2023-11-09 10:56:27
Pour obtenir des conseils sur la préparation du festin de Martin, nous sommes allés cette fois à l’auberge Kunst, dont les fondateurs viennent de Bistrica ob Sotli. Pour que la préparation du repas mentionné soit pleine de joie et de plaisir, mais sans stress du tout, Nejc Kunst conseille une bonne préparation et une bonne sélection d’ingrédients de qualité. Les membres de la famille fidèles à la tradition de la restauration depuis 1966 ne jurent que par cette dernière : parmi les spécialités de leur cuisine, on retrouve un plat autrefois consommé dans les châteaux, à savoir le chapon ou le coq plumé.
Quiconque souhaite préparer un festin traditionnel de Saint-Martin ne se trompera pas en proposant du canard, du mil et du chou rouge. Les amateurs de bonne chère qui disposent de suffisamment d’espace et de temps pour préparer un repas à plusieurs plats devraient laisser libre cours à leur imagination, conseille Nejc Kunst. “La nature regorge de fruits, alors parcourez simplement le Web pour obtenir des conseils et mordez courageusement au travail. Surtout, profitez de la bonne compagnie le jour de la Saint-Martin. »
Pour une expérience plus particulière, il propose de préparer un pâté de foie gras sur du pain de sarrasin. Pour le plat principal, il recommande le magret de canard à la sauce à l’encens bleu et le strudel d’automne. En dessert, une tarte au potiron composée de pâte brisée avec crème vanille et cannelle ou une tranche de marron. “Cela contribue certainement à l’ambiance festive si toute la famille participe à la cuisine et si l’on n’est pas pressé. A la maison, vous pourrez peut-être commencer à faire des millinettes maison, qui ne devraient pas manquer pour ces vacances. » Concernant l’accompagnement du vin, l’interlocuteur dit avec humour qu’il faudrait boire du bleu et prendre un encens bleu avec le martini.
Une enfance un peu différente
L’enfance de Nejc et de sa sœur Tjaša a été empreinte d’hospitalité, car tous deux, après l’école, se sont d’abord tournés vers l’auberge locale Šempeter, qui se trouvait à proximité immédiate de l’église, du centre médical, du magasin coopératif et du centre culturel de Bistrica. Pendant un certain temps, l’administration municipale possédait également des locaux au-dessus de l’auberge. “À cause de tout ce qui précède, un groupe coloré a franchi les portes de notre auberge dès le matin. Je me souviens qu’il y a dix ans encore, les hommes jouaient aux cartes à la « première table », buvaient quelque chose de court avec du café ou même un « spritzer » pour se saluer. Le soir, l’auberge était pleine de villageois. Un tracteur bourdonnait parfois devant la porte d’entrée, attendant le chauffeur. Il y a eu beaucoup de rires, il y avait beaucoup de convives devant le bar.”
“Qui va travailler, sinon les locaux ?”
En 1966, la grand-mère de Nejč, Tončka, qui surveillait le travail en cuisine, et son grand-père Feliks, qui servait les boissons, commencèrent déjà à travailler dans le secteur de la restauration. Les parents de Nejč les rejoignirent plus tard. Le père Srečo travaillait dans le service et, en plus de son travail régulier, il était aidé par son épouse Breda, qui s’occupait également de l’administration. Ils ont élargi l’équipe de collaborateurs et ont également veillé à ce que leurs enfants acquièrent également autant d’expérience que possible. Tjaša travaillait la plupart du temps au service, Nejc passait du temps en cuisine, il participait à la préparation de la restauration.
“Parmi toutes les valeurs, nos parents nous ont inculqué avant tout l’honnêteté et l’attitude envers le travail. Mon père disait souvent «quand allons-nous travailler, sinon maintenant, quand il y aura du travail» ou «qui travaillera, sinon à la maison», raconte Nejc. Il se souvient que son père fixait les prix pour qu’ils ne soient pas trop chers pour les invités. Lorsque la famille dirigeait l’auberge à Bistrica ob Sotla, elle avait toujours à l’esprit le soin des habitants. Par exemple, si un jour de semaine était nécessaire, elle ouvrirait une auberge, même si elle avait peut-être prévu un jour de congé à ce moment-là.
Photo : Archives de la famille Kunst
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