Ma vie à Essen : j’aime un anglais complet et Marmite est plutôt génial, dit Kelsey Grammer

L’acteur primé, 67 ans, raconte à Tom Parker Bowles sa passion pour tout ce qui est britannique, sa maîtrise d’un classique français et la délicatesse japonaise qui était trop pour lui

Toute notre famille s’asseyait toujours à table pour le dîner.

C’était mon grand-père, ma grand-mère, ma mère, ma sœur et moi. Mon père n’était pas là mais c’était notre moment de parler. Gordon, mon grand-père, m’a défié sur ce que j’avais appris à l’école ce jour-là. Quand il était jeune, il avait été ingénieur à l’Université de Californie à Berkeley – un homme très brillant et il aimait apprendre.

Le gigot d’agneau de ma grand-mère est toujours l’un de mes plats préférés.

Elle était une assez bonne cuisinière américaine standard et avait le plaisir de cuisiner sur sa table de chevet. C’est un livre que j’ai encore traîné quelque part. Elle a fait des trucs incroyables, principalement de la viande et des pommes de terre, mais avec de très belles rebondissements.

Les paniers-repas de maman pour l’école n’offraient pas beaucoup de variété.

J’avais un panier-repas tous les jours et pendant environ une semaine, ce ne serait que du beurre de cacahuète et de la gelée [jam]. Et puis je me suis dit : ‘Hey maman, tu sais, que diriez-vous peut-être d’un sandwich bologne de temps en temps ?’ J’ai donc mangé des sandwichs à la bologne pendant environ un mois. Et puis je répétais : « Hé, peut-être qu’on peut essayer le salami », puis c’était du salami pendant la majeure partie du semestre. Mais il y avait toujours une pensée – elle ajouterait des olives ou des oignons cocktail parce que je les aimais.

Nous ne sortions manger que de temps en temps.

Comme mon grand-père était un colonel à la retraite, nous vivions près de Fort Monmouth, dans le New Jersey, et mangions au Club des Officiers. Là, j’ai appris à connaître les escargots, que j’aime encore aujourd’hui. Je suis aussi assez doué pour les cuisiner – je pensais que c’était un plat que je devais maîtriser.

En tant qu’étudiant à la Juilliard School de New York dans les années 70, j’ai survécu grâce à une boule de salade de thon aspergée de moutarde jaune.

C’était à peu près mon repas de la journée. J’étais un étudiant typique sans le sou et affamé et j’avais un menu pour la cantine, mais la nourriture n’était vraiment pas si impressionnante.

La première fois que vous voyez une table de service artisanale [where they serve the food and drink on a movie set] vous entendez des voix angéliques chanter en arrière-plan.

Vous plongez ensuite et prenez du poids pendant la première année ou deux, mais ensuite vous devenez plus discipliné et libre de vous distraire. Nous avions un gars qui s’appelait Jimmy sur le tournage de Cheers [who ran the craft service table] – il était plutôt bon. Malheureusement, Covid l’a pratiquement tué. Je ne sais pas pourquoi. Je pense qu’ils cherchaient simplement un moyen de le retirer du budget.

Kelsey a rencontré des escargots au club de son grand-père à Fort Monmouth, New Jersey. Il l’aime toujours

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Ma femme Kayte est un génie de la cuisine.

Si habile, et elle peut tout faire, du végétalien au rôti anglais classique, du petit-déjeuner anglais complet aux huevos rancheros et indiens. Je disais à un ami l’autre jour que si vous voulez de la bonne nourriture indienne à Los Angeles, vous ne pouvez la trouver que chez moi.

Je pense que la marmite est assez géniale.

Je sais que c’est bizarre, mais j’ai été initié il y a des années par une grande actrice nommée Trish Connolly. Elle l’avait dans son frigo quand je travaillais avec elle à San Diego. Je l’ai essayé et je me suis dit : « Oh, c’est assez intéressant.

J’ai mangé une mauvaise huître il y a quelques années et il m’a fallu dix ans pour m’en remettre.

Je suis d’accord avec eux maintenant, mais il y en a un autre [meal] c’est un pont trop loin. Je me souviens avoir demandé une fois au chef d’un restaurant japonais ce qu’il mangeait habituellement. Il a sorti ce truc vraiment malodorant et gluant qui avait l’air d’être malade. Maintenant, j’aime le fromage malodorant et tout ça, mais c’était du natto ou du soja fermenté. Ce n’était pas du tout mon truc.

Quand Kelsey est à Londres, elle adore le thé de l’après-midi au Claridge’s. Il dit que Nobu est aussi un favori de la famille

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J’adore le chocolat britannique, en particulier Cadbury’s Whole Nut.

Kayte est originaire de Hartlepool et elle a porté cela à mon attention. Nous l’obtenons sur un site Web appelé The British Corner Shop. Ton frère sait quand nos commandes arrivent et va me faire tomber au sol pour un bar ! Il vient et en attrape quelques-uns, puis il est en route. Elle commande également des cornflakes croquants aux noix.

Mes restaurants préférés sont tous à Londres.

Wolfgang Puck’s Cut sur Park Lane est probablement mon steakhouse préféré. À Mayfair, j’aime Scott’s parce que c’est toujours bon, fiable et aime Kayte [Indian restaurant] jamwar. Oh, et bien sûr, le thé au Claridge’s est un must, tout comme le dîner de Noël grillé. Nobu est aussi un favori de la famille – mes enfants [Kelsey has seven from his four marriages] J’aime vraiment le Yellowtail Jalapeño. Ils le mangeront comme des ours polaires – il suffit de l’attraper et de s’en gaver. Six commandes très chères sont passées en deux minutes environ !

Le steak est ma cuisine maison préférée.

J’aime Charred Medium, un peu rare. J’adore le steak tartare, mais quand je fais un steak à la maison, je veux savoir qu’il est cuit.

Mon dernier dîner serait un cheeseburger.

Toujours. Simplement fantastique. Et après ça, ce serait du steak. Un steak parfait est difficile à trouver.