Les côtes et les côtelettes de porc sont les deux dîners de Noël les plus populaires de loin dans ce pays, selon la dernière enquête du MatPrat. Le premier plat est le plus populaire, mais les baguettes “mangent” constamment leur chemin. En 2022, 43 % disent qu’ils mangeront des côtes de porc, tandis que 37 % disent que des côtelettes de porc sont au menu le soir de Noël.
Mais quand on demande aux Norvégiens ce qu’ils aimeraient le plus manger le soir de Noël, c’est tout course morte entre les côtelettes de porc et les côtes. Les deux sont à 38 %.
De plus en plus de personnes recherchent donc « les meilleures » côtelettes de porc, et beaucoup se tournent alors vers différents tests de goût pour savoir quel produit est le meilleur.
Le test VG suscite des réactions
Fidèle à la tradition, le plus grand journal de Norvège, VG, a réuni un panel d’experts composé des palais les plus fins pour se tester à l’aveugle à travers une large sélection de côtelettes de porc. Mais le résultat était saisissant. Aucun des 17 types de côtelettes de porc testés n’a obtenu plus d’un rouleau de quatre.
– La sélection de cette année se compose de côtelettes de porc scandaleusement mauvaises. Il peut sembler que les producteurs ont décidé de tuer la tradition de la viande sur bâtonnets en Norvège, tonné connaisseur de nourriture et de bière, Espen Smith dans le test VG.
Dans le champ de commentaire de VG sur Facebook le débat fait rage et certains pensent que ce doivent être les orientaux qui sont à l’origine du test, car “ils n’ont pas le coup de main”. Plusieurs personnes ont également été surprises que la viande de bâton, qui avait précédemment remporté les tests, se trouve désormais complètement dans la couche inférieure.
– Très triste et très décevant
Fatland Jæren AS produit les côtelettes de porc non fumées de Coop, les côtelettes de porc non fumées de Xtra et les côtelettes de porc fumées d’Henriette. Les trois variantes sont incluses dans le test. Les baguettes mentionnées en premier reçoivent un lancer de dés trois par le panel de test de VG, tandis que les deux autres reçoivent un lancer de dés deux.
Kristian Fatland de Fatland Jæren AS trouve cela étrange. En fait, il y a très peu de choses qui séparent les trois types de viande de porc.
– Nous fabriquons toutes les marques avec la même méthode de production. Néanmoins, Henriettes et Coop peuvent obtenir des lancers de dés très différents, explique Kristian Fatland à Nettavisen.
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Fatland ne veut pas critiquer le panel de test pour le travail qu’ils ont fait, mais il pense que les producteurs méritent mieux car beaucoup de temps et de travail sont consacrés à la fabrication de côtelettes de porc.
– Nous produisons 600 tonnes de côtelettes de porc, et ils jugent toute la production sur un seul paquet, puis ça devient un peu une loterie. Une année, il y a des six et des acclamations, mais une autre année, c’est un lancer de dés – sans qu’il y ait eu de changement dans la production, explique le producteur de pinnekjøtt.
– Non représentatif des côtelettes de porc norvégiennes
Le village de Hellesylt dans le Møre og Romsdal compte un peu moins de 300 habitants. Une cinquantaine d’entre eux travaillent à l’abattoir Ole Ringdal AS. Cette année, leur viande en brochette était l’une de celles que VG avait sélectionnées pour son test.
– Quand j’ai reçu un mail de VG, j’ai pensé : “Enfin on a pu participer”, mais ensuite on m’a dit qu’on avait reçu une mauvaise note. C’était très surprenant, dit le directeur général de l’entreprise, Ole Arnstein Ringdal à Nettavisen et poursuit :
– Nous avons livré plusieurs tonnes de côtelettes de porc et n’avons reçu que de bons commentaires. L’année dernière, nous avons remporté l’or aux championnats nationaux pour nos côtelettes de porc et c’est la même viande cette année. Nous soutenons le produit et vérifions soigneusement la qualité, dit-il.
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De six à deux en deux ans
je Test VG en 2020 c’était Evanger Pølsefabrikk du village d’Evanger à Voss, qui a été désigné par VG comme la meilleure viande de bâton fumée du pays. Le directeur général du producteur de charcuterie, André Brunborg, raconte à Nettavisen qu’ils ont alors connu un énorme afflux de clients et qu’ils ont failli manquer de bâtonnets de viande.
En 2022, le sifflet du panel de test de VG aura un son différent. Le dé en indiquait deux.
– Je l’ai enregistré. Je ne sais pas ce qu’en pensent les autres, mais je pensais qu’en ce qui concerne notre propre produit, nous avons une méthode de production particulière que certaines personnes peuvent ne pas aimer par rapport aux côtelettes de porc non fumées ou fumées industriellement, dit-il et poursuit :
– Nous le produisons selon la même méthode depuis plus de 40 ans et les clients sont satisfaits. Nous n’avons rien fait de différent cette année que lorsque nous avons remporté le test en 2020, déclare Brunborg.
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Le gagnant du test a obtenu quatre lancers de dés
Pinnekjøttet de Mydland AS à Tromsø était l’un des quatre producteurs qui ont reçu le score le plus élevé du panel de test. Ou, aucun d’entre eux n’a obtenu le score le plus élevé, ils ont obtenu un jet de dés de quatre. Le directeur général Kurt Mydland dit qu’il est très gratifiant qu’ils soient montés si haut.
– Nous sommes sortis les meilleurs au cours des quatre dernières années dans l’industrie. Nous sommes nommés champion NM depuis 2019 pour nos côtelettes de porc fumées, déclare Mydland.
– Mais que les gagnants du test n’aient pu lancer que quatre dés de VG, qu’en pensez-vous ?
– Cela dépend de la façon dont les juges évaluent les choses. Je ne veux pas les dénigrer, mais je crois que vous pouvez quand même obtenir un bon repas avec nos côtelettes de porc – si vous les arrosez et les cuisez à la vapeur correctement, dit-il.
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– Vraiment déçu et désespéré
Le chef de la télévision Wenche Andersen a siégé au jury de la viande de bâton pour VG. Elle dit à Nettavisen que VG était responsable de l’achat des produits testés et que le panel de test ne savait pas dans quels magasins les côtelettes de porc avaient été achetées.
– Nous ne savions rien de la sélection, mais ce qu’on nous a servi était affreusement mauvais. Il y avait beaucoup de pièces périmées et de nombreuses pièces grasses. Nous étions vraiment déçus et désespérés, dit-elle.
À la suite du test de côtelettes de porc de VG, Andersen a vérifié la sélection de côtelettes de porc dans diverses épiceries pour voir si la sélection est aussi mauvaise que ce qui leur a été servi pendant le test.
– Après le test, j’ai fait le tour de différents magasins dans différentes gammes de prix pour regarder des côtelettes de porc. Là, j’ai regardé les emballages où vous pouvez voir les côtelettes de porc et il y a beaucoup de bonnes choses disponibles. Mon expérience est qu’il y a beaucoup de bonnes côtelettes de porc, mais que cela coûte plus cher.
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Elle dit qu’il y a beaucoup de bonne viande sur bâtonnets dans les épiceries norvégiennes, mais qu’il y a aussi de la viande bon marché et mauvaise sur des bâtonnets, malheureusement c’est le cas que les bas prix contiennent souvent des morceaux non mûrs avec beaucoup de gras, d’os et peu Viande.
– Le test n’est pas juste pour la viande de porc, mais il fallait juger ce qu’on nous servait, raconte le chef de la télé.
Elle a un attrait clair pour les personnes qui sortent acheter des côtelettes de porc avant Noël.
– Mon conseil – achetez des emballages où vous pouvez voir la viande de porc et ce qu’il y a dans l’emballage. Les paquets de côtelettes de porc doivent avoir une “fenêtre”, afin que le consommateur puisse voir les parties coupées. Vérifiez qu’il y a un beau mélange de viande et de viande persillée sur les brochettes, qu’il s’agisse de petits morceaux ou de longs morceaux entiers.
je comprends la déception
Le connaisseur de nourriture et de bière Espen Smith faisait également partie du jury et il dit à Nettavisen qu’il comprend que de nombreux producteurs sont déçus. Il souligne néanmoins qu’il s’agit d’un journaliste qui est sorti et a pris au hasard des paquets de côtelettes de porc dans la boutique.
– Lorsque vous choisissez au hasard dans l’étagère, c’est-à-dire ce que le consommateur obtient lorsqu’il choisit dans l’étagère du magasin, le résultat est mauvais, déclare SMith à Nettavisen.
Il pense que si vous preniez deux emballages différents du même produit – dans deux magasins différents – le résultat pourrait être différent, mais cela ne peut pas être un argument valable en soi. Smith ajoute qu’il y avait des morceaux de côtelettes de porc dans le test qu’ils ne mangeraient pas du tout.
– Si tu avais choisi les morceaux que tu ne mettrais même pas dans une assiette pour les invités ou pour toi-même, alors le prix au kilo serait encore plus cher, dit-il et poursuit :
Smith lui-même ne prend pas de risque avec les côtelettes de porc du magasin et les commandes d’un boucher de l’ouest de la Norvège. Il dit que c’est en fait moins cher que d’acheter certains des produits que le jury a abattus lors du test.
– En fait, c’est sacrément triste de s’asseoir sur ce panel et de voir le mauvais travail qu’ils ont fait. Il semble qu’ils soient sur le point de tuer cette tradition. Les consommateurs doivent lever les yeux et voir ce qu’ils achètent.
VG : – Ren jouant
Nettavisen a soumis à VG les critiques qu’ils ont reçues pour le test de pinnekjøtt. Ils écrivent à Nettavisen que le test montre qu’il peut s’agir de pur jeu avec ce que vous rapportez à la maison avec des côtelettes de porc préemballées.
– Avec des prix au kilo allant de 199 NOK à 508 NOK, il faut s’attendre à ce que ceux qui coupent les côtelettes de porc connaissent le métier et sachent quoi mettre dans les emballages, estime le panel de goût.
Chef de département chez VG+, Beate Koren, souligne que ce ne sont pas les journalistes de VG qui testent la nourriture et que le jury est composé de personnes ayant une large expertise professionnelle.
– Il y a plusieurs réactions au fait que l’évaluation d’un seul colis évalue l’ensemble de la production. Qu’est-ce que tu en penses?
– Les journalistes de VG agissent comme des consommateurs ordinaires lorsqu’ils achètent un test. Vous calculez environ 400 g de côtelettes de porc par personne. Pour une famille de quatre personnes, un paquet de côtelettes de porc d’environ 2 à 3 kg sera plus que suffisant. Il est également clair dans le cas présent qu’un seul paquet de chaque viande de bâtonnet a été acheté à la fois auprès des chaînes de discount et des supermarchés. Il convient donc de noter qu’un tel test de goût en dit long sur le goût, l’apparence et la qualité du contenu de l’emballage testé. Nous ne choisissons pas le “pire”, comme cela est sous-entendu ici, dit Koren.
– VG ici a-t-il été trop pauvre pour sélectionner les côtelettes de porc des différents producteurs, tant les lancers de dés étaient mauvais ?
– Nous avons acheté des côtelettes de porc dans toutes les gammes de prix lors du test. De 199 NOK à 508 NOK le kilo. La viande de bâton a été commercialisée au cours de la semaine 45 (renseignée dans le cas) sur la base de la sélection qui se trouvait dans les magasins visités au cours de la période susmentionnée.
