Nouveau restaurant décontracté et amusant avec de très bons steaks – The Irish Times

Je ne suis jamais allé en Argentine. En effet, l’Argentine et presque toute l’Amérique du Sud figurent sur ma liste assez longue de choses à faire. Mais j’ai dégusté une très bonne empanada cuisinée par une Argentine, la femme d’un cousin que je vois trop rarement. Note empanada, 10 ; degrés de séparation, deux.

Bien sûr, cela ne fait pas de moi un expert en empanadas, ce qu’est clairement l’écrivain culinaire Kevin Vaughn. En Argentine, écrit-il dans Vittles (un magazine culinaire en ligne), la pâtisserie farcie en forme de demi-lune est classée par province : Salta, qui stipule que les coquilles mesurent 10 cm de diamètre ; Chaco, où le rapport oignon/viande est de 1:1 ; et Buenos Aires, où des olives vertes entières sont utilisées dans la garniture. Des critères stricts s’appliquent lors des concours, allant du nombre de plis à la « bonne » quantité de jutosité scellée, mais en fin de compte, quelle que soit la standardisation d’une recette, les empanadas de chacun ont un goût différent.

Dans Bistrot de la ville de Peperina à Portobello à Dublin 2, le restaurant partenaire du Peperina Garden Bistro à Ranelagh, les empanadas sont préparées par Ida Landa, 76 ans, qui a déménagé en Irlande pour se rapprocher de sa fille, Silvana, qui dirige la marque de luxe Landa Bags. Ouvert en juillet par les propriétaires Evan McAuliffe et Diego Cabrera, le menu de cet avant-poste est davantage axé sur l’Argentine, les alfajores et les lunas médiatiques de Landa contribuant à l’attrait du commerce animé de jour.

C’est un espace attrayant, qui a considérablement changé par rapport à la formalité de l’éphémère restaurant Wildflower d’Adrian Martin. Les lambris bleu ciel du bar sont désormais d’un azur profond, avec des étagères bordées de bouteilles de spiritueux, de tasses à café et de verres ; les tabourets hauts et le bar rose poussiéreux ont été remplacés par un comptoir en verre ; et la lumière lilas renforce la vue urbaine du développement de l’autre côté de la rue, avec un mur de graffitis et les vestiges du pub Bernard Shaw au premier plan.

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C’est un menu complet, et bien qu’il comprenne des plats qui plairont à tout le monde comme des ailes de poulet et des hamburgers, il y en a beaucoup d’Argentine, avec des empanadas, de la viande de parilla et de la Milanesa, qui sont des escalopes panées de viande et de légumes.

Pour commencer, la tablita criolla (20 €) est une bonne occasion de déguster de nombreux plats puisqu’elle comprend des empanadas, du chorizo ​​grillé, de la morcilla et des salsas criollos. Les empanadas dodues, l’une farcie d’une garniture de poulet juteuse et l’autre de bœuf agrémenté d’une touche de cannelle, sont enrobées dans une pâte croustillante ; la laque dorée se fissure légèrement comme l’émail d’une peinture à l’huile. Un quartier de citron, vaporisé sur les empanadas après chaque bouchée, fait chanter les saveurs.

Le chorizo ​​délicieusement charnu est préparé par Tommy Kelly, un Argentin de quatrième génération venu en Irlande en 2002 pour retrouver ses racines familiales et qui a fini par rester et créer The Irish Gaucho ; et la morcilla espagnole ressemble à un boudin noir irlandais. Comme c’est l’habitude en Argentine, la viande grillée est accompagnée de salsas, et il y en a trois : tomate, chimichurri terreux et criolla, une sauce avec de petits cubes de concombre croquant, de carotte et de céleri marinés dans une vinaigrette.

Nous avons opté pour une bouteille de rouge maison pour accompagner notre repas, un Zagalia Montepulciano d’Abruzzo à 29 €, qui, compte tenu de l’augmentation des prix du vin l’année dernière, est particulièrement d’un bon rapport qualité-prix.

L’asado fait partie intégrante de la cuisine argentine – le feu, la parilla et le grésillement du bœuf – c’est pourquoi nous avons commandé l’entraña (24,50 €), une jupe de steak. Nous découvrons que notre commande a été améliorée sans frais supplémentaires car ils n’ont plus d’entraña, nous aurons donc un steak de surlonge à la place. Un joli geste. Il est extrêmement bon, moyennement rare et nuancé de l’arôme carbonisé du charbon de bois. Il est accompagné de frites croustillantes, peut-être un peu trop, et d’une salade verte copieuse. Si vous recherchez un dîner léger, celui-ci servira deux personnes.

Notre autre plat principal, l’aubergine Milanesa (16,50 €), est composé de deux grosses tranches d’aubergine trempées dans de l’œuf et de la chapelure et frites. Il est un peu sous-assaisonné (c’est peut-être comme ça que ça devrait être), donc c’est bien d’avoir les trois salsas sous la main qui accompagnaient le steak. Comme le steak, il contient également des frites et de la salade.

En dessert, c’est le budin de pan (8,50 €), un classique du pouding au pain argentin arrosé d’un léger caramel.

Peperina est cette combinaison insaisissable d’un menu très attrayant, de plats savoureux, de prix abordables et d’un excellent service. C’est un endroit parfait pour les groupes, notamment ceux qui apprécient un bon steak.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 98,50 €.

Le verdict: 8/10 Savoureuse cuisine argentine et délicieux steaks

Musique: Gotan Project et sons latins

Origine des aliments : Viande et poulet fermier de Doyle Bros, Pallas Foods, Wrights of Marino, The Irish Gaucho

Options végétariennes : Arancini, empanadas maïs et fromage, salade de chèvre, aubergines milanaises, gnocchis et tortellini

Accès en fauteuil roulant: Pas de chambre ni de toilettes accessibles