L’utilisation de produits à base de maïs, comme la semoule de maïs, est particulièrement populaire, souvent auprès des personnes qui ne tolèrent pas le gluten. Parce que comme déjà mentionné, le grain sans gluten. Aussi, le maïs armer un Histamine et donc également recommandé pour les personnes intolérantes à l’histamine.

Est-il normal de ne pas pouvoir digérer le maïs ?

Certaines personnes se demandent pourquoi elles passent des grains de maïs dans leurs selles sans les digérer. Ceci est généralement tout à fait normal et a deux raisons : Premièrement, un grain de maïs a une enveloppe protectrice en cellulose. Cela ne peut pas être digéré dans l’intestin humain. Donc, si vous avalez des grains de maïs entiers, le maïs reste intact. Deuxièmement, la cuisson du maïs produit des produits de dégradation de l’amidon appelés dextrines. Le corps ne peut pas non plus les digérer. Les deux substances ne causent aucun problème de santé.

Kalorien in Mais

100 grammes de maïs – frais de l’épi – contiennent environ 90 calories (377 kilojoules). La teneur en calories des grains de maïs change en fonction du traitement. Par exemple, le maïs en conserve ne contient qu’environ 80 kilocalories (335 kilojoules), tandis que le maïs séché contient environ 350 kilocalories (1 465 kilojoules).

A titre de comparaison : 100 grammes L’avoine et 100 grammes de riz contiennent 350 kilocalories (1 465 kilojoules), 100 grammes de seigle 290 (1 214 kilojoules) et 100 grammes de blé 310 kilocalories (1 298 kilojoules).

Acheter : maïs frais ou maïs en conserve ?

Le plus sain est le maïs frais, qui est préparé directement du champ, car il est plein de vitamines et minéraux. Pendant la saison, vous pouvez également acheter les épis de maïs dans les supermarchés bien approvisionnés ou au marché. En dehors de la saison des récoltes, cependant, le grain n’est généralement disponible que sous film rétractable et précuit ou en conserve. Si possible, utilisez du maïs surgelé, qui contient plus de nutriments que le maïs en conserve.

Mais même le maïs en conserve contient encore une forte proportion de minéraux. Cependant, la teneur en vitamines peut chuter considérablement. En effet, pendant le traitement, les vitamines sensibles à la chaleur (telles que la vitamine C) peuvent être endommagées ou les vitamines hydrosolubles peuvent migrer dans le liquide dans lequel le maïs est mariné.

Préparation : Griller, faire bouillir ou frire le maïs

Le maïs frais doit être cuit avant d’être consommé. Soit l’épi entier peut être cuit, soit les grains peuvent être retirés au préalable. Alternativement, vous pouvez griller le maïs en épi ou le faire frire dans une poêle. Ensuite, vous devez frotter les épis avec un peu de beurre (aux herbes) ou d’huile au préalable.

Le maïs peut non seulement être consommé directement, mais également transformé ultérieurement. Par exemple, la farine de maïs est fabriquée à partir de certaines variétés, qui servent ensuite de base à des aliments tels que la bouillie de maïs (polenta), le pain de maïs ou les tortillas.

Une huile comestible – l’huile de maïs – peut également être obtenue à partir des grains des grains de maïs. Il est préférable de ne l’utiliser que dans des plats froids.

Outre son importance en tant qu’aliment pour l’alimentation humaine et animale, le grain jaune joue également un rôle central dans la production de biogaz.

Conserver ou congeler le maïs sucré

Si vous achetez des épis de maïs frais avec l’enveloppe de feuilles qui l’entoure, les épis se conserveront au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Avec le maïs frais, du jus laiteux s’échappe du grain de maïs lorsqu’il est coupé. De plus, le grain frais a un goût sucré et non farineux.

Le maïs peut également être congelé. Les épis frais doivent d’abord être lavés et les feuilles enlevées. Vous pouvez ensuite blanchir brièvement les épis dans de l’eau bouillante. Une fois secs, congelez-les.

Les grains de maïs individuels doivent d’abord être congelés sur une plaque à pâtisserie ou une surface similaire allant au congélateur pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite les transférer dans un sac de congélation ou une canette. Cela empêchera les grains de coller ensemble lorsqu’ils gèleront.