L’origine inquiétante de la chapelure panko

Jusqu’à récemment, le Chapelure panko C’était quelque chose de assez exotique et difficile à trouver en Occident. Cependant, aujourd’hui, son utilisation est si à la mode qu’elle est beaucoup plus répandue. En Espagne, par exemple, il y a presque tous les supermarchés. Par conséquent, comme il est devenu un ingrédient très populaire, des histoires sur leur origine ont commencé à circuler à travers les réseaux. Il y a l’un des plus curieux, qui le rapporte au Seconde Guerre mondiale. Cependant, selon un article sur le sujet publié dans Iflciencece n’est rien de plus qu’une légende. Bien sûr, la vraie histoire a également à voir avec les guerres.

Dans ledit article Il est expliqué que l’origine du pain Panko est en 1937, par la main du Armée impériale japonaise. C’était un moyen de préparer du pain sans avoir de cuisine à main. UN courant électrique par la pâte et il était cuit, donnant naissance à une chapelure Tasses dures.

Actuellement, la chapelure Panko est utilisée pour fabriquer des rebozados, tout comme celle conventionnelle, mais avec un résultat beaucoup plus croustillant. Logiquement, il est déjà fabriqué à un niveau industriel par des mécanismes beaucoup plus modernes que ceux utilisés par les soldats japonais. Cependant, la technique utilisée, connue sous le nom Chauffage ohmiqueil n’est pas devenu la mode dans l’industrie.

La légende sur le pain au pain qui n’était pas vrai

Les histoires sur l’origine des chapelure dans le Seconde Guerre mondiale Ils soulignent que, étant donné la pénurie de nourriture, les soldats ont utilisé Batteries de réservoirs Pour électrocuter la pâte à pain. Il n’y a aucun dossier historique qui indique que cela est vrai. En fait, la chapelure Panko est légèrement plus ancienne, car sa première fabrication remonte à 1937, deux ans avant le début de ce conflit de guerre.

Réchauffement ohmique pour obtenir un ingrédient très croustillant

Le chauffage ohmique est légèrement comme celui exécuté avec les micro-ondes, car La chaleur n’est pas fournie de l’extérieur. Ce qui se passe vraiment, c’est qu’il se forme directement à l’intérieur des aliments lorsque les molécules à l’intérieur vibrent, de sorte que l’énergie de ce mouvement se transforme en chaleur.

Avec le chauffage ohmique, au lieu d’ondes électromagnétiques de la gamme micro-ondes, qui est passée par les aliments est un courant électrique. Résumé, ils électrocusent. Ce courant génère un endurance À l’intérieur des aliments qui donnent également lieu à la chaleur, afin qu’ils puissent être cuits. Diffère des micro-ondes dans lesquelles le réchauffement est beaucoup plus homogène.

Tout cela est quelque chose que les scientifiques de l’armée impériale japonaise savaient. Eh bien, ils ne connaissaient pas le rôle du micro-ondes pour chauffer les aliments, car cela Il a été découvert par hasard En 1945. Mais ils savaient que les aliments électrocutants peuvent être utilisés pour les faire cuire.

Par conséquent, ils ont développé un gadget qui aiderait les soldats à Cuire le pain et le riz directement sur le champ de bataille. C’était un boîte en bois isoléeavec des plaques d’électrode à l’intérieur. Ces électrodes ont passé un courant électrique à travers la pâte à pain ou le riz cru qui a été placé à l’intérieur de la boîte. C’était comme une sorte de micro-ondes très rudimentaire.

Aujourd’hui, en réalité, la chapelure Panko ne se prépare pas comme ça. Cependant, c’est une méthode qui Cela fait toujours partie de l’industrie alimentairepour conserver des aliments à grande échelle, en remplacement d’autres processus qui impliquent la chaleur, comme Le calage, la pasteurisation ou la stérilisation.