Karlos Arguiñano a créé une recette de merlan cuit en seulement 2 minutes. C’est délicieux, juteux et pertinent.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 merlan de 1 500 g
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oeuf
- Huile d’olive vierge extra
- 200 ml d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sal
- 1 cuillère à café de paprika
- Persil
Ingrédients Merlan cuit aux légumes | antenne3.com
Élaboration
Faites chauffer 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle. Épluchez l’oignon, coupez-le en fines juliennes et placez-le dans la poêle. Épluchez les carottes, coupez-les en fines juliennes et ajoutez-les. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fins bâtonnets et ajoutez-les. Assaisonner, couvrir et cuire les légumes à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrez-les d’un peu de persil.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fins bâtonnets et ajoutez-les | antenne3.com
Faites chauffer beaucoup d’eau dans une casserole. Ajoutez quelques brins de persil et une pincée de sel. Coupez la tête du merlan et placez-la dans la cocotte. Retirez l’os central du merlan et ajoutez-le. Faites cuire les ingrédients à feu moyen pendant 15 minutes. Filtrez le bouillon, transférez-le dans une casserole (grande cocotte basse) et faites-le chauffer.
Nettoyez le reste du merlan et coupez-le en morceaux. Assaisonnez-les, mettez-les dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes..
Assaisonnez-les, mettez-les dans la poêle et faites-les cuire quelques minutes | antenne3.com
Pour faire la mayonnaise, ajoutez l’œuf, le vinaigre, le paprika, le sel et l’huile d’olive extra vierge douce. Mélanger les ingrédients avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils s’émulsionnent et que vous obteniez une mayonnaise épaisse.
Mélanger les ingrédients avec un batteur électrique | antenne3.com
Répartissez les légumes dans 4 assiettes. Disposez dessus quelques morceaux de poisson et mettez sur chacun une cuillère à café de mayonnaise au paprika. Décorez les assiettes avec quelques feuilles de persil.
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