Mangez en plein air

C’est une bonne idée, après les vacances du Nouvel An et au début du mois de janvier, de manger – que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou une collation tardive – dans le patio, sur le coin barbecue ou sur la terrasse de la maison.

Une table champêtre est très agréable en ville ; Nous pouvons utiliser une nappe aux couleurs vives, des serviettes en papier assorties, des assiettes en porcelaine, des planches en bois et des verres à la place des verres… à moins que nous ne portions un toast à minuit avec ceux avec qui nous n’avons pu partager aucune des fêtes : cette circonstance mérite un cristal. verre.

On peut réaliser de jolies décorations : mettre des pots en céramique avec des piments – pointes relevées – entourés de cresson ou de persil ; ou bien envelopper les branches de romarin dans des serviettes, pour qu’elles parfument l’atmosphère. Si nous avons des tapas aux huîtres, aux escargots et aux étoiles de mer, nous pouvons en faire deux boules des décoratifs, un sur chaque tête de lit, qui auront l’air très joyeux.

Au centre de la table, on peut disposer différents bols en verre ou en inox, avec des cerises, des fraises, des myrtilles, des raisins secs, des olives noires ou vertes – grecques, si on peut les trouver –, des radis, cerises; le tout séparément, que les convives mangeront à la main parmi les différents plats que nous avons préparés.

Dans deux paniers, trois s’il s’agit d’une table de plus de huit convives, tapissés de papier dentelle, placez une poignée de gressins aromatisés, des petits pains noirs, des tranches de pain maison et des biscuits secs aux graines diverses.

Ce sera un menu pratique, que l’on pourra préparer à l’avance, surtout s’il est à base de bœuf froid ou de poulet.

Pour environ six personnes, vous achetez un gros couvre-fessier, qui contient très peu de graisse ; Mettez l’huile dans une casserole à fond large et lorsqu’elle est très chaude, fermez la viande en la retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ce faisant, coupez deux carottes et une courgette verte en cubes et ajoutez-les sur les côtés en remuant avec une cuillère en bois pour qu’elles ne brûlent pas. Après les deux premiers tours de viande, baissez le feu.

Ensuite, coupez un demi poivron vert, un rouge et un demi jaune en lanières, pour les ajouter quelques minutes plus tard. Ajoutez deux oignons moyens à gros en quartiers, ainsi qu’un violet, plus sucré, et un autre blanc, qui ont toujours tendance à être plus épicés que les précédents.

Enfin, nous coupons encore deux oignons verts et deux jeunes poireaux en tranches épaisses. Tout cela, en remuant avec une cuillère en bois, jamais en métal. Au bout de cinq minutes, on verse un litre de vin rouge et on laisse bouillir à feu moyen pendant que l’on cherche les épices : ajoutez une cuillère à dessert d’oignon déshydraté, une autre de café, de piment et une autre égale de thym ; Ajoutez quelques grains de poivre blanc, une ou deux branches de romarin et quatre feuilles de laurier.

On remue doucement pour que ça ne colle pas, et comme le vin est déjà évaporé, on va ajouter une poignée de gros sel puis un demi-litre d’eau naturelle.

Tout cela prendra environ quelques minutes à cuire. Veillons à ce qu’il ne manque pas de liquide, sans recouvrir la viande ; A la fin, on découvre la casserole pour qu’elle s’évapore plus vite. Laissez refroidir avant de séparer le bouillon, qui ira au réfrigérateur une fois refroidi, pour être utilisé dans une autre recette estivale.

La viande sera conservée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, pour être coupée – avant de la servir – en tranches moyennes. On peut le présenter dans un plat en porcelaine ou en terre cuite, sur de la laitue japonaise ; nous le décorons avec cerisesdes tranches de concombre ou de kiwi, des cœurs d’artichauts en pot, des choux de Bruxelles ou tout ce qui vous vient à l’esprit.

Je l’accompagne généralement de salade Waldorf, où je remplace la pomme verte par de la poire, le roquefort par des morceaux de gruyère et je broie des amandes à la place des noix. Le céleri va; mayonnaise à la crème aussi.

Pour accompagner, le cidre, si populaire en Espagne, le Champagneplus à la française, les vins rosés et liquoreux très froids, et les blancs fruités.

Sur une table séparée, des bonbons et des noix, du nougat et du pain sucré. Et en dessert, même s’ils me critiquent… Un gâteau au moka, comme celui que fait ma cousine Negrita Moyano !