Manger à Singapour : le meilleur endroit en Asie pour une cuisine multiculturelle

jeans Singapour, Chinois, Malais et Indiens vivent ensemble paisiblement depuis deux siècles et chacun a apporté et conservé ses recettes. La cité-État est devenue l’endroit au monde qui offre le meilleur mélange de cuisines asiatiques dans un petit espace – ancienne et nouvelle. Du matin au soir, vous pourrez y déguster toutes sortes de menus. Nous avons sélectionné quatre particularités.

Petit-déjeuner : Kaya Kopi au Hawker Center

Singapour est cher. En revanche, en matière de nourriture, Singapour est bon marché, du moins si vous faites comme les locaux et vous rendez dans les centres de vente ambulante : des bâtiments semi-ouverts et partiellement climatisés avec des stands de nourriture et des stands de nourriture proposant une large gamme de repas bon marché. . Ici, vous pouvez essayer toutes les cuisines asiatiques pour peu d’argent – du cantonais au malais en passant par l’indien halal.

Les centres de vente ambulante ouvrent tôt : par exemple, vous vous rendez au « Heap Seng Leong » au North Bridge Hawker Center pour le petit-déjeuner. Le restaurant est typique de Singapour Kopi Tiam – un de ces cafés rustiques où l’on peut se procurer du Kopi (café au lait concentré), du Kopi-O (café noir avec sucre), du Kopi-po (café léger) ou du Kopi-gau (café fort). Si vous voulez essayer quelque chose de spécial, commandez le Kopi Guyou (café au beurre) – il a meilleur goût qu’il n’y paraît.

Pour le petit-déjeuner ici, mais aussi dans les innombrables autres cafés traditionnels de Singapour, il y a le kaya kopi : le kopi local est servi avec du pain grillé avec du beurre et beaucoup de pâte à tartiner kaya, qui est une confiture traditionnelle à base de noix de coco et de jaune d’œuf. Un délice sucré servi avec deux œufs à la coque et un peu de sauce soja pour contrebalancer le sucré par une note salée.

Ce petit-déjeuner populaire remonte aux immigrants de Hainan, en Chine, et coûte l’équivalent de trois à quatre euros seulement. (North Bridge Hawker Center, « Heap Seng Leong », 10 North Bridge Road, site Web)

Déjeuner : à la cantine des moines

La plupart des visiteurs se rendent au temple de la relique de la dent de Bouddha dans le quartier chinois de Singapour pour admirer une relique de dent de Bouddha depuis la galerie. Seuls les moines sont autorisés à s’approcher – ils sont autorisés à entrer directement dans la chambre des reliques.

Le temple bouddhiste chinois offre un autre point fort : une cantine où mangent les moines, mais qui est également ouverte aux non-moines et aux touristes. La Liane

La nourriture est aussi bon marché que savoureuse. Seule une cuisine végétarienne est servie. Il y a quatre plats principaux au choix chaque jour, ainsi que des plats sucrés : comme les nouilles laksa malaises, les légumes-feuilles de pandan avec du riz à la thaïlandaise ou les wontons chinois fourrés aux légumes.

Le paiement s’effectue à la caisse avec les plats sur le plateau, comme dans toute autre cantine. Coût : un euro pour le dessert et jusqu’à quatre euros par plat. (Temple de la relique de la dent de Bouddha/aire de restauration de Lian Xin, 288 South Bridge Road ; ouvert tous les jours, pas de site Web)

Finger food : des crabes pour l’entre-deux

Malgré ses racines multiculturelles, Singapour possède un plat national : les fameux crabes au piment. Chinois, Malais et Indiens ont apporté leurs saveurs à la recette. Les crabes de la taille d’une paume sont servis dans une sauce chili rouge vif, sucrée et épicée à base de tomates – et dégustés avec plaisir avec les doigts.

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Cela suinte et coule lorsque vous sortez les crabes de la sauce et que vous devez casser les pinces avec vos mains ou une pince à crabe, ce qui n’est pas si simple. La chair de crabe tendre et blanche comme neige est ensuite trempée dans la sauce et consommée. De nombreuses serviettes, des chiffons humides et souvent un petit bol d’eau citronnée sont fournis pour vous nettoyer les mains.

L’un des meilleurs endroits pour déguster des crabes au piment est le East Coast Seafood Center, situé à mi-chemin le long de l’océan, entre le centre-ville et l’aéroport. Les crabes au piment sont populaires auprès des locaux et des touristes, malgré leur prix élevé, d’environ sept euros les cent grammes ; une portion coûte au moins 45 euros. (Centre de fruits de mer de la côte Est1206 East Coast Parkway, ouvert tous les jours)

Dîner : cuisine traditionnelle Peranakan

« Selamat makan », crie la serveuse au groupe : « Profitez-en ! » On le sert et on a l’impression qu’elle aimerait rester à table et regarder qui prend quoi dans quel bol. Cela fait partie de la tradition Peranakan que la nourriture soit servie de manière familiale, c’est-à-dire que les plats sont placés dans de petits bols au milieu afin que chacun puisse se servir de ce qu’il veut.

La cuisine Peranakan est un mélange de cuisine chinoise et malaise avec une influence indonésienne. Il n’est desservi que dans trois villes dans le monde : Penang et Malacca en Malaisie et Singapour, toutes des étapes sur l’ancienne route des épices. Parmi la vingtaine de restaurants Peranakan que compte la cité-État, « Candlenut », près d’Orchard Road, se démarque : depuis 2016, il est le seul de son genre au monde à avoir reçu une étoile Michelin.

Le chef Malcolm Lee a fait frire le vivaneau entier jusqu’à ce qu’il soit doré et l’a servi avec toutes sortes de légumes et de coriandre fraîche. Il se tient au milieu de la table. Il y a aussi des écrevisses et des crevettes, du poulet et du cochon de lait, de la salade de tofu et pousses de bambou, des légumes, du riz, des pâtes et une petite perche dont la viande blanche fond dans la bouche.

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Lee lui-même a des ancêtres chinois et malais, il est donc Peranakan. La plupart des recettes proviennent de sa mère et de sa grand-mère. Ce n’est pas pour rien que la cuisine Peranakan est aussi appelée cuisine Nonya, qui signifie « cuisine de la mère ». «Les ingrédients typiques de Peranakan comprennent le lait de coco, la citronnelle, le tamarin, le galanga, le combava et les feuilles de laksa», explique Lee. “Mais le plus important, ce sont nos pâtes maison à base d’épices concassées”, dont il ne dévoile pas les recettes.

Sous les hauts plafonds ornés de lustres décoratifs en bambou, les neuf plats sont servis sans fioritures, suivis du dessert : une tentation de mangue, citron vert, miel d’arbre et aloe vera.

Si vous préférez quelque chose de plus simple : il existe également quelques centres de vente ambulants proposant de la nourriture Peranakan à Singapour, comme « Charlie’s Peranakan Food » au Golden Mile Food Center. Là, vous payez cinq à neuf euros pour un repas, le menu mensuel changeant de « Candlenut » coûte à partir de 95 euros. («« Noix de bougie »», 17 Dempsey Road, réservation recommandée) ; Centre alimentaire Golden Mile, “La nourriture Peranakan de Charlie“, 505 chemin de la Plage)

Pour y arriver : À propos de avec Compagnies aériennes de Singapour ou Lufthansa de Francfort ou Munich sans escale vers Singapour.

Informations Complémentaires: visitsingapore.com