingénieux, le digesteur de Papin présentait certaines limites : sa construction n’était pas totalement sûre, ce qui augmentait le risque d’explosion en raison de la pression interne élevée. En revanche, sa gestion nécessitait des connaissances techniques préalables. Chez Román Paladino, l’invention française n’a pas eu l’acceptation escomptée, même s’il est vrai qu’elle a jeté les bases du développement de la cocotte minute moderne.

Inspiration avec un accent de main

La cocotte minute, telle que nous la connaissons aujourd’hui, et aussi surprenante que cela puisse paraître, est une invention espagnole. C’est José Álix Martínez, de Saragosse, qui, en 1919, déposa un brevet qu’il appela “pot express”.

Il se différencie des pots traditionnels par son design ergonomique et fonctionnel. Et sa forme ovale permettait une meilleure répartition de la chaleur, tandis que son fond plat facilitait une cuisson uniforme des aliments. De plus, il incorporait un couvercle hermétique qui préservait la chaleur et les saveurs.

Quatre ans plus tard, la société américaine Silex a lancé le premier autocuiseur commercial – connu sous le nom de Silex Pressure Cooker – qui a eu un impact énorme sur la cuisine domestique. Même s’il est vrai qu’il faudrait plus de deux décennies pour que sa présence devienne indispensable en cuisine.

Pour favoriser sa diffusion, au début la marmite était vendue accompagnée d’une série de 360 ​​recettes, qui constitue le premier livre de recettes au monde pour ce type d’appareil. Au cours des années suivantes, l’autocuiseur intègre des mécanismes de sécurité et des vannes de régulation de pression.