Maru Botana, la légende argentine qui adoucit, avec des files d’attente kilométriques, Barcelone | Gastronomie : recettes, restaurants et boissons

Maru Botana est une légende en Argentine. Ses émissions de télévision, son charisme et ses pâtisseries à Buenos Aires ont fait d’elle un visage familier auprès de millions de compatriotes au cours des deux dernières décennies. Aujourd’hui, cette chef de Buenos Aires a décidé de chercher une vie au-delà des frontières de son pays et a choisi la Méditerranée pour franchir le pas. « Quand j’ai pensé à développer la marque, j’étais aux États-Unis pendant un certain temps, mais la vérité est que je ne me sentais pas à l’aise. D’un autre côté, j’ai beaucoup aimé Barcelone : les gens ont des coutumes similaires aux nôtres, ils aiment le café et la nourriture délicieuse. C’était un défi et j’étais nerveux, mais dès le début, j’ai pensé que ce serait mieux », avoue Botana de Buenos Aires.

La première aventure européenne de l’Argentin s’est ouverte le 19 juillet, à deux pâtés de maisons du Passeig de Gracia, la grande artère commerciale de Barcelone, ​​​​et l’accueil a été encore plus enthousiaste que ce que l’on pourrait supposer compte tenu de l’énorme présence de l’Argentin. communauté à Barcelone. Botana le reconnaît : “il est vrai qu’il y a beaucoup d’Argentins là-bas, mais je dois vous dire que j’ai été surpris par le nombre d’Espagnols qui sont venus nous voir dès notre ouverture. Je m’attendais à ce qu’ils veuillent certaines choses du commencer, comme la pâte feuilletée ou la crème pâtissière, mais la vérité est que tout a reçu un excellent accueil. Sans parler du dulce de leche, bien sûr.

Les propriétaires du salon de Maru Botana sont les pâtisseries, les gâteaux (la part de gâteau coûte 9,40 euros) et, évidemment, le dulce de leche a une présence puissante, mais la vérité est que le gâteau aux fruits de la passion ou la meringue volent dans le local. Il lutin de la maison, avec des churros au chocolat et dulce de leche, le rogel (couches de pâte feuilletée et dulce de leche) ou le sablée (chocolat et fruits rouges) sont également les produits phares du restaurant. Pour les faibles d’esprit, ceux qui ne supportent pas les portions (très) généreuses de l’établissement, les media luna ou alfajores peuvent être un excellent substitut. Bien sûr, certains habitués se sont déjà plaints : « Oui, nos portions sont très grandes, les gâteaux sont énormes et en Argentine, les gens emportent ce qui reste chez eux. Quand nous avons commencé à Barcelone, ils m’ont dit que c’était trop, que les portions ne pouvaient pas avoir ces dimensions. Alors on les a écoutés : c’est super de pouvoir discuter avec les gens qui viennent vous voir, manger chez vous », raconte Botana. Mais que personne ne s’y trompe, il est assez difficile de rester affamé dans cette boulangerie et de nombreux clients choisissent l’option des plats à emporter.

Les pâtisseries argentines jouissent désormais d’un prestige mondial qui va bien au-delà des alfajores ou dulce de leche susmentionnés, et les files d’attente au comptoir du Maru Botana en témoignent. Pour son créateur, les choses ne font que commencer : « on travaille beaucoup la texture, le croquant, la qualité. Si vous essayez la meringue italienne que nous préparons, vous aurez du mal à y croire. En Argentine, tout a beaucoup grandi, je pense que contrairement à l’Europe, tout avance très vite, non seulement dans les établissements étoilés Michelin mais à partir de très petits endroits, et que nous nous fixons continuellement des objectifs. Je pense qu’il y a un très bel aller-retour entre le client et ceux d’entre nous qui se consacrent à la gastronomie dans mon pays, que les gens ont appris à bien manger et que nous avons évolué avec eux. La meilleure chose, c’est quand quelqu’un se rend dans l’une de mes boulangeries et me raconte ce qu’il a apprécié. Ce sont les choses qui vous rendent heureux et qui vous poussent à continuer à bien faire les choses.

Curieusement, l’un des plats les plus délicieux du lieu n’est pas un gâteau, ni une tarte, ni une friandise, mais un sandwich : un sandwich au rosbif mariné pendant des heures dans une sauce chimichurri, servi sur du pain pebete avec de la roquette, de l’oignon et du doux moutarde. Il compte déjà une légion d’adeptes pour sa légèreté et son onctuosité. Cela coûte 9,40 euros. Le sandwich au saumon sur du pain aux noix est également accepté, un autre des grands attraits de la partie salée de Maru Botana.

Maintenant que la marque entame son voyage international, Botana reconnaît qu’il n’a jamais imaginé ce qu’il a réalisé : « cette marque que, en aucun cas, je n’ai projetée, telle qu’elle est maintenant. Ce que je peux dire, c’est que quand j’ai débuté à la télévision, dans la pâtisserie, j’ai toujours eu cette mentalité de penser positivement, de continuer, de m’y mettre, de m’y mettre et de m’y mettre. Et surtout dans le domaine de l’alimentation, car manger entre amis, qui est l’un des grands plaisirs de la vie. C’est pourquoi je suis si obsédé par la qualité de tout ce que nous servons, car je veux que lorsque quelqu’un vient manger un gâteau, il l’apprécie comme jamais auparavant. La chef a l’intention de se rendre à Barcelone en octobre et n’exclut pas d’ouvrir prochainement un restaurant à Madrid, une ville qu’elle aime beaucoup. « J’aimerais également avoir un autre site plus grand à Barcelone. L’Espagne est un endroit idéal. Un rêve? Ouvrir davantage de magasins en Europe, renforcer ma marque et continuer à croître en faisant bien les choses », conclut-il.

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