MasterChef 2020: Poh Ling Yeow dévoile ses meilleures recettes de nouilles

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Depuis qu’elle a gagné l’Australie il y a plus de dix ans avec son grand rire et son sourire encore plus grand, elle a animé des séries télévisées acclamées, écrit des livres de cuisine et dirigé une entreprise gastronomique à succès, Jam Face.

Alors pourquoi Poh Ling Yeow est-il retourné dans le Chef cuisinier cuisine cette année?

«La raison pour laquelle je suis revenu était de voir ce qui était possible, je voulais que cette petite secousse d’électricité revienne dans ma vie et je l’ai eue, puis quelques uns. Vous ne pouvez pas reproduire (la pression) n’importe où. J’ai adoré. “

media_cameraPoh Ling Yeow de MasterChef Australie. Image: MasterChef / Network 10

Et l’Australie a adoré la revoir dans leurs salons, avec Back To Win de cette saison enregistrant les meilleures notes que l’émission de 11 saisons a connues depuis des années grâce à son mélange de nouveaux juges, de visages familiers et d’un public captif de COVID.

Ce qui n’a pas changé, ce sont les tests de pression auxquels les concurrents sont confrontés et jeudi, les concurrents restants ont un défi de nouilles instantané et n’ont que 15 minutes pour créer un plat.

Pour ceux d’entre nous qui jouent à la maison, Poh dit ses deux go-tos en faisant des nouilles à

à la maison sont une pâte de semoule pour les pâtes et une simple nouille de blé pour les plats asiatiques.

Poh for Hibernation Les plats de nouilles préférés de Poh Law Meen
media_cameraPoh for Hibernation Les plats de nouilles préférés de Poh Law Meen

“Les gens pensent que les nouilles sont un vrai tracas à faire à partir de zéro, mais elles sont si rapides et vous savez

exactement ce qu’ils contiennent », dit-elle.

“Ils sont très indulgents quand vous les cuisinez aussi. Ils ne s’embourbent pas aussi vite. “

Mais alors que la plupart d’entre nous ont maintenant le temps, nous pourrions encore manquer de la tendance à faire notre propre

des nouilles à partir de zéro et c’est là qu’une visite rapide chez l’épicier asiatique local porte ses fruits.

«L’une de mes choses préférées est d’aller chez un épicier asiatique et de descendre l’allée des nouilles», explique Poh.

«Beaucoup de nouilles concernent la texture. J’irais simplement acheter quelques paquets, jetez un œil, un peu une expérience avec eux. »

Poh dit que les nouilles peuvent être rapidement transformées en un bol de délices.
media_cameraPoh dit que les nouilles peuvent être rapidement transformées en un bol de délices.

Elle dit que l’une de ses collations de nouilles préférées consiste à prendre un paquet de nouilles instantanées au kimchi et à les habiller avec des ingrédients frais.

«Vous pouvez ensuite ajouter tant de belles choses, du wakame, du tofu, tous vos champignons asiatiques comme l’enoki, puis le poisson sautant du congélateur, comme des boulettes de poisson. C’est super pour un repas vraiment rapide. Si vous voulez un peu plus de luxe, vous pouvez ajouter un tout petit peu de fruits de mer, puis vos légumes verts. »

Une autre de ses astuces consiste à enrichir le bouillon en fouettant un peu d’œuf juste avant de servir et en assaisonnant le plat avec du poisson et des sauces de soja.

«J’adore la commodité des nouilles de riz séchées, elles sont tellement polyvalentes. Vous pouvez les faire sauter, les tremper, les mettre dans des choses comme un rouleau de printemps. Ils sont un très bon aliment de base. “

Poh dit que ces nouilles peuvent être rapidement transformées en un bol de délices avec du bouillon de poulet et quelques ingrédients clés.

«Faites revenir de l’ail, de l’oignon de printemps et du gingembre. Complétez avec le bouillon de poulet, puis ajoutez des choses comme le tofu et les champignons, pour créer la saveur. Ajouter un peu d’huile de piment à la fin. Vous serez heureux en tant que Larry. “

L’utilisation d’assaisonnements est l’une des principales différences entre nos cuisines et l’ensemble MasterChef, dit-elle.

«À la maison, tout le monde essaie toujours de réduire (salé, sucré, gras et chaud) mais ils ont tous

la même saveur et sans eux, les ingrédients n’atteignent pas leur plein potentiel », explique Poh.

“Goûtez aux taches” creuses “dans le profil de saveur, puis ajustez avec l’assaisonnement – sucre, sel, soja,

sauce aux huîtres. Les herbes fraîches et l’acide sous forme de citron ou de vinaigres peuvent ajouter de l’éclat et

rafraîchir le palais. Le piment peut immédiatement injecter du zing. Caraméliser également les ingrédients

être de la viande ou des champignons, est important – le brunissement ajoute de la complexité et de la

saveur.”

DROIT MEEN

Flux 4

“Ce favori de la famille Yeow est la meilleure chose à retirer lorsque vous avez une évidence engourdie en milieu de semaine et que vous ne savez pas quoi cuisiner. C’est un réchauffeur d’hiver parfait et incroyablement facile à mettre ensemble. Les enfants l’adorent toujours – les adultes ajoutent des flocons de piment et une pincée de vinaigre de chingkiang pour que la magie se produise vraiment. »

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe de maïzena

1/4 tasse d’eau

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale

3 gousses d’ail, pelées finement hachées

300g de cuisses de poulet ou de tendres, coupées en fines lamelles

250g de viande de crevette, coupée en dés 1cm

150g boulettes de poisson ou gâteau de poisson, en tranches de 5 mm

2L de bouillon de volaille

500g de nouilles Hokkien

2 œufs, légèrement fouettés

1 cuillère à soupe de sauce de poisson OU de soja léger

1/4 cuillère à café de poivre blanc

2 bouquets choy sum OU bok choy, bien rincés, coupés en morceaux de 4 cm

MÉTHODE

1. Mélanger la maïzena et l’eau dans un petit bol et réserver.

2. Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger l’huile et l’ail à feu moyen-élevé et faire revenir jusqu’à

d’or.

3. Ajouter le poulet, la viande de crevette et les boulettes de poisson ou le gâteau de poisson et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit

par.

4. Ajouter le bouillon de poulet et les nouilles, puis porter à ébullition et incorporer les œufs, le poisson

sauce et poivre.

5. Lorsque le mélange arrive à nouveau à ébullition, remuez rapidement le mélange eau de maïzena, puis versez-le dans la soupe en remuant continuellement.

6. Ajoutez le choy sum à la toute fin pour qu’il blanchisse rapidement et reste croquant.

NOUILLES DE BLÉ FROID AVEC CHAMPIGNONS SHIITAKE ET SAUCE DUMPLING

Flux 4

«J’adore faire ce plat avec des nouilles de blé maison mais un moyen encore plus rapide est d’utiliser

toutes les versions séchées instantanées que vous aimez. Vous pouvez ajouter un simple sauté de viande de porc hachée, d’ail et

de la sauce aux huîtres mais c’est tellement parfait et rafraîchissant qu’un plat végétarien. »

INGRÉDIENTS

16-20 gros champignons shiitake séchés

2 tasses d’eau

1/4 tasse de soja léger

1/4 tasse de sucre

400g de nouilles de blé sec au choix

1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée, y compris les tiges

1/2 tasse d’oignons de printemps tranchés

1/3 tasse d’échalotes frites (facultatif)

SAUCE DE DUMPLING

1/2 tasse de soja léger

1/4 tasse de vinaigre de chinkiang

1/4 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d’huile de piment de style asiatique

2 cuillères à soupe de gingembre finement râpé

1 c. À soupe d’ail finement haché

MÉTHODE

1. Pour mariner les champignons, mélanger le shiitake, l’eau, le soja et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition, puis alourdir les champignons avec une soucoupe et laisser réhydrater pendant

20-30 minutes. Jeter les tiges, puis trancher 5 mm. Mettre de côté.

2. Faire bouillir les nouilles dans une casserole moyenne dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Se jeter dans

l’eau froide, puis égouttez dans une passoire.

3. Pour servir, mélanger tous les ingrédients restants et préparés dans un grand bol à mélanger et servir

du froid. Si vous souhaitez servir une version plus raffinée, vous pouvez diviser tous les ingrédients en quatre

et les déposer dans les bols individuels pour que les invités se mélangent.

À NE PAS MANQUER: Pour plus d’inspiration de nouilles, syntonisez MasterChef ce soir sur Ten.

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