Maultaschen fourré à la morue et aux épinards et oignons fondus | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour la pâte :

Pétrir tous les ingrédients au robot culinaire pour former une pâte lisse. Puis bien pétrir à nouveau à la main sur un plan de travail fariné. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ingrédients pour la garniture :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Nettoyez les épinards et blanchissez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Retirer et placer immédiatement dans de l’eau glacée et tremper. Ensuite, essorez le liquide autant que possible. Hachez finement les épinards.

Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Lavez et séchez la morue, en retirant les arêtes si nécessaire. Coupez ou hachez en très petits cubes. Lavez le citron, séchez-le et râpez un peu de zeste. Mélangez le poisson avec les ingrédients préparés, l’œuf et un peu de farine. Assaisonnez le mélange avec de la moutarde, du sel et du poivre.

Ingrédients pour le fondant d’oignons :

Épluchez les oignons et émincez-les ou coupez-les en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir lentement les oignons à feu doux pendant environ 15 minutes.

Avant de servir, réchauffez les fonds d’oignons et assaisonnez avec de la cassonade, du vinaigre et du sel.

Autres ingrédients :

Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en une longue feuille d’environ 15 cm de large. Placer le mélange de morue au milieu de la feuille de pâte. Badigeonner les bords d’eau ou de blanc d’oeuf. Placez maintenant un côté sur la garniture et repliez le rouleau pour que la garniture soit bien enfermée. Appuyez maintenant sur le rouleau environ tous les 4 cm avec le manche d’une cuillère en bois et scellez les extrémités du rouleau. Coupez le rouleau au niveau des marques et appuyez sur les extrémités pour que les poches buccales soient bien fermées.

Faites bouillir beaucoup d’eau salée dans une casserole. Faites cuire les Maultaschen dans l’eau bouillante pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Laissez-le reposer là pendant environ une minute. Retirez-le maintenant délicatement de l’eau et laissez-le égoutter brièvement sur du papier absorbant. Faire revenir légèrement dans beaucoup de beurre avant de servir. Nettoyez et hachez le persil.

Organiser:

Placer 2-3 Maultaschen sur chaque assiette et arroser d’oignon fondu. Garnir de persil haché ou de ciboulette.

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