Moules au ketchup [Ökotest 2023] – Le ketchup aux tomates Heinz jugé insuffisant

Le nom de marque “Heinz” ressemble à un synonyme de ketchup. Les fans de la sauce rouge aimeraient peut-être le croire, mais les résultats de l’Ökotest (numéro 3/2023) nous ont appris le contraire.

En tant que seul ketchup sur 20 testés, les éditeurs ont rejeté le ketchup Heinz comme “insatisfaisant”. La raison n’était pas principalement la teneur élevée en sucre de 25,3 g/100 ml.Certains autres ketchups contenaient également une quantité relativement importante de saccharose (sucre). Mais il y a d’autres dangers cachés dans le produit de Heinz.

Les chimistes ont trouvé des poisons dans le ketchup Heinz moules et dans des quantités inacceptables. L’une des toxines était l’AOH (alternariol) du champignon du sac Alternaria, qui aime se déposer sur les fruits écrasés. À 47 µg/kg, la valeur était bien supérieure à la limite autorisée par l’UE de 10 µg/kg. Le laboratoire a également détecté de l’AOH dans le ketchup de Hellmann’s et Papa Joe’s, mais la concentration n’a atteint qu’environ la moitié de la valeur limite. La toxine de la moisissure peut modifier le génome et ainsi entraîner des cancers et des défauts génétiques.

La toxine de moisissure TeA (acide ténuazonique) a également joué un rôle dans le test. Le venin inhibe la biosynthèse des protéines, ce qui peut causer de graves dommages aux organes. La toxine a été trouvée dans trois variétés biologiques de toutes choses, à savoir dans le ketchup d’Alnatura, Dennree et DM.Le ketchup DM n’a donc été noté que “suffisant”, bien qu’il ait la teneur en sucre la plus faible de tous les articles testés à 13 g/ 100ml .

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Le ketchup bio est plus durable

Ökotest a également interrogé les fabricants sur l’origine et la méthode de production des tomates. Selon les preuves présentées, les ketchups biologiques sont à la fois écologiquement plus durables et socialement bénéfiques. La plupart des producteurs utilisent des tomates d’Espagne, du Portugal et d’Italie. Seul Kraft/Heinz n’a fourni aucune information à ce sujet.

Une grande partie des tomates ou du concentré de tomate destinés à la production alimentaire est importée dans l’UE depuis des pays où les conditions de travail sont scandaleuses. En Chine, les Ouïghours doivent travailler comme esclaves dans les champs. Dans d’autres pays, même les enfants sont exploités comme ouvriers agricoles. Lorsqu’une entreprise alimentaire cache l’origine des matières premières, cela fait soupçonner que les matières premières proviennent de ces pays critiques.

Heinz n’a pas seulement gardé le silence auprès d’Ökotest sur les chaînes d’approvisionnement. Le groupe n’a pas non plus répondu aux questions de l’équipe éditoriale sur les toxines de moisissures.

Le lycopène comme signe de qualité

Ökotest a également déterminé la teneur en lycopène du ketchup. Le caroténoïde est lié à la vitamine A et est un antioxydant efficace. Le lycopène est aussi ce qui donne au fruit sa couleur rouge. Plus la concentration de composés phytochimiques dans le ketchup était élevée, plus des tomates de haute qualité étaient utilisées pour le fabriquer. J’avais rendu compte de la substance vitale lycopène (y compris la situation de l’étude) ici : www.vitalstoffmedizin.com/lycopin/

Le leader dans cette catégorie était Ener Bio Tomato Ketchup de Rossmann avec 302 mg/kg. Malgré cela, le produit n’a reçu qu’un “suffisant” en raison d’un manque de transparence de la chaîne d’approvisionnement. Le Sunred Tomato Ketchup de Norma a produit 297 mg/kg de lycopène et a reçu la mention « bien ». Les ketchups de Kraft/Heinz dans la gamme inférieure n’étaient pas surprenants : le ketchup Kraft ne contenait que 113 mg/kg et le ketchup Heinz seulement 104 mg/kg.

Saveurs de ketchup notées « bonnes » et « très bonnes ».

Ökotest l’a récompensé deux fois « très bien » : le ketchup à la Zwergenwiese et le ketchup à la Penny.

Le ketchup aux tomates Rapunzel, le ketchup aux tomates Naturata, le ketchup aux tomates Werder, le ketchup aux tomates fruitées Rewe Beste Wahl, le ketchup aux tomates Sunred, le ketchup aux tomates Delicato d’Aldi et le ketchup aux tomates Kania de Lidl ont reçu la mention “bon”.

Ökotest constate une tendance globalement positive de la teneur en sucre, que certains fabricants ont maintenant réduite. Il reste à espérer que quelque chose se passera également avec le contenu de la tomate et sa qualité.

En Israël, Heinz n’a plus le droit d’appeler son “ketchup” qui

En Israël, le ketchup doit contenir au moins 41 % de tomate pour mériter son nom. Mais le mélange sucré ne contiendrait que 21 % de pâte de tomate – trop peu pour une sauce tomate, qui est censée être du ketchup. Selon un rapport du journal britannique Indipendent, en janvier 2015, le ministère israélien de la Santé a initialement interdit au fabricant d’étiqueter son produit comme “ketchup”. Au lieu de cela, le producteur doit désormais appeler son article “Tomato Seasoning”.

Derrière l’interdiction se cache évidemment aussi une compétition. Parce que l’interdiction par le plus haut responsable de la santé au Moyen-Orient a été provoquée par des lobbyistes du producteur israélien de ketchup Osem. Avec une certaine justification, bien sûr, car le ketchup Osem répond aux normes légales. Osem a souligné que son concurrent Heinz utilisait une publicité trompeuse alors que la teneur en concentré de tomate était estimée à 61 %. Avec cette affirmation, Heinz a contredit l’allégation de son concurrent israélien, mais souhaite toujours que la norme israélienne sur le ketchup soit modifiée.

La société commerciale “Diplomat” du groupe agro-alimentaire fait ici office de lobbyiste. Mais l’importateur a peu de chance face au puissant concurrent israélien Osem, car Osem détient plus de 60% des parts de marché et est donc aussi plus influent. En outre, l’organisation israélienne de protection des consommateurs “Histadrut” soutient les demandes d’Osem. Leurs représentants associatifs ont à cœur la santé des enfants.

Le ketchup était déjà interdit dans les cantines des écoles élémentaires françaises en 2011. La raison en était la demande de familiarisation des enfants avec la cuisine française traditionnelle. Selon l’Association nationale des directeurs de restaurants collectifs, la consommation de ketchup fait obstacle.

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L’article a été créé en mai 2016 et complété le 20 mars 2023 avec le rapport de test Ökotest.