2023-04-27 19:34:00
Des recherches de l’Université du Zhejiang en Chine publiées dans les Actes de l’Académie nationale des sciences ont établi des liens entre les habitudes alimentaires occidentales et les problèmes de santé mentale. Soupçonnant qu’au moins certaines des preuves pourraient être attribuées à la consommation fréquente d’aliments frits, l’équipe a comparé les taux d’anxiété et de dépression rapportés avec les récits de comportements alimentaires qui incluent la consommation fréquente d’aliments frits.
Ils ont constaté que ceux qui déclaraient manger beaucoup d’aliments frits étaient plus susceptibles d’être diagnostiqués avec des symptômes d’anxiété et/ou de dépression. Plus précisément, ils ont constaté que les symptômes augmentaient de 7 % à 12 % chez les personnes qui déclaraient manger de tels aliments, le risque le plus élevé semblant être associé à la consommation de frites.
En explorant pourquoi la consommation de tels aliments pourrait augmenter les risques de problèmes de santé mentale, l’équipe a isolé l’acrylamide, qu’elle décrit comme un contaminant de la transformation des aliments qui apparaît lorsque les aliments sont frits. Ils ont testé l’impact de l’acrylamide sur le poisson zèbre et ont constaté qu’il réduisait leur enthousiasme pour l’exploration de nouveaux territoires et réduisait leur sociabilité, deux signes de scototaxis et de thigmotaxis, qui sont des comportements de poisson que l’on pense similaires à l’anxiété et à la dépression chez l’homme. Ils ont également découvert que la consommation d’acrylamide réduisait l’expression de tjp2a, qui joue un rôle dans la perméabilité de la barrière hémato-encéphalique.
L’équipe de recherche suggère que davantage de travail est nécessaire pour prouver définitivement que la consommation fréquente d’aliments frits entraîne des problèmes de santé mentale.
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