Maladie coeliaque, manger au restaurant sans anxiété

Manger au restaurant est souvent un défi pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le principal problème réside dans la contamination croisée avec le gluten, car même de petites traces peuvent provoquer des effets indésirables. Les restaurants ne sont peut-être pas suffisamment informés des exigences alimentaires. De plus, même si les menus indiquent des options « sans gluten », on ne peut pas toujours être sûr de la bonne préparation. Le manque de sensibilisation à la gravité de la maladie cœliaque peut conduire à sous-estimer le risque de contamination croisée. Ces problèmes obligent les coeliaques à être extrêmement vigilants et à communiquer clairement leurs besoins au restaurant.

Un problème dont leAssociation italienne de la maladie coeliaque– Aic est bien conscient et sensible. Hier, Aic e FIPE-Confcommercio ils ont signé un Protocole d’accord pour le développement et la promotion d’initiatives visant à diffuser une meilleure connaissance de la maladie cœliaque au sein des établissements publics.

Le Protocole est né de la nécessité de garantir que les personnes souffrant de cette maladie puissent se sentir à l’aise et en sécurité dans le plus grand nombre d’établissements du pays.

L’enquête 2023 sur la restauration et la maladie coeliaquecommandée par l’AIC et réalisée par une entreprise spécialisée dans les études et recherches de marché, a révélé une série de différences substantielles dans l’approche du service sans gluten entre les établissements participant au Programme de restauration sans gluten (AFC) de l’Association Italienne Cœliaque, par rapport à ceux qui n’en sont pas membres. Comme le révèle l’enquête, en fait, 63% des gérants d’établissements ne faisant pas partie de l’AFC déclarent avoir une connaissance superficielle du sujet; De plus, 68 % de ces entreprises n’utilisent pas la formulation appropriée, même si elles préparent des plats sans gluten.

L’accord a été présenté et signé par Lino Enrico StoppaniPrésident de FIPE-Confcommercio, e Rossella ValmaranaPrésident de l’AIC, lors d’un événement auquel ils ont participé Elena Murellisénateur et président de l’intergroupe parlementaire sur la maladie coeliaque, les allergies alimentaires et l’AFMS, Roberto CalugiDirecteur Général de FIPE-Confcommercio, Sergio PaolantoniPrésident de la FIPE – Rome, Catherine PiloDirecteur Général de l’AIC e Susanna NeuholdResponsable National Qualité et Sécurité Alimentaire AIC.

Il Programme de restauration est née de la nécessité de l’Association Italienne des Coeliaques de créer une chaîne d’établissements de restauration informés sur la maladie coeliaque et capables d’offrir un service adapté aux besoins alimentaires des coeliaques. Parmi les structures participantes : chambres d’hôtes, fermes, hôtels, bars/cafés, voiliers et centres de voile, chambres d’hôtes, restaurants grillades, colonies de vacances pour enfants, maisons de vacances, restauration, chocolatiers, croissants, crêperies, distributeurs automatiques, bars à vins, friteries. magasins, food trucks, épiceries fines, glaciers, hôtels, auberges, bateaux de croisière, tavernes, boulangeries, sandwicheries, parcs d’attractions, pâtisseries, fabriques de pâtes, piadinas, pizzerias, pubs, points de ravitaillement dans les gares autoroutières et les aéroports, montagne refuges, restaurants, plats à emporter, accueil du sel, magasins de spaghettis, snack-bars, tables froides, trattorias, villages touristiques.