Manger et boire en Galice : des trésors culinaires pour les gourmets

Oous savons très bien pourquoi des centaines de milliers de personnes font chaque année le voyage vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Mais les rituels pieux du salut ou la contemplation spirituelle en errance ne sont pas notre truc. C’est pourquoi nous ne marchons pas vers la cathédrale ou vers le point zéro du Chemin de Saint-Jacques, mais faisons un pèlerinage juste à côté du Mercado de Abastos. Le marché central de Santiago est composé de six galeries allongées sous des voûtes en tunnel, et sa pièce maîtresse culinaire sont les deux Naves de Pescado y Marisco – un fabuleux pays des merveilles de fruits de mer. On compte trente, quarante, cinquante types de poissons sur les comptoirs des marchands, et la gamme de moules, crabes et crustacés est vraiment sensationnelle.

Les moules et les huîtres abondent, ainsi qu’un défilé éblouissant de créatures marines des eaux de Galice : Calamares, Pulpos, Centollas, Percebes, Vieiras, Zamburiños, Camarones, Carabineros, Langostinos, Gambas finas, Gambones, Longueirones, Navajas, Nécoras, Cigalas et Berbéréchos. Nous nous épargnons les traductions, d’autant plus que certains fruits de mer portent des noms différents à Santiago qu’à La Corogne ou Vigo. Au lieu de cela, nous achetons une petite sélection et nous nous asseyons dans l’un des bars sous le toit de la halle du marché, où la serveuse sert du citron, du pain et du vin. Des serveurs particulièrement sympathiques nettoient même les bols vides qui ne leur ont pas été achetés.