Il y a deux récipients devant moi : un avec des chips et un avec des grillons frits. Après avoir assisté à une conférence de l’Université et de la recherche de Wageningen (WUR) et de l’Académie royale des arts et des sciences des Pays-Bas (KNAW) sur l’ajout d’insectes à notre alimentation, je n’ai d’autre choix que de la tester moi-même.
J’inspecte les conteneurs puis décide d’attraper un grillon. En tout cas, cela ne peut faire aucun mal : c’est le quotidien d’environ deux milliards de personnes dans plus d’une centaine de pays. Je me rassure avec cette pensée et mets le grillon dans ma bouche. Mon verdict ? Tout comme une noix très salée et croquante.
L’idée de manger des insectes n’est pas nouvelle. Mais alors qu’en Europe, nous mangeons sans problème beaucoup de viande – en moyenne environ 66 kilos par an – seuls 20 à 25 pour cent semblent disposés à manger des insectes. C’est dommage, car il existe de nombreuses raisons de s’essayer à un insecte.
Les insectes sont de petits consommateurs
Par exemple, la reproduction d’insectes occupe moins de terres que l’élevage du bétail. L’élevage représente actuellement soixante-dix pour cent de l’agriculture néerlandaise. De plus, les insectes ont besoin de beaucoup moins d’eau et émettent moins de CO2 : jusqu’à cent fois moins que les porcs et les bovins.
L’élevage d’insectes permet également de gagner de la place. Les insectes mangent beaucoup moins que le bétail de plus grande taille, ce qui signifie qu’il faut produire moins d’aliments pour le bétail : nous consacrons actuellement un tiers de nos terres arables à la culture d’aliments pour le bétail. Maintenant, je vous entends penser : mais les insectes sont aussi beaucoup plus petits que les vaches. C’est vrai, mais en moyenne, un grillon transforme la nourriture en viande quatre à cinq fois plus efficacement qu’une vache. En effet, un insecte a le sang froid et ne dépense donc pas d’énergie pour maintenir sa température corporelle.
Gaspiller moins
De plus, manger des insectes réduit les déchets. Vous pouvez utiliser environ quatre-vingt-dix pour cent d’un insecte pour la production alimentaire, alors que pour une vache ou un porc, cela représente environ cinquante pour cent. Les restes d’animaux inutilisables, appelés parties obsolètes, sont constitués de viande d’organes (reins, cervelle, rate) et d’autres morceaux de viande tels que la joue, la queue et le menton. Parfois, ils sont transformés en frikandels ou exportés vers les pays où ils sont consommés, mais ils finissent également à la poubelle.
Une collation saine
Efficace à cultiver, mais qu’en est-il de la valeur nutritionnelle d’un grillon ? Très bon. Les grillons contiennent beaucoup de protéines, de graisses insaturées, de fer et de vitamines B1, B2 et B12. Cela en fait un bon substitut à la viande. Vous pouvez les cuire, les cuire au four, les faire sauter ou les frire, à condition de les réchauffer correctement. Attention : si vous choisissez de faire frire, votre repas ne sera pas plus sain.
Avec une population mondiale croissante, nous devrons réfléchir à une production alimentaire plus durable. Un grillon dans votre assiette ne serait pas déplacé. Il faudra peut-être s’habituer à ce « snack croustillant », mais nous parlons peut-être du goût du futur.
2024-03-26 17:55:50
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