L’approvisionnement en pommes de terre crues et en oignons reste difficile. « En raison de la sécheresse de l’année dernière, nous avons principalement des pommes de terre plus petites disponibles, c’est pourquoi l’épluchage prend beaucoup plus de temps. Les volumes ont également fait défaut dans certains cas, c’est pourquoi nous avons dû rassembler la matière première dont nous avons besoin pour notre opération d’épluchage. “, explique Silke Liersch, propriétaire de l’entreprise d’épluchage du même nom à Frischezentrum Essen.
À l’heure actuelle, les stocks nationaux s’épuisent rapidement. Liersch : “Heureusement, cependant, nous avons un partenaire fiable, c’est pourquoi nous devrions probablement être approvisionnés jusqu’à fin avril.” Après cela, les premières pommes de terre primeurs seront également bientôt récoltées dans la région du Palatinat, décrit Liersch, qui est connue dans toute la région de la Ruhr pour ses pommes de terre et ses oignons épluchés à la main de haute qualité. « Les pommes de terre chypriotes, en revanche, sont généralement trop chères pour la transformation, c’est-à-dire pour les traiteurs.
L’équipe Liersch avec la propriétaire Silke Liersch (h) et sa fille.
Prix record de l’oignon
Une situation de marché similaire peut actuellement être observée avec les oignons, poursuit Liersch. « Les prix des matières premières sont extrêmement élevés : il y a une disponibilité de marchandises pour les oignons rouges, mais il y a des pénuries pour les jaunes. Nous nous approvisionnons principalement en oignons de boucherie espagnols, car le produit national est tout simplement trop petit pour être transformé et donc inadapté. Normalement, la matière première les prix des oignons espagnols auraient été payés pour les premiers produits chiliens », explique Liersch, qui fournit principalement des hôtels, des crèches et des traiteurs dans la grande région d’Essen.
En plus des pommes de terre et des oignons, Liersch transforme également des légumes et des salades. « Surtout dans le domaine des salades, la variété des produits a augmenté rapidement ces dernières années. Les salades prêtes à l’emploi, par exemple, sont de plus en plus demandées.
Long chemin vers la normalité
Dans l’ensemble, Liersch a des sentiments mitigés quant à l’avenir. “Nous avons eu des moments difficiles avec Corona, bien sûr, même si je considère la crise d’aujourd’hui comme encore pire. En général, tout allait bien pour nous sur le plan commercial jusqu’en 2019, après quoi les conditions générales ont changé négativement. Malheureusement, nous avons réaliser que le chemin du retour à la normalité sera particulièrement long.”
Pour plus d’informations:
Silke Liersch
Liersch grossiste en fruits et légumes
Centre de fraîcheur d’Essen
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