Máret Rávdná fait des gaufres à partir de cervelle de renne – elle refuse de jeter de la nourriture – NRK Sápmi

– Certaines personnes pensent que c’est un peu spécial, mais pour ma famille, c’est tout à fait naturel, dit Máret Rávdná Buljo en souriant.

Les invités se voient servir des gaufres spéciales avec leur café chez elle.

Ils sont fabriqués à partir de cervelle de renne.

La femme de 44 ans est originaire de Kautokeino, mais l’amour l’a conduite à Lødingen dans le Nordland.

Maintenant, elle est mariée et mère de trois enfants.

Respect et gratitude

Manger de la cervelle de renne et d’autres abats a une longue tradition dans la culture alimentaire sami.

Lorsque le renne est abattu, il est d’usage d’utiliser l’animal entier.

– Je me souviens bien que ma grand-mère s’en servait quand elle cuisinait, après qu’ils aient abattu

Des rennes que les éleveurs de rennes abattent pour leur propre usage.

” data-term=”nisterein”>nisterein à la famille. Mes parents faisaient des gâteaux avec de la cervelle de renne. Je pense que c’était bien, se souvient-elle.

Le cœur, les poumons, les reins, le foie et le sang du renne font bien sûr également partie de l’alimentation de la famille de Buljo.

– J’aime mes rennes et j’ai peur qu’ils se portent bien. Lorsque j’utilise l’animal entier, je montre du respect et de la gratitude pour tout ce que nous obtenons du renne, déclare Máret Rávdná.

L’inquiétude pour les animaux est de plus en plus remplacée par l’anxiété. Un sentiment que les traditions alimentaires sami ne sont pas appréciées.

– je me pose souvent la question pourquoi les systèmes alimentaires des Samis sont si invisibles. Ils n’ont pas reçu la même acceptation que les autres traditions alimentaires de nos pays, dit-elle.

Cuisine haut de gamme

La ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Sandra Borch, comprend que Máret Rávdná puisse être frustrée par la réglementation.

Borch rappelle qu’il existe certaines exceptions aux règles d’abattage et de vente de rennes domestiques dans les conditions traditionnelles sâmes. Ils n’ont pas l’intention d’étendre les exemptions.

La ministre ne répond pas directement à la question sur les gaufres à la cervelle de renne de Máret Rávdná, mais elle estime qu’il est important de prendre soin de toutes les traditions alimentaires, y compris celles des Samis.

– On s’intéresse de plus en plus à la sauvegarde de modes de cuisson sains et durables. La cuisine sami est de première classe lorsqu’il s’agit d’utiliser l’animal entier. Je veux rendre cela visible. Après tout, je viens de Troms, dit Borch.

Pas à vendre

Máret Rávdná pourrait bien imaginer vendre des gaufres à la cervelle de renne.

Mais elle ne peut pas utiliser des cerveaux abattus dans un abattoir.

Les abattoirs utilisent un fusil d’abattage, et cela détruit bien sûr ce qu’il y a à l’intérieur de la tête.

Le renne conduisant Sami abat d’une manière qui ne détruit pas le cerveau. C’est parce qu’ils utilisent un couteau pliant spécial pour un usage privé.

– Lorsque nous nous abattons, nous le faisons de manière traditionnelle. Ensuite, je suis autorisé à retirer la cervelle de renne de 10 animaux.

Ce n’est pas suffisant pour les ventes. Par conséquent, elle n’utilise que des cervelles de renne pour la cuisine privée.

Il n’y a pas que Máret Rávdná qui s’intéresse aux abats.

L’abattoir de rennes de Stensaa à Røros constate également une demande croissante d’abats.

Les particuliers comme les restaurants contactent l’abattoir.

– Les restaurants sont avides de choses excitantes à mettre au menu, explique la directrice générale Johanne Stensaas.

Crée de l’excitation

Máret Rávdná impressionne la chercheuse Aina Stensgård.

Elle croit que plus de gens peuvent être inspirés à jeter moins de nourriture.

– Au fil du temps, cela peut contribuer à modifier la définition du gaspillage alimentaire. Ce que nous considérons comme des déchets alimentaires et ce que nous ne considérons pas comme des déchets alimentaires. C’est un domaine important pour l’avenir, pour tout utiliser lorsque les animaux sont abattus, dit-elle.

Néanmoins, les efforts de Máret Rávdná ne sont même pas inclus dans le calcul norvégien du gaspillage alimentaire.

Tous les abats ne sont pas considérés comme des aliments comestibles.

– L’accord de l’industrie sur la réduction des déchets alimentaires stipule que tous les aliments utilisables, produits pour l’homme, doivent être considérés comme des déchets alimentaires. Ensuite, la question est de savoir quelle est la nourriture utilisable, dit Stensgård.

– Certains abats sont inclus dans cet aperçu. Après l’industrialisation de la production alimentaire, il y a une partie qui n’est pas considérée comme de la nourriture, explique-t-elle.

Scrotum et pénis

Máret Rávdná est soucieuse que ses enfants aient une relation naturelle avec la consommation de tout ce qui est comestible du renne.

Et puis elle veut dire absolument tout.

– Certains peuvent grincer des dents quand il s’agit de manger le pénis, le scrotum et les testicules du renne. Mais c’est naturel pour nous. Il n’y a pas de quoi avoir honte.

La recherche montre qu’en mangeant des abats, les gens gagnent nutriments importants, tout en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire (lien externe).

Marit Ravdna se réjouit que de plus en plus de personnes le veuillent ce la nourriture bienvenue.

– Heureusement, il semble que les habitants de Sápmi élèvent désormais davantage la voix sur cette question. Nombreux sont ceux qui souhaitent que nos traditions alimentaires sâmes soient également mieux acceptées dans la société en général.

L’ONU a également investi des ressources pour que davantage de personnes puissent apprendre des traditions alimentaires et des systèmes alimentaires autochtones. Le Parlement sami est également impliqué dans ce travail.