Dans certains pays comme le Royaume-Uni, les États-Unis et le Canada, les aliments transformés en usine qui sont produits en masse et vendus sous forme emballée ou ce que l’on appelle les aliments « ultra-transformés » représentent actuellement 50 % ou plus du total des calories consommées par l’homme. C’est inquiétant, étant donné que les aliments ultra-transformés ont été associés à un certain nombre de problèmes de santé, y compris des risques obésité et diverses maladies chroniques, telles que maladie cardiovasculaire et démence.
Les aliments ultra-transformés sont mélanges de divers matériaux industriels (tels que les émulsifiants, les épaississants et les arômes artificiels) qui sont transformés en produits alimentaires par une série de processus dans les usines.
Les boissons sucrées et de nombreuses céréales du petit-déjeuner sont des aliments ultra-transformés. En outre, les nouveaux produits innovants comprennent également des aliments ultra-transformés, tels que les soi-disant burgers “végétaux” qui est généralement fabriqué à partir d’isolat de protéines et d’autres produits chimiques pour donner au produit un bon goût.
Processus de production intense utilisé pour produire des aliments ultra-broyants structure naturelle alimentaires et élimine de nombreux nutriments bénéfiques, notamment les fibres, les vitamines, les minéraux et les produits chimiques.
Nous sommes nombreux à savoir que les aliments ultra-transformés sont nocifs pour notre santé. Cependant, il n’est pas encore clair si ces aliments sont dangereux simplement parce qu’ils ont une faible valeur nutritionnelle. Maintenant, deux nouvelles études suggèrent qu’une mauvaise nutrition pourrait ne pas suffire à expliquer les risques pour la santé des aliments ultra-transformés. Cela suggère que d’autres facteurs peuvent être nécessaires pour expliquer pleinement ces risques pour la santé.
Causes de l’inflammation
Première étude a examiné plus de 20 000 adultes en bonne santé en Italie et a constaté que les participants qui consommaient les plus grandes quantités d’aliments ultra-transformés avaient un risque accru de décès prématuré quelle qu’en soit la cause. Deuxième étudequi a examiné plus de 50 000 hommes professionnels de la santé aux États-Unis, a découvert qu’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de cancer du côlon.
Ce qui est le plus intéressant dans cette étude, c’est que les risques pour la santé d’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés ont persisté même après avoir expliqué la mauvaise qualité nutritionnelle de leur alimentation. Cela montre que autres facteurs contribuent aux dommages causés par les aliments ultra-transformés.
Cela suggère également que l’obtention des bons nutriments à partir d’autres aliments dans l’alimentation peut ne pas être suffisante pour éliminer le risque de maladie résultant de la consommation d’aliments ultra-transformés. De même, les efforts de l’industrie alimentaire pour augmenter la valeur nutritionnelle des aliments ultra-transformés en ajoutant des vitamines peuvent annuler ce problème plus fondamental avec ces aliments.
Ensuite, quels facteurs peuvent expliquer pourquoi les aliments ultra-transformés sont si nocifs pour notre santé ?
Une étude italienne a révélé que les marqueurs d’inflammation – tels qu’un nombre plus élevé de globules blancs – étaient plus élevés dans le groupe qui mangeait le plus d’aliments ultra-transformés. Notre corps peut déclencher une réaction inflammatoire pour un certain nombre de raisons, par exemple si nous attrapons un rhume ou si nous nous blessons. Le corps réagit en envoyant des signaux à nos cellules immunitaires (comme les globules blancs) pour attaquer les agents pathogènes envahisseurs (comme les bactéries ou les virus).
Généralement, notre réponse inflammatoire se résout assez rapidement, mais certaines personnes peuvent ressentir une inflammation chronique dans tout leur corps. Cela peut les amener à éprouver des tissus corporels endommagés et sont sensibles à de nombreuses maladies chroniques, telles que cancer et maladie cardiovasculaire.
Un certain nombre d’études ont montré qu’une mauvaise alimentation peut augmenter le risque d’inflammation dans le corps, et cela est lié à risque plus élevé de maladie chronique. Étant donné que des signes d’inflammation ont été observés chez les participants à l’étude en Italie qui mangeaient le plus d’aliments ultra-transformés, cela pourrait suggérer que l’inflammation peut contribuer à un risque accru de maladie liée aux aliments ultra-transformés. Certains des additifs alimentaires courants dans les aliments ultra-transformés (tels que les émulsifiants et les édulcorants artificiels) augmentent également l’inflammation dans l’intestin en provoquant changements dans le microbiote intestinal.
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Certains chercheurs ont émis l’hypothèse que les aliments ultra-transformés augmentent le risque d’inflammation parce que le corps les reconnaît comme étrangers, comme les bactéries envahissantes. En conséquence, le corps initie une réponse inflammatoire, surnommée “fièvre de la restauration rapide.” En conséquence, il augmente le risque d’inflammation dans tout le corps.
Bien que l’étude sur le cancer du côlon aux États-Unis n’ait pas conclu à une augmentation de l’inflammation chez les hommes qui consommaient le plus d’aliments ultra-transformés, l’inflammation était fortement associée à risque accru de cancer du côlon.
La recherche montre que d’autres mécanismes – tels que troubles de la fonction rénale et poison dans l’emballage – peut également expliquer pourquoi les aliments ultra-transformés causent tant de problèmes de santé dangereux.
Étant donné que la réponse à l’inflammation est câblée dans notre corps, la meilleure façon d’éviter que cela ne se produise est de ne pas manger du tout d’aliments ultra-transformés. Certains régimes à base de plantes riches en aliments naturels non transformés (tels que diète méditerranéenne) a également été montré pour réduire l’inflammation. Cela peut également expliquer pourquoi une alimentation à base de plantes sans aliments ultra-transformés peut aider à prévenir les maladies chroniques. Cependant, on ne sait pas actuellement dans quelle mesure un régime anti-inflammatoire peut aider à contrer les effets des aliments ultra-transformés.
Réduire la consommation d’aliments ultra-transformés peut être difficile. En effet, les aliments ultra-transformés sont conçus pour être extrêmement savoureux – et couplés à une stratégie de marketing persuasive, cela peut rendre les aliments ultra-transformés difficiles à résister. quelques personnes.
Ces aliments ne sont pas non plus étiquetés ultra-transformés sur l’emballage. La meilleure façon d’identifier les aliments ultra-transformés est de regarder les ingrédients. Habituellement, des choses comme les émulsifiants, les épaississants, les isolats de protéines et d’autres produits à consonance industrielle sont un signe qu’il s’agit d’un aliment ultra-transformé. Cependant, préparer des aliments à partir d’aliments naturels à partir de zéro est le meilleur moyen d’éviter les dangers des aliments ultra-transformés.
Zalfa Imani Trijatna de l’Université d’Indonésie a traduit cet article de l’anglais.
