« Ma cuisine en un mot ? Confort’ – The Irish Times

Bonjour. Je suis ravi de reprendre cette chronique à la suite de chefs très talentueux.

Si je devais décrire ma cuisine en un mot, j’utiliserais « confort », alors attendez-vous à en trouver beaucoup dans cette chronique au cours des prochaines semaines. Pour moi, la nourriture est le tonique du quotidien. Nous avons tous des hauts et des bas, mais heureusement, nous avons un dîner à espérer.

Une nourriture de qualité n’est pas non plus une question d’ingrédients coûteux et de restaurants chics. J’espère que vous trouverez ici des recettes délicieuses et réalisables à essayer chez vous, en utilisant des ingrédients de tous les jours. Chez moi à Dublin, je cuisine avec trois choses en tête : un minimum de vaisselle, de petites portions avec un maximum d’impact et enfin, le contrôle des coûts (une leçon particulièrement importante que j’ai apprise en travaillant dans des restaurants).

Voilà, mon stand est prêt. Parlons maintenant des recettes.

Tout d’abord, l’un des meilleurs plats de pâtes du monde, cacio e pepe, qui signifie littéralement fromage et poivre en italien. J’ai eu le plaisir d’assister récemment à un concours industriel très fastueux à Milan. Pleurez-moi une rivière, peut-être, mais à mesure que la compétition avançait, je devenais de plus en plus désireux de me libérer des festins aux normes Michelin organisés pour les invités.

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Un petit message à un ami chef local, et j’étais dans un taxi avec trois autres anciens gagnants du concours. Une sorte de camaraderie. Le restaurant qui nous a été recommandé, dans une ruelle milanaise, était comme remonter dans le temps. Pensez au papier peint des années 1930, aux tables placées au hasard et aux couleurs étranges, à la clientèle élégamment vêtue d’étiquettes de créateurs et buvant le meilleur vin de Toscane à 13 heures. Sans la loi, la fumée de cigarette aurait probablement plané dans l’air.

« Quatre bols de cacio e pepe s’il vous plaît. Et une bouteille d’eau gazeuse pour porter un toast à nos hôtes », telle était notre commande.

Les pâtes étaient juste cuites, ce qui leur donnait de la texture, et chargées de fromage et de poivre. La sauce était l’harmonie parfaite entre l’eau des pâtes, le beurre et l’assaisonnement. C’était peut-être l’aventure et l’entreprise a rendu ce repas si spécial, mais voici la recette, utilisant des rigatoni séchés et ces humbles ingrédients de base. Si vous n’avez pas de rigatoni, vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte séchée. N’hésitez pas sur la quantité de poivre et de fromage – concentrez-vous sur le mélange de l’eau des pâtes et du beurre pour créer cette consistance crémeuse. J’utilise du poivre noir provenant d’un moulin à poivre standard.

La deuxième recette ici est l’un de mes plats préférés lorsque je souhaite cuisiner en vrac avec un maximum de saveur. Le bœuf haché est l’un de nos ingrédients les plus utilisés en Irlande, j’ai donc préparé un chili con carne classique avec du guacamole. Je triche un peu en utilisant une marmite de bœuf et je me déchaîne généralement avec le piment. Préparez-en une grande quantité et servez-la avec du riz cuit à la vapeur. J’ajoute les restes à la salade pour un déjeuner WFH, ou même je les étale sur une baguette si je suis en déplacement. C’est une recette de bête de somme s’il en est une.

Recette : Rigatoni au fromage et poivre

Recette : Chili con carne au guacamole