Nouveau restaurant frais et animé dans un ancien Starbucks – The Irish Times

De contrebande

Adresse : 56 Drury Street, Dublin 2

Téléphone : N/A

Cuisine : internationale moderne

Coût : €€€

Je déteste les énoncés de mission – oui, le monde de la restauration en a aussi – et me sauve des piliers (un ensemble d’énoncés de mission qui refusent d’être condensés en une seule ligne remplie d’ordures), même lorsqu’ils sont subtilement déployés sous un titre comme « Notre héritage”. « Chaque jour, nous allons au travail dans l’espoir de faire deux choses : partager un bon café avec nos amis et contribuer à rendre le monde un peu meilleur. » Aucun prix pour deviner de quel géant il s’agit, basé à Seattle.

« Drink Dance Dine » ressemble un peu plus à mon genre d’ambiance, même si j’apprends vite que Bootleg, le nouveau bar à vin de Drury Street, Dublin 2, est effectivement doté d’un système audio percutant, bien qu’un système VOID Air Vantage avec un excellent des airs.

Bootleg abritait auparavant un café Starbucks, et il a été rénové avec un enthousiasme « abattre ce mur » par un groupe de restaurateurs de Dublin. Robert Hayes (de Big Fan) plaisante en disant qu’il « fait le travail du seigneur ». Lui et ses partenaires commerciaux, Alex Zhang (également de Big Fan), Geoff Nordell (de Bow Lane) et Thom Lawson (de Sprezzatura), ont pour mission de le redévelopper pour en faire « quelque chose de bon pour les habitants de Dublin ». Des panneaux recyclés provenant de l’aménagement du Starbucks ont été utilisés pour la devanture du bar, les tables hautes et la cabine du DJ.

De grandes fenêtres offrent une vue sur Fade Street, tandis qu’à l’intérieur, ce n’est pas un hasard si le sol est rouge Campari. Les cocktails sont copieux : il existe 12 variantes du Negroni classique, une sélection impressionnante de spritz, et d’autres sont prévus. Le Gildas, l’incontournable bar à vins, se décline en huit déclinaisons, à 2 € l’unité ou 17 € la demi-douzaine.

La bière Whiplash est à la pression et la carte des vins propose des bouteilles intéressantes, notamment un pet nat (un vin mousseux naturel) et des vins de Raj Parr et Pax en Californie. On pourrait s’offrir un Grand Cru Domaine Rapet Corton Charlemagne à 420 €, ou rester dans le peu profond, comme je le fais avec Uva Non Grata, un Beaujolais fruité (39 €). Il existe également sept options sans alcool.

Pour l’élément dîner, il y a une touche de créativité que vous attendez de Zhang, le chef exécutif derrière les assiettes astucieuses de Big Fan. Wei Cai, qui y a travaillé avec lui, est le chef cuisinier.

[ Michelin-starred restaurants in Ireland, 2024: The complete guide ]

Au rayon snacks, le pain plat au muhammara, chimichurri à l’ail et tapenade offre de nombreuses gourmandises pour 8 €, le pain chaud croustillant étant idéal pour garnir les trempettes épicées. Il y a une touche de piment fumé dans le muhammara, le chimichurri à la fleur d’ail a une fraîcheur d’agrumes et la tapenade est brune et terreuse.

C’est à la plancha que se déroule l’essentiel de l’action, et même si nous avons commandé tous nos plats en même temps, ils arrivent en flux continu sans aucun amas. Les sliders terre et mer (17 €) sont particulièrement bons et se déclinent en deux mini brioches. L’un a une crevette qui a été frite dans une pâte et sautée sur une feuille de shiso, ajoutant une note florale épicée ; l’autre est un burger smash au bœuf Wagyu, délicieusement succulent et costaud, avec un omble sur les bords.

Le plat de crevettes chez Bootleg sur Drury Street, Dublin 2

Les brochettes d’espadon harissa (14 €) comportent des morceaux de poisson carbonisés, un peu saignants au milieu, servis avec un yaourt mojito piquant, l’harissa apportant un peu de piquant et le yaourt un élément rafraîchissant. Les petites gambas (13 €), sont servies dans la chaleur bouillonnante d’une sauce à la citronnelle, aux piments et à la poutargue. Les frites à l’huile d’olive Gilda (9 €) sont croustillantes, bien que probablement meilleures dans leur concept que dans leur exécution, les petits morceaux d’anchois et les olives froides sont en quelque sorte placés à part ; peut-être qu’une sauce arrosée serait meilleure.

Notre plat final (car on découvre qu’il n’y a pas de dessert), est une grosse picanha, avec du jaune d’œuf salé et de la moelle d’os Café de Paris. C’est le seul faux pas de la soirée. Il n’est pas correctement carbonisé à l’extérieur, donc la graisse n’est pas fondue, et quelques tranches dedans, le milieu est en fait froid. La viande n’est pas en mesure de permettre au jaune d’œuf liquide de l’enrober comme une sauce. C’est, j’imagine, un problème initial. Le menu venait d’être augmenté quelques jours plus tôt, je ne l’utiliserais donc pas comme critère pour juger le restaurant.

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Bootleg est frais et dynamique et je suis convaincu qu’il sera extrêmement populaire. C’est aussi pratique pour une bouchée rapide que pour un repas, mais avec la musique qui fait son maximum à un niveau similaire à celui du 777 sur George’s Street, à proximité, ce n’est peut-être pas pour tout le monde.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 114 €.

Le verdict : une cuisine amusante et savoureuse dans un restaurant animé.

Musique : une excellente liste de lecture jouée aux niveaux de volume de Croke Park.

Provenance des aliments : Kish Fish, John Stone, Manor Farm, Gubeen Smokehouse, Garryhinch et Keoghs Farm.

Options végétariennes : Crêpe de maïs au muhammara, halloumi grillé, pain plat avec trempettes, crinière de lion Garryhinch sel et piment, lait d’avoine et bonheur au levain (végétalien) et salade maison.

Accès fauteuil roulant : Entièrement accessible avec toilettes accessibles.

2024-02-08 08:01:35
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