– On se laisse facilement berner pendant la saison des barbecues. L’ambiance est presque plus importante que la nourriture. L’emballage est cool, dit-il au journal en faisant référence aux hommes.
“Quand vous voyez diverses publicités dans lesquelles l’homme se tient près du grill en train de boire de la bière et obtient tout le mérite, il est facile de tromper les hommes pendant la saison des grillades”, explique Eirik Lillebø. Il pense que beaucoup de gens se concentrent davantage sur l’atmosphère que sur la qualité de la nourriture.
– Tant que l’ambiance est bonne et qu’on voit des publicités sympas avec des flammes et des chefs barbecue, on le choisit, dit-il.
Le célèbre chef affirme qu’il n’achète jamais de viande portant la mention « grill » sur l’emballage. Il pense que la viande est pleine d’ingrédients dont il ne veut pas et qu’elle est donc de mauvaise qualité.
– J’achète toujours de la viande propre et j’y ajoute moi-même de la saveur. Ensuite, j’ai aussi le contrôle sur ce que je mets, car il peut y avoir beaucoup de choses étranges dans la viande marinée, dit-il.
Cependant, cela ne le dérange pas d’utiliser de la marinade ou d’autres arômes pour modifier le goût.
Dagbladet a examiné la sélection de produits pour barbecue chez Rema 1000 et remarque qu’il est indiqué soit « eau ajoutée », soit simplement « eau » sous la liste des ingrédients sur bon nombre de leurs produits.
Bien que la quantité d’eau ne soit pas indiquée, vous pouvez voir la quantité de viande contenue dans l’emballage. Le responsable spécialisé de Nortura, propriétaire de Gilde, répond qu’environ dix pour cent de la saumure sont injectés dans les produits de barbecue, qui contiennent 88 pour cent de viande.
“Nous ajoutons de la saumure pour que le produit ne devienne pas sec et dur pendant la préparation”, écrit Kjetil Nesse dans un e-mail adressé à Dagbladet.
Randi Støyva, responsable qualité du Nordfjord, déclare vouloir disposer d’un large choix de produits pour répondre aux différents souhaits des consommateurs.
“Certains produits sont naturels, d’autres sont aromatisés avec du sel, des épices et/ou de la marinade et sont donc faciles et rapides à préparer sur le grill”, écrit Støyva dans un e-mail adressé à Dagbladet.
Le célèbre chef Eirik Lillebø a découvert lors d’un récent test de grillades la consistance des différents types de viande grillée vendue dans le magasin.
“Les fabricants prétendent qu’ils ajoutent de l’eau pour rendre la viande plus juteuse, mais quand on mange de la viande à la texture caoutchouteuse, je pense qu’ils ont tort”, dit-il.
Cependant, le chef du département Nortura reconnaît que l’eau provoque certains changements dans la structure de la viande, mais selon lui, c’est pour le mieux, car elle produit une viande plus tendre et plus juteuse.
Il souligne qu’ils veillent à maintenir le bon équilibre avec la quantité de saumure ajoutée afin que la viande ne perde pas sa texture.
Eirik Lillebø affirme que plus on ajoute d’eau, plus la viande devient caoutchouteuse.
– Lorsque de l’eau est injectée dans la viande, la saumure pénètre plus facilement. Mais cela ne rend pas le morceau de viande meilleur.
Au contraire, croit-il. Il souligne également que de l’eau est ajoutée au bacon, mais comme il est tranché finement, la consistance n’est pas affectée de la même manière. C’est principalement dans les gros morceaux de viande que la consistance se perd, explique-t-il.
2024-06-01 11:17:12
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