Les incontournables côte à côte du dal (soupe aux lentilles à base de lentilles noires ou jaunes) et du bhat (riz) sont un mode de vie au Népal. Consommé quotidiennement et prisé pour ses pouvoirs fortifiants et nutritifs, le dal bhat est si répandu et apprécié que les magasins pour touristes présentent des t-shirts arborant la phrase “Dal bhat power 24 hour”, un slogan de trekking qui explique la raison pour laquelle beaucoup choisissent de visiter le pays montagneux.
L’attrait inné du Népal pour les touristes est la vaste échelle de sa nature sauvage accidentée, la couronne déchiquetée de la planète ornée de l’Himalaya et son sommet ultime, le mont Everest. Que vous visiez à traverser ces montagnes, à vous lancer dans des randonnées moins pénibles à travers le pays ou simplement à profiter de la vue imprenable sur tout cela, vous devrez être bien alimenté pour votre voyage – et c’est là que le dal bhat entre en jeu.
La cuisine népalaise est idéale pour les randonneurs, mais elle est aussi complexe et savoureuse. Et la meilleure façon d’en savoir plus sur la cuisine locale n’est pas seulement de la manger, mais de s’initier et d’apprendre à la préparer. Cela vous donne l’opportunité non seulement d’explorer des plats et des assaisonnements traditionnels, mais aussi d’entendre les cuisiniers locaux eux-mêmes, donnant un contexte humain et culturel important à la nourriture. Du curry de légumes aux momos, l’expérience de manger s’enrichit en apprenant des personnes pour qui ces plats font partie de la vie quotidienne.
Si vous êtes prêt à goûter à ce que le Népal a à offrir, mettez la main à la pâte avec des cours de cuisine à Katmandou et à Pokhara, puis mangez à travers le pays avec vos nouvelles connaissances culinaires. Où que vous alliez, c’est sûr d’être délicieux.
Cuisinez des plats népalais à Katmandou
La capitale népalaise abrite Sept femmes, une fondation dédiée à l’autonomisation des femmes marginalisées par l’éducation, la formation professionnelle et professionnelle et l’emploi. Les visiteurs peuvent s’inscrire à un cours de cuisine animé par quelques femmes de la fondation, une opportunité que j’ai pu vivre dans le cadre d’un Itinéraire de voyage intrépide.
Au menu du cours de cuisine figuraient une demi-douzaine de spécialités locales, dont les incontournables de la cuisine népalaise susmentionnés : le dal bhat. Les deux plats sont souvent servis avec une collection d’accompagnements comprenant des légumes assortis, des chutneys, parfois une viande ou deux, et du papadum.
“Lorsque nous mangeons d’autres plats, cela ne satisfait pas notre faim aussi complètement que le dal bhat, qui dure vraiment 24 heures”, explique Ram Hari Phuyal, un guide d’Intrepid Travel. « Dans notre communauté, le riz et les haricots sont des cultures courantes, et ils jouent un rôle important. Le dal bhat est également servi lors de bon nombre de nos principaux festivals et rituels, tels que la cérémonie d’alimentation du riz pour les nourrissons à l’âge de six mois.
En plus du dal bhat, nous avons fait du riz au lait épicé et d’autres favoris tels que l’achar (un condiment de cornichon à la tomate), le curry de légumes et les pommes de terre frites, le tout agrémenté d’une combinaison d’assaisonnements népalais tels que l’ail, l’oignon, le cumin, la coriandre, le piment. , curcuma et fenugrec. Ces mêmes fils de saveur peuvent être repris d’un plat à l’autre et garantir que, quelle que soit la façon dont vous mélangez et assortissez, tout a tendance à bien aller ensemble.
Maître momos à Pokhara
Poursuivez vos aventures culinaires avec un voyage à Pokhara, où vous pourrez vous inscrire à un cours de cuisine momo. j’ai suivi un cours à Camp de réfugiés tibétains de Tashiling (une autre inclusion via Intrepid Travel, qui devrait être organisée via un voyagiste avec un accès direct et des contacts si vous souhaitez reproduire mon expérience). Alternativement, vous pouvez vous inscrire à un cours de cuisine momo de style népalais avec le populaire Cuisiner avec déliceet clouez sur un Visite culturelle tibétaine via Airbnb Experiences pour en savoir plus sur les communautés tibétaines de Pokhara.
Pendant mon séjour à Tashiling, j’ai appris l’art de la boulette tibétaine traditionnelle qui est devenue omniprésente au Népal. Les momos sont des boulettes à la peau épaisse cuites à la vapeur et peuvent être farcies de poulet, de buffle, de légumes ou de porc. Ils peuvent également être servis de différentes manières; Les jhol momos, par exemple, sont servis dans une sauce chili orange vif et moelleuse.
Tashiling lui-même est un village d’environ 500 habitants, un musée et un magasin de tapis faits à la main. Cela s’ajoute aux petits vendeurs et aux entreprises, comme le cours de cuisine de Dolma, qu’elle dirige depuis son domicile. La famille de Dolma a fui le Tibet il y a plus de 60 ans, et elle est née et a grandi dans le camp. C’est la seule résidence qu’elle ait jamais connue, et sans la citoyenneté népalaise ou les papiers appropriés pour travailler et voyager, il y a peu, voire aucune, possibilité de créer une vie au-delà. Dolma a hâte de discuter de sa vie et de rencontrer des voyageurs curieux, et j’ai trouvé que l’apprentissage de son histoire, et de Tashiling lui-même, s’est avéré fondamental pour comprendre la saga des réfugiés tibétains au Népal.
Chez Dolma, nous avons dégusté du thé au beurre de yak tibétain et nous nous sommes régalés de momos de légumes et de pommes de terre que Dolma avait préparés avant notre arrivée. Nous avons également préparé nos propres momos de poulet, en préparant la garniture, en étalant et en façonnant la pâte, puis en farcissant et en pliant chaque boulette individuelle dans sa forme et sa taille appropriées. C’est plus facile à dire qu’à faire, même si j’ai finalement gagné la faveur avec mon plissage de boulettes après avoir observé la technique spécifique de pincement du pouce et des doigts appliquée par Dolma.
Goûtez aux plats népalais à travers le pays
Au-delà des cours de cuisine pratiques, il existe de nombreuses autres expériences culinaires à découvrir au Népal. Alors que les plats de base mentionnés précédemment peuvent être trouvés à travers le pays, attendez-vous à découvrir des variations régionales et culturelles dans les plats et les saveurs. « Il y a 23 grands groupes ethniques au Népal, qui ont leurs propres dialectes, traditions et culture », explique Phuyal.
Quand il s’agit de manger, Phuyal apprécie particulièrement les aliments de base newari tels que le buffle avec du riz battu et de l’achar. Deux zones avec une abondance de restaurants servant de la nourriture Newari comprennent Patân et Bhaktapurchacun à distance de frappe de Katmandou.
Dans la capitale elle-même, pensez à visiter Bhojan Bhumi, un restaurant spécialisé dans la cuisine népalaise authentique dans le quartier de Thamel. Faites le plein de – quoi d’autre – de dal bhat et de momos, dégustez du raksi (un alcool de riz distillé) et assistez à un dîner animé. “C’est une excellente introduction à la cuisine et à la culture népalaises à travers les danses traditionnelles”, déclare Phuyal. “Les robes et les bijoux portés par les danseurs représentent leur diversité ethnique.”
Tout comme la nourriture, explique-t-il, le spectacle est “une occasion d’en apprendre davantage sur les gens et la culture”.
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