Mangez, buvez, savourez : les cépages éclectiques définissent les vins mystiques d’Ulloa Cellars

Pour la propriétaire des Caves Ulloa, Nancy Gonzalez Ulloa, sa dégustation de vin du 7 juin au Vertigo Coffee à San Juan Bautista était comme une semaine de retour à la maison. Originaire de Hollister qui produit maintenant ses vins à Paso Robles, Ulloa est encore assez locale pour avoir quelques-uns de ses camarades de classe du lycée de San Benito et des enseignants se présentent à son événement.

Ulloa est également allée au lycée avec le directeur de Vertigo, Ryan Morris, qui a décidé de présenter ses vins dans la réintroduction de la série d’événements œnologiques du café qui a déjà inclus des sommités locales comme Ryan Stirm et Nicole Walsh. Et si la réaction des clients à Ulloa et aux quatre vins qu’elle proposait était une indication, la relance est bien lancée.

“Nous essayons de développer notre programme de vin ici”, a-t-il déclaré. “Nous voulions permettre à nos clients d’en savoir un peu plus sur les vins, de rencontrer les vignerons et de se sentir plus à l’aise et en confiance lors de la sélection des vins.”

Née à Guadalajara et arrivée aux États-Unis à l’âge de 12 ans, Ulloa a commencé ses études sur le vin après avoir obtenu un diplôme en sociologie de l’État de San Jose. Après avoir étudié la viticulture au Cuesta College et l’œnologie à Allan Hancock, elle a déménagé à Paso Robles et a commencé à faire du bénévolat dans divers établissements vinicoles avant de travailler dans la cave de Seven Oxen Estate Wines.

En lançant une entreprise parallèle, elle a commencé à travailler avec des cépages blancs obscurs, sortant son premier vin, un grüner veltliner, en 2019.
« J’adore les vins blancs », dit-elle. “Alors je veux être égoïste et faire des choses que j’ai envie de boire. Je pense que les méthodes que j’utilise pour faire mes vins sont très en phase avec ma cuisine, très complexes et pleines de strates et de saveurs. J’aime utiliser les outils de la vinification pour donner plus de corps et de texture à mes vins.
Ulloa elle-même est à la fois mystique et vigneronne, comme en témoignent les cristaux, chargés par l’exposition à la pleine lune, exposés à la table de dégustation de Vertigo, côte à côte avec ses vins. Elle les utilise dans sa vinification, en posant des cristaux gratuits sur les fûts pendant que le vin fermente, et dédie les résultats aux déesses représentées sur ses étiquettes.

“J’aime avoir un équilibre entre la science et mon intuition pour décider quoi faire de la cave”, a-t-elle déclaré. “Et j’aime avoir l’autonomie pour faire ce que je pense être le mieux pour ma palette.”

Ulloa a tendance à fermenter ses vins dans 50 % d’acier inoxydable et 50 % de chêne neutre, à l’exception d’une version de son Grüner Veltliner, qui est fermenté dans une amphore en terre cuite de 500 litres fabriquée à la main.
“J’aime l’acidité du vin”, a-t-elle déclaré. “L’acier inoxydable est comme une capsule temporelle pour tout ce que vous y mettez. Il va conserver cet acide ou ces saveurs, mais ensuite le neutre est arrondi et lui donne de la texture et cette douceur.

Avec ses vins très accessibles, Ulloa veut avant tout produire quelque chose qui « démystifie l’expérience pour que les gens se sentent plus à l’aise d’essayer. C’est une boisson et vous êtes censé en profiter sans avoir à penser à ce que vous buvez, n’est-ce pas ? »

Les Vins des Caves d’Ulloa

Pinot Blanc 2022 – Originaire de San Barbara, Ulloa dit que le vignoble actuel est un mystère connu d’elle seule. Le fruit se révèle dans un délicat mélange de goyave et de mangue et un peu de pêche blanche, avec une pointe d’acidité qui se résout en finale. Il est très doux et très facile à boire.

Gewurztraminer 2022 – Avec un arôme de jasmin et de chewing-gum qui sort du verre, les notes florales se poursuivent dans le vin lui-même, apportant des fleurs d’oranger et des pétales de rose, avec quelques composants de fruit de la passion. Ulloa suggère également le litchi, et l’accent est certainement davantage mis sur les fruits tropicaux avec une note réchauffante de gingembre. C’était mon préféré de la dégustation, avec un grand corps, une bouche soyeuse et une finale acide détendue.

2022 Grüner Veltliner – “Ce vin est un hommage à Shakti”, a-t-elle déclaré, “qui est l’énergie féminine de l’univers qui fait tourner un monde.” Un cépage autrichien provenant de la vallée d’Edna, du poivre blanc, du pamplemousse et du cantaloup se présentent dans ce cépage inhabituel. Ulloa utilise les mêmes raisins de la même récolte pour créer les deux versions de son grüner veltliner, celui-ci fermentant à moitié en acier inoxydable, à moitié en chêne neutre. Ce vin ressemble davantage aux trois précédents, avec une acidité vive et une abondance de fruits qui le rendent suffisamment polyvalent pour servir des plats légers, même si je pense qu’il conviendrait également aux plats épicés d’un menu mexicain.

2022 Amphore Grüner Veltliner – «Je veux que mes vins aient de l’élégance et de la personnalité», a déclaré Ulloa, «et celui-ci est un peu plus funky que mes autres vins. Utiliser l’amphore m’a donné envie de faire quelque chose de différent, quelque chose de ringard. Cette version du grüner veltliner est un peu plus foncée dans sa couleur et dans son goût que l’autre. Il est terreux plutôt que vif, avec un ton plus sombre dérivé de la terre cuite avec des notes d’abricot séché, de pomme fuji et d’estragon et un doux arôme de citron avec une touche de poudre à canon. Des deux, j’ai préféré celui-ci pour la profondeur supplémentaire qui vient de la fermentation en terre cuite. C’est un incontournable.

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BenitoLink remercie nos souscripteurs, Hollister Super et Windmill Market, pour avoir contribué à élargir la série Manger, boire, savourer et offrir à nos lecteurs les histoires qui les intéressent. Hollister Super (deux magasins à Hollister) et Windmill Market (à San Juan Bautista) soutiennent les reportages sur les personnes inspirées et créatives derrière les nombreux produits alimentaires et boissons délicieux fabriqués dans le comté de San Benito. Toutes les décisions éditoriales sont prises par BenitoLink.