Les Allemands mangent moins de viande. Les alternatives végétales sont de plus en plus populaires. Mais cela signifie-t-il que nous mangeons plus sainement ?
Depuis 2015, le gouvernement fédéral interroge les Allemands sur leur Habitudes alimentaires et veut savoir ce que les Allemands aiment manger le plus, à quoi ils font attention lorsqu’ils font leurs courses, ce qui constitue pour eux un « bon repas » et à quelle fréquence ils cuisinent eux-mêmes.
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Et une tendance intéressante se dessine désormais. Cela pourrait à terme signifier la fin de l’élevage industriel. Avec une réduction des besoins en aliments pour animaux, on pourrait à la fois réduire les importations d’aliments en provenance d’Amérique latine et libérer des zones en Allemagne pour la culture d’aliments à base de plantes.
Moins d’aliments d’origine animale
Le rapport actuel montre clairement à quel point la viande et les produits d’origine animale perdent de leur importance. 23 pour cent des personnes interrogées ont déclaré manger de la viande ou des saucisses tous les jours ou plusieurs fois par jour. En 2015, au début des enquêtes, cette valeur était encore de 34 pour cent.
En revanche, une personne sur dix souhaite utiliser quotidiennement des alternatives végétariennes ou végétaliennes, telles que des substituts de viande. C’est deux fois plus qu’il y a quatre ans, lorsque cette question a été posée pour la première fois.
Même si les associations d’agriculteurs allemands peuvent le regretter, un abandon de l’élevage et de la transformation industrielle des animaux au profit d’une alimentation davantage à base de plantes serait le bienvenu du point de vue de la politique de santé. Toutefois, cela ne signifie pas qu’il est plus sain de remplacer la viande par des substituts de viande industriels hautement transformés.
Un changement conséquent de régime alimentaire visant à inclure davantage de légumes que de viande apporterait au moins des progrès en matière de santé, ce qui, à long terme, pourrait également alléger la charge du système de santé, qui souffre de coûts élevés et d’un manque de personnel.
Enquête Forsa actuelle sur les habitudes alimentaires des Allemands
Au nom du ministère fédéral de l’Alimentation et de l’Agriculture (BMEL) a également été rétabli pour 2024 Rapport nutritionnel créé. Cela a été fait sur la base d’une enquête représentative de l’institut de recherche d’opinion Forsa auprès d’environ 1 000 citoyens allemands âgés de 14 ans et plus sur leurs habitudes alimentaires et d’achat.
Manger est un plaisir et une joie de vivre. Cela crée une identité et un chez-soi, note le ministre fédéral de l’Alimentation et de l’Agriculture, Cem Özdemir, dans l’avant-propos du rapport actuel sur la nutrition intitulé « L’Allemagne, comment elle mange ».
Le nouveau rapport montre très clairement que les Allemands se détournent des produits d’origine animale.
Et cela se reflète également dans l’offre des détaillants alimentaires. Rewe, par exemple, propose une gamme de 1 400 produits végétaliens. Lidl a lancé sa propre marque appelée Vemondo pour les produits végétaliens. Aujourd’hui, c’est à la compagnie sucrière Pfeifer & Langen Le Rügenwalder Mühle, qui compte, ne propose désormais que des versions végétaliennes de nombreux produits de charcuterie qui étaient auparavant à base de viande.
Les effets sur la santé de la tendance vers des produits de substitution à la viande fabriqués industriellement et contenant de nombreux additifs liés à la production n’ont pas encore été étudiés et pourraient atténuer l’euphorie actuelle.
Cuire ou réchauffer
La mesure dans laquelle les réponses à une enquête représentative, qui rassemble généralement plus de 1 000 personnes, se caractérisent par des réponses socialement attendues et ne reflètent donc que partiellement la réalité, peut au moins être estimée sur la base des résultats actuels.
Et ils apparaissent complètement différents de ce que révélerait un regard non représentatif sur les caddies de la République. Les personnes interrogées ne veulent que le meilleur. Si 99 pour cent des personnes interrogées veulent avant tout que ce soit bon au goût et 91 pour cent veulent que ce soit sain, ces affirmations reflètent plutôt mal la réalité.
Cela se reflète également dans la demande selon laquelle les aliments doivent être préparés rapidement et facilement, comme l’ont noté 56 pour cent de toutes les personnes interrogées. L’augmentation de quatre points de pourcentage par rapport à l’année précédente témoigne de la popularité croissante des produits de consommation industriels, dans lesquels la cuisson se réduit au chauffage.
Le Rapport nutritionnel cela montre également clairement :
Il existe des différences entre les sexes en ce qui concerne le temps et les efforts nécessaires pour cuisiner : les femmes sont plus susceptibles de souhaiter que la nourriture soit rapide et facile à préparer (65 %), tandis que les hommes sont d’accord avec cette affirmation (48 %). Avec 65 pour cent, cela joue un rôle (très) important plus souvent pour les jeunes de 14 à 29 ans que pour les 30 à 44 ans (59 pour cent), les 45 à 59 ans (57 pour cent) ou pour ceux interrogés 60 ans (50 pour cent).
La tendance vers les produits industriels prêts à l’emploi se manifeste également dans le secteur de la restauration, où la grande majorité ne réchauffe désormais que des produits préparés industriellement et où les différences entre les différents restaurants sont de moins en moins nombreuses.
Le fait que les clients le remarquent à long terme pourrait être dû à la baisse de popularité des visites au restaurant ainsi qu’au service de moins bonne qualité. En réalité, cela pourrait même avoir un effet plus important que la réduction de la TVA à 19 pour cent, ce que l’on appelle souvent une augmentation d’impôt.
Le changement de régime alimentaire est un processus dans le contexte de la mondialisation
L’Allemagne est l’un des pays dont la population consacre une proportion relativement faible de son revenu disponible à l’alimentation. En moyenne, ce chiffre n’est que de dix pour cent, les plus pauvres ayant tendance à dépenser plus d’argent en nourriture.
Par ailleurs, l’amélioration de la qualité de l’approvisionnement alimentaire est considérée comme une tâche incombant à l’État plutôt que comme sa propre demande.
Des sujets tels que la production de viande synthétique et l’utilisation d’insectes non seulement pour la pollinisation dans les champs mais aussi pour l’alimentation humaine, comme cela est courant dans les pays d’Asie du Sud-Est, n’ont même pas été abordés. Il existe donc encore suffisamment de potentiel d’amélioration de la nutrition en Allemagne.
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