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Maman tomate : les Italiens dépassent le leader du marché allemand

by Nouvelles

2025-01-13 15:00:00

L’entreprise traditionnelle Mutti existe depuis 120 ans
Getty Images / ItalianFoodProduction / MIGUEL MEDINA / Rosmarie Wirz /

L’entreprise familiale italienne Mutti produit des tomates en conserve depuis 120 ans. L’entreprise est aujourd’hui dirigée par Francesco Mutti, qui en est à la quatrième génération, et est leader sur le marché européen dans ce segment.

Depuis février 2024, Mutti a également dépassé son concurrent et leader du marché Hengstenberg en termes de parts de marché en volume en Allemagne, comme le rapporte la « Lebensmittelzeitung ». En 2025, le groupe italien veut « laisser enfin ses concurrents derrière lui ».

Depuis sa création en 1899, Mutti a produit de nombreuses innovations. Tout le monde devrait en avoir un dans son garde-manger : de la pâte de tomate en tube.

Morceaux, égouttés ou triplement concentrés : le succès de la marque Mutti repose sur un seul fruit. L’entreprise familiale italienne vend des produits à base de tomates depuis plus de 120 ans. Vous pouvez également les trouver dans la plupart des supermarchés en Allemagne. Il y a juste une chose que les tomates de maman ne sont certainement pas : fraîches.

Le producteur de produits alimentaires mise depuis sa création sur la conservation sous forme de canettes, de pots et de tubes. En raison de leur goût intense, les tomates en conserve sont également extrêmement appréciées dans la cuisine haut de gamme. L’entreprise est désormais représentée dans une centaine de pays et réalise un chiffre d’affaires à trois chiffres. Mais les crises telles que la hausse des prix des matières premières et les faibles rendements des cultures dans le nord de l’Italie laissent également des traces sur Mom.

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Les tomates en conserve sont sous-estimées en termes culinaires

Bien que les tomates soient considérées comme des fruits d’un point de vue botanique, les tomates en conserve ne se trouvent pas à côté des fruits en conserve dans les supermarchés. D’un point de vue culinaire, c’est un légume. Pour être plus précis : le légume le plus populaire en Allemagne. Selon le Agence fédérale pour l’agriculture et l’alimentation Les tomates représentaient au total 27 pour cent de la consommation totale de légumes en Allemagne au cours de la campagne de commercialisation 2021/2022. Cela inclut également les produits transformés tels que le concentré de tomates ou les tomates en conserve.

Ces deux produits se retrouvent dans de nombreux garde-manger allemands. Même les grands chefs l’utilisent régulièrement. C’est ce qu’explique la chef étoilée Lisa Angermann dans le «Frankfurter Allgemeine Zeitung» (FAZ), « Les tomates en conserve sont la meilleure chose que vous puissiez avoir dans votre garde-manger car elles sont tout simplement incroyablement diverses. » Contrairement aux tomates fraîches, elles peuvent être transformées sans longs trajets de transport et ont donc souvent un degré de maturité plus élevé. C’est un gros avantage gustatif, surtout pendant l’hiver allemand.

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En Italie, pays de la tomate, on aime aussi cuisiner avec des conserves. De préférence avec les tomates en conserve de maman. L’entreprise italienne est depuis longtemps leader du marché dans ce segment. En 2022, l’entreprise familiale a enregistré, selon l’un communiqué de presse à partir de mai 2023, un chiffre d’affaires total de 563 millions d’euros. Cela correspond à une augmentation de 16 pour cent par rapport à l’année précédente.

Mutti s’attend à une « croissance à deux chiffres » pour 2025

Dans le même temps, la part des exportations a atteint 51 pour cent. Ainsi, désormais, plus de la moitié des ventes sont réalisées à l’étranger. Avec une part de marché de 15 pour cent, Mutti est aujourd’hui le premier fabricant de produits à base de tomates en Europe. En Allemagne, cependant, cela n’a longtemps suffi que pour la deuxième place, car Oro di Parma, une marque du fabricant de produits alimentaires Hengstenberg, a longtemps été en tête. Cependant, depuis février 2024, Mutti a dépassé le leader du marché des marques en termes de parts de marché en volume en Allemagne, en tant que «Journal alimentaire» a rapporté. En 2025, le groupe italien veut « laisser enfin ses concurrents derrière lui ». Mutti souhaite enregistrer cette année une « croissance à deux chiffres » et prendre également la tête du marché en termes de ventes.

La part de marché des ventes avait déjà augmenté à 12,1 pour cent au cours des douze mois précédant novembre 2024, mais le concurrent Hengstenberg avait encore 2,3 points de pourcentage d’avance sur les Italiens. Le groupe, basé dans la province de Parme, souhaite également y parvenir à travers de nouvelles publicités télévisées afin d’accroître la notoriété de la marque dans ce pays. De plus, une légère croissance des ventes globales de tomates en conserve est attendue pour 2025. Selon Mutti, l’entreprise a déjà enregistré une augmentation à deux chiffres de ses ventes et de son chiffre d’affaires au cours des douze mois précédant novembre dernier. Le groupe n’a toutefois pas souhaité donner de chiffres précis. Selon le magazine spécialisé, le chiffre d’affaires estimé aux prix de détail est d’environ 80 millions d’euros.

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Hausse des prix des matières premières et faibles rendements des cultures : la sauce tomate en crise ?

Mais les crises ne laissent pas non plus le titan de la tomate indemne. La hausse des prix des matières premières due à des rendements agricoles parfois trop faibles pourrait rendre la situation concurrentielle du groupe italien plus difficile, comme l’a rapporté la « Lebensmittelzeitung ». L’année dernière, la récolte de tomates italiennes a été très différente : alors que des rendements élevés ont été obtenus dans le sud de l’Italie, ils ont été historiquement faibles dans le nord de l’Italie. Cependant, Mom transforme 90 pour cent des tomates provenant du nord du pays.

La dynastie de la tomate a déjà connu quelques crises au cours des années précédentes : comme beaucoup d’autres pays, l’Italie est confrontée à une inflation élevée depuis le déclenchement de la guerre en Ukraine. En 2022, le taux d’inflation – tout comme en Allemagne – était de 8,7 pour cent. Cela provient des données de Office fédéral de la statistique dehors. Les conséquences à cette époque étaient également perceptibles pour maman : les prix de l’essence avaient augmenté de 217 pour cent. Mais les dépenses en électricité et en matières premières ont également enregistré une énorme augmentation.

Selon le communiqué de presse de Mutti, cela a entraîné une baisse de l’EBITDA en 2022, c’est-à-dire le bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciations et amortissements. Cela s’élève à 44,7 millions d’euros en 2022. Cela signifie une diminution de sept pour cent par rapport à l’année précédente. Néanmoins, les prix pour le consommateur final n’ont augmenté que légèrement. Dans le communiqué de presse, le PDG Francesco Mutti souligne également la pénurie d’eau, qui touche également de plus en plus le nord de l’Italie. Selon lui, la politique de l’eau pour les prochaines années doit être reconsidérée de toute urgence. Mutti est originaire de la région nord de Parme, où la première usine de production a été établie après sa création en 1899. Les produits sont désormais également fabriqués dans le sud de l’Italie et même en France.

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Maman – une dynastie de tomates

Francesco Mutti est la quatrième génération à diriger l’entreprise. Fondée par les frères Marcellino et Callisto, Mutti a rapidement trouvé son premier argument de vente unique. Grâce au nouveau procédé sous vide, ils ont produit de l’extrait de tomate en conserve, indique-t-on. Le site de maman. C’est ensuite devenu de la pâte de tomate. Ce type de transformation permettait de conserver les tomates deux fois puis même trois fois plus concentrées. Le logo du lion a été développé en 1911. Compte tenu de l’analphabétisme généralisé à l’époque, l’objectif était de renforcer la valeur de reconnaissance de la marque – jusqu’à aujourd’hui, elle orne chaque produit Mutti.

La famille peut se prévaloir de plus de 120 ans d’histoire de l’entreprise, au cours desquels elle a établi à plusieurs reprises de nouvelles normes dans le domaine de la transformation des tomates. Au début du XXe siècle, ils ont révolutionné la production d’extrait de tomate, qui devait auparavant être bouilli pendant des heures et séché au soleil. Seules les tomates italiennes sont utilisées pour la production – et uniquement les tomates mûres. Les pièces jaunes et vertes sont « rejetées », comme indiqué sur la canette Polpa.

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Dans les années 1960, Mutti a mis sur le marché le premier tube en aluminium au monde. L’ouverture nettement plus petite signifiait que le concentré durait plus longtemps. Depuis, de nombreux industriels de l’agroalimentaire les ont adoptés. Ces dernières années, Mutti a lancé à plusieurs reprises sur le marché de nouveaux produits à base de tomates. Ce n’est qu’en 2020 que la gamme de sauces s’est considérablement élargie : Mutti vend désormais également du pesto de tomates.



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