L’usine de transformation de viande Jacobacci prépare sa première expédition de viande ovine régionale pour le monde arabe – Diario Río Negro

Les supermarchés du Qatar et d’autres destinations du Moyen-Orient commenceront à proposer de la viande de mouton et de chapon provenant de la Southern Line et produite par l’usine municipale de transformation de viande de Jacobacci.qui a obtenu le permis de pêcher avec les réglementations strictes requises dans les pays islamiques.

La première cargaison partira du port de Buenos Aires la semaine prochaine, selon le président de la coopérative qui exploite l’usine, Felipe Gerbán. qui a souligné qu’il s’agit d’un nouveau créneau “avec beaucoup de potentiel” pour améliorer la rentabilité de la production animale régionale.

Il a expliqué que le marché local connaît un développement considérable dans la consommation d’agneaux, mais que les moutons adultes ne sont pas incorporés dans l’alimentation des Argentins. Cela se produit également dans les pays arabes, où il s’agit d’un produit très apprécié et doté d’une longue tradition culinaire.

Gerbán a expliqué que du point de vue commercial, tout cela n’est que profit, car jusqu’à présent, les producteurs ruraux ne parvenaient pas à trouver de clients pour les moutons et les béliers adultes, qui “moururent dans les champs” ou tout au plus finissaient par être échangés contre des bottes d’herbe. Il a déclaré que désormais ils pourront les vendre à l’étranger et obtenir un rendement beaucoup plus élevé, bien qu’il ne l’ait pas quantifié.

Le massacre dit « halal » est ce que les marchés de religion musulmane exigent et Le réfrigérateur Jacobacci a obtenu la certification pour fonctionner avec cette technique, après un processus qui a duré trois ans.

La production selon ces paramètres a commencé il y a une semaine et s’est poursuivie depuis lors avec des équipes complètes, sur plusieurs jours, pour obtenir et conditionner une viande qui prendra la direction du nord dans quelques jours, lorsque le premier lot de 1 200 cartons de 20 kilos sera terminé.

Dans ce cas, les marchés destinataires de la première expédition seront le Qatar et le Koweït.. Les conditions d’accès à ces marchés sont certifiées par le Centre islamique de la République argentine, basé à Buenos Aires, selon Gerbán. Cette entité fonctionne dans ce cas comme une Senasa spécifique pour accorder l’autorisation halal. La même chose se produit en Uruguay et au Brésil.

Gerbán a assuré que l’intérêt des éleveurs dans la région s’est multiplié avec la nouvelle alternative et qu’ils ont déjà des quarts de travail accordés jusqu’en avril. Il a déclaré que dans l’abattoir géré par la coopérative JJ Gómez, ils peuvent abattre jusqu’à 300 moutons par jour et qu’avec plus de capacité de réfrigération à l’avenir, ils pourront traiter jusqu’à 800 animaux.

Le Secrétaire de l’Élevage de Río Negro, Tabaré Bassi, Il a salué cet exploit car « il s’agit du premier abattage halal, qui ouvre tout un champ pour l’exportation de produits carnés vers les pays asiatiques. Il s’agit d’un marché tentant, car ils paient un prix qui ne serait en aucun cas atteint au niveau national.

Il a rappelé que l’abattoir et l’usine de transformation de viande Jacobacci sont la propriété municipale. La coopérative Roquense a pris en charge l’exploitation et a réalisé un investissement très important – estimé à l’époque à 100 millions de pesos. pour récupérer les installations, fermées pendant quatre ans, jusqu’à leur réouverture en avril 2023.

Aussi le gouverneur Alberto Weretilneck a évoqué ce sujet lors de la récente exposition rurale de Bariloche et a souligné l’importance de l’abattage halal pour élargir les possibilités commerciales de l’élevage de Rio Negro.

Le circuit commercial

Gerbán a expliqué que jusqu’à présent, des expéditions de moutons vivants partaient périodiquement vers Buenos Aires, destinées au seul abattoir habilité à l’abattage halal du pays.mais aujourd’hui l’usine de Jacobacci a atteint le même statut et garantit la transformation locale de la viande, avec pour conséquence un bénéfice en valeur ajoutée et en emplois.

Il a expliqué que de cette façon, c’est aussi plus efficace logistique de fret car un seul voyage de viande déjà abattue équivaut à trois expéditions d’animaux vivants.

Il a souligné que « pour l’instant », l’exploitation est gérée par une entreprise de Buenos Aires et que depuis l’usine de transformation de viande Jacobacci, ils assurent le service d’abattage. Mais à l’avenir la coopérative aspire à prendre en charge l’ensemble du circuit.

Gerbán a déclaré qu’en raison de son emplacement, Jacobacci a le potentiel de devenir un épicentre d’abattage halal pour les ranchs de différentes zones de Río Negro mais aussi de Chubut et Neuquén. Si cette gamme était ouverte, il y aurait des moutons et des chapons assurés pour maintenir un approvisionnement régulier auprès des acheteurs extérieurs.

Le spécialiste marocain

L’homme d’affaires a expliqué que pour s’adapter aux normes halal, ils ont dû procéder à certaines réformes des infrastructures et que les inspecteurs du Centre islamique étaient très satisfaits. “En principe, il devait y avoir deux inspections, mais lors de la première, nous avons tout respecté et obtenu le certificat”, a-t-il déclaré.

Il a expliqué que pour répondre aux exigences, il fallait procéder à des réformes dans la technologie du froid, avec un tunnel de congélation et un autre pour la conservation. La coopérative devait garantir de nouvelles installations électriques ainsi que l’évacuation des effluents.

Une autre exigence est que les produits contenant de l’alcool ne soient pas utilisés pour le nettoyage, ils ont donc dû changer de désinfectant. Selon le chef de l’entreprise, « la question sanitaire est très particulière » ainsi que la méthode d’abattage, qui nécessite des cours et des formations.

Toutefois, la tâche spécifique consistant à égorger chaque animal n’est pas effectuée par le personnel de l’usine de transformation de viande mais par un abatteur d’origine marocaine, envoyé par le centre islamique.. Gerbán a expliqué qu’il devait s’agir d’une personne de religion musulmane. Il a souligné que les revendications sont spécifiques et que “tout doit bien se passer”. Si la procédure réglementée n’a été suivie avec aucun animal, celui-ci est « rejeté ».

Une fois les moutons abattus, Le parage est effectué et les découpes sont placées dans des caisses, prêtes à l’exportation.

Selon Gerbán, le changement pour les producteurs (en plus du meilleur prix obtenu) réside dans « la prévisibilité de l’entreprise », car en ayant un marché garanti, ils peuvent beaucoup mieux organiser leur plan d’élevage. “Jusqu’à présent, ils ne savaient pas quoi faire des moutons et s’ils ne trouvaient pas d’acheteur, ils les échangeaient contre de l’herbe”, a-t-il souligné.

Il a affirmé que le démarrage de ces opérations, avec des acheteurs asiatiques, “est important pour l’usine de transformation de viande et pour toute la région, qui obtiendra de meilleurs rendements”. puisque désormais l’agneau ne sera plus le seul produit carné commercialisé.

Le responsable a déclaré que « pour l’instant », les pays acheteurs ne concentraient pas leur contrôle sur les méthodes d’élevage pour leurs achats dans la région. QMais la viande halal, selon les exigences actuelles, doit provenir d’animaux libres de mouvement, nourris selon un régime strictement végétarien, sans aliments d’origine animale. Ils n’autorisent pas non plus l’utilisation d’antibiotiques ou d’hormones de croissance..

Selon le responsable, outre le Qatar et le Koweït, des clients d’Oman, de Dubaï et d’Arabie Saoudite ont déjà manifesté leur intérêt pour l’achat de viande ovine de Patagonie. Gerbán a déclaré que cette dernière destination “est plus exigeante” et nécessite une autre certification.

Il a souligné qu’à l’avenir il ne considère pas la bataille perdue pour que le mouton et le chapon gagnent également du terrain sur les tables argentines. « Il n’y a pas de coutume. Les gens préfèrent l’agneau et le rôti, ce qui n’est pas consommé dans les pays musulmans. “Ils ont d’autres types de préparation et utilisent les plus gros animaux”, a-t-il expliqué. Mais la même chose pourrait arriver avec le cochon. Avant, en Argentine, il n’y avait qu’un marché pour les porcelets, mais aujourd’hui, on incorpore également des animaux adultes, avec des coupes très appréciées.

La méthodologie d’abattage et autres exigences pour obtenir de la « viande halal »

Le rituel pour obtenir de la viande « halal » a une histoire vieille de plusieurs siècles et repose sur des raisons religieuses mais aussi sanitaires. OUL’un des objectifs est d’obtenir une hémorragie complète de l’animal. Ce qui n’arrive pas avec la méthode traditionnelle d’abattage en Argentine, qui consiste à atteindre « l’inconscience » de la vache, du porc ou du mouton, par un coup porté à la tête, puis à le dépecer.

L’abatteur « halal » pratique une incision nette et rapide avec un couteau très tranchant dans le cou de l’animal, ce qui lui permet de couper simultanément l’artère carotide et la veine jugulaire, mais en laissant la colonne vertébrale intacte.. Cela garantit un saignement correct.

Le marché pour ce type de produits est très attractif, non seulement en raison de la demande des pays arabes, mais aussi en raison de la demande représentée par les 25 millions de musulmans qui vivent en Europe. Sur ce continent, la méthode halal est devenue controversée, car il y a des pays comme la Norvège, la Suisse, l’Autriche, l’Estonie, la Suisse, la Lituanie et le Danemark où elle a été interdite à la suite de plaintes de groupes de défense des droits des animaux, qui ont dénoncé qu’il s’agissait d’une pratique. cela cause une plus grande souffrance à l’animal.

En revanche, d’autres pays comme L’Espagne connaît un essor important de cette modalité depuis une décennie et compte déjà une centaine d’abattoirs certifiés halal.