Meilleur restaurant de boulettes à Sydney et meilleurs restaurants de Londres

Le célèbre chef anglais Rick Stein est connu pour cuisiner simplement avec les fruits de mer les plus frais et en a fait une formidable carrière avec plus de 10 restaurants à son nom, dont deux en Australie : Bannisters à Mollymook et Port Stephens, tous deux en Nouvelle-Galles du Sud. Stein partage son temps entre Londres et l’Australie et partage ses conseils sur les endroits où il aime dîner sur la route et à la maison.

Manger dans

Quel est votre plat signature et quel est votre plat préféré à la maison ?

Filet de vivaneau d’Ulladulla grillé avec sauce hollandaise, épinards sautés, fines herbes (herbes finement hachées) et pommes de terre vapeur. Ceci est basé sur le même plat de Le restaurant de fruits de mer à Padstow, en Cornouailles, où il est fait avec du turbot, et il est tout aussi bon avec du vivaneau local.

À la maison, je cuisine du saumon à la peau croustillante avec une salade de concombre, pomme et aneth. Étant un poisson gras, le saumon se prête à une peau croustillante. Je vise à laisser le centre des filets légèrement sous-cuit.

Quel est votre plaisir coupable ?

Andouillettes – ce sont des saucisses françaises à base d’intestins de porc. La plupart des gens les trouvent très désagréables car ils sentent un peu, mais je les aime, surtout avec une sauce au champagne.

Quelle est la sagesse de la cuisine à laquelle vous vous accrochez ?

C’est incroyablement ennuyeux, mais j’ai bien peur que ce soit juste “garder les choses simples”, et je ne parle pas seulement de la cuisine, je veux dire aussi des gadgets de cuisine – c’est incroyable ce que vous pouvez faire avec un couteau bien aiguisé.

Manger à l’extérieur

Le restaurant de ma ville natale préféré :

Mon problème est que mes deux villes natales, Padstow et Mollymook, ont mes propres restaurants et je suis obligé de les dire ; même à Londres, j’ai mon propre restaurant de l’autre côté de la Tamise d’où je vis aussi. Oui, je sais, quel show-off. À Sydney, j’adore un restaurant de boulettes chinoises très ordinaire à Cremorne qui s’appelle Croc.

Mon café et/ou bar préféré de ma ville natale (et boisson/collation préférée à chacun) :

Riverside de Sam – c’est en aval de Chiswick, à Hammersmith, Londres. J’avais l’habitude de diriger quelques restaurants avec Sam et il est toujours là et ses menus sont vraiment informels – vous pouvez avoir un bon burger ou un plateau de fruits de mer (fruits de mer). Je commande une demi-douzaine d’huîtres Carlingford Loch avec un vin Muscadet Sur Lie Domaine des Herbauges de Loire, France.

Quel est votre endroit préféré pour manger en Australie et avez-vous des souvenirs culinaires particuliers ?

Le restaurant de Neil Perry, Marguerite, à Double Bay, Sydney. Une fois, j’ai fait cuisiner Neil lui-même, et je me souviens particulièrement de son merlan King George servi avec une délicieuse huile d’olive extra vierge locale.

Sur la route

Quelle est votre ville gastronomique préférée et pourquoi ?

C’est difficile parce que tant de villes ont tant à offrir sur le plan de la nourriture, mais j’aime particulièrement Londres en ce moment. Je pense qu’au cours des 10 dernières années environ – malgré les revers du Brexit et du COVID – c’est une ville très excitante pour pratiquement toutes les cuisines du monde.

Quels sont vos endroits préférés pour y manger et pourquoi ?

Mon préféré est mes amis, Henry et Denise Harris’, restaurant Bouchon Racine à Farringdon. Goûtez la cuisse de lapin grillée sauce moutarde au lard fumé ; et orzo aux champignons sauvages.

Un autre restaurant est Bonne chance − essayez la mozzarella bocconcini de bufflonne; une assiette de mangalitza coppa (porc salé de race rare) et de melon ; et pappardelle ai finferli, avec girolles (champignons), persil et ail − c’est délicieux.

Rick Stein apparaît sur MasterChef Australiemontrant aux concurrents comment nettoyer le calmar avant un défi en deux tours, rattrapage sur 10 Play.