N’utilisez pas l’astuce du papier de cuisine pour les salades en sac

La fameuse astuce consistant à insérer un morceau de papier de cuisine Dans salades en sac les garder est devenu très populaire ces derniers temps. On peut le voir à plusieurs reprises sur les réseaux sociaux et il y a même certains restaurants où ils le font. Cependant, ceux qui en font la promotion ne tiennent pas compte du fait que, malgré la tenue apparemment en bon état des feuilles plus longtemps, le risque de contracter intoxication alimentaire.

Les salades en sachet sont devenues une option parfaite pour ceux qui veulent manger sainement, mais qui manquent de temps. Qu’il s’agisse de feuilles de roquette, de laitue ou d’épinards ou qu’elles soient accompagnées un mélange de feuilles et d’autres légumes verts, ils sont tous un succès, puisqu’ils arrivent déjà lavés et coupés, prêts à servir. Mais il y a un problème : sa courte durée. Peu de temps après l’ouverture du sac, nous voyons comment les feuilles deviennent molles ou même caoutchouteuses. On est souvent obligé de les jeter sans les finir, ce qu’il faut éviter dans une société où le déchets alimentaires c’est devenu un gros problème. Pour cette raison, de plus en plus de personnes se tournent vers astuce papier de cuisine

Ainsi, ce qui dure normalement 24 heures est censé être conservé au frais pendant les jours. Il y a même ceux qui parlent d’une semaine sur les réseaux sociaux. Malheureusement, c’est très dangereux, principalement pour deux raisons. D’une part, parce qu’il s’agit d’un agent externe, comme le papier essuie-tout, qui peuvent introduire des micro-organismes pathogènes dans la salade. Et, d’autre part, parce que le sac reste ouvert pendant plus longtemps qu’indiqué, de sorte que son atmosphère protectrice n’est plus efficace.

Le danger des salades en sachet

En 2018, il s’est déroulé à États Unis une épidémie d’infection Escherichia coli dans lequel au moins 100 personnes ont été touchées. Tous avaient mangé de la laitue romaine. Cela a d’abord été frappant, car nous sommes habitués au fait que ce sont généralement la viande et le poisson mal cuits qui provoquent une intoxication alimentaire. Cependant, cette même année, le Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC) a averti que les légumes étaient déjà devenus la principale source de ce type d’infection.

Cela ne s’est pas produit uniquement dans le pays nord-américain. Deux ans avant, au Royaume-Uniune étude a été publiée a souligné les salades en sac comme un terreau idéal pour les bactéries du genre Salmonelle. Plus tard, on a su qu’ils pouvaient aussi héberger d’autres genres tels que Listeria o Campylobacter.

Maintenant, cela ne signifie pas exactement que les salades en sac sont dangereuses. selon. Ce qui se passe, c’est qu’ils sont assez sensibles à la contamination et, en plus, nous ne les traitons généralement pas correctement.

Ce sont des légumes déjà coupés, dans lesquels le surface de contact afin que des bactéries pathogènes puissent les envahir. De plus, comme ils sont emballés, la transpiration produit au fil du temps une humidité qui favorise la prolifération de micro-organismes. Bien que l’humidité soit également nécessaire pour les garder frais. Tout cela nécessite un équilibre qui est pris en charge dans l’industrie alimentaire avant qu’ils n’atteignent nos réfrigérateurs.

Étape par étape pour minimiser le risque d’infections alimentaires

La première chose à faire est de récolter les légumes., avec des moissonneuses-batteuses qui les récupèrent à grande vitesse. Ils sont ensuite refroidis dans des réfrigérateurs sous vide, qui baissent leur température très rapidement, atteignant 2°C en seulement 20 minutes.

Ensuite, ils sont transférés dans des chambres réfrigérées, où ils restent moins de 2 heures. L’étape suivante est le traitement, qui commence par le passage des pousses tendres dans un processeur aérien. En cela, les parties les plus légères, telles que les feuilles, flottent, tandis que les pierres et autres corps lourds restent sur une ceinture dont ils sont retirés pour être jetés. Parmi ces corps lourds peut être, par exemple, un lézard. Ce n’est pas si rare, mais l’industrie alimentaire est chargée d’empêcher ces reptiles d’atteindre nos maisons.

Les prochaines étapes sont lavage, désinfection à l’eau chlorée et séchage. Avec cela, il n’y aurait qu’une inspection visuelle pour éliminer les corps indésirables ou les feuilles avec une couleur inhabituelle, par exemple.

Bien que ce ne soit pas toujours la dernière étape. Dans de nombreux cas, lors de l’emballage, un atmosphère protectricecomposé de gaz qui empêchent la contamination de son contenu.

Le contrôle doit continuer dans nos maisons

Les salades en sac doivent arriver dans les supermarchés en maintenant à tout moment le La chaîne du froid. Une fois qu’ils en sont sortis, c’est nous les consommateurs qui devons faire attention.

Nous devons suivre les conseils tels que le maintien de la chaîne du froid autant que possible. Nous n’allons pas emporter l’achat dans un camion frigorifique, mais nous ne pouvons acheter ces produits que si nous allons rentrer chez nous immédiatement. Si la route est longue, vous pouvez même utiliser des compresses froides. Une fois dans nos cuisines, il faut réfrigérer immédiatement.

Mais ce n’est pas tout. En plus de la température de réfrigération, il y a deux chiffres sur le récipient que nous devons suivre à la lettre, comme vous l’avez indiqué à hypertextuel Doctorat en sciences et technologies alimentaires Miguel Ángel Luruena. “Il est important de respecter la recommandation sur l’étiquette, qui n’est pas donnée allègrement, mais plutôt justifiée, puisque des études de durée de vie sont réalisées pour connaître la durée de vie du produit”, précise-t-il. C’est-à-dire qu’on calcule combien de temps il se conserve sans qu’il ne commence à poser de risque pour la santé. « C’est pourquoi un certain date de péremption avant ouverture, qui n’est également remplie que si nous respectons les conditions de stockage recommandées ». Ce n’est pas la seule date que nous devrions regarder. “Également date secondaire (une fois ouvert consommer avant) est fixé selon des critères objectifs ».

Ces critères auxquels vous faites référence sont des études de durée de conservation, qui comprennent analyse microbiologique, pour voir combien de temps il faut aux micro-organismes pathogènes pour atteindre des niveaux pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Compte tenu de tout cela, même si le risque zéro n’existe pas, nous faisons très attention à ne pas tomber malade en mangeant des salades en sac.

Pourquoi l’astuce du papier essuie-tout peut provoquer une intoxication alimentaire ?

Généralement, la date secondaire des salades en sachet est généralement de 24 heures. C’est-à-dire qu’une fois ouverts, ils doivent être consommés en 1 jour maximum. L’astuce du papier de cuisine est faite pour allonger cette durée, c’est donc là que la première erreur est commise. Après tout, ce que nous faisons, c’est garder le sac ouvert plus longtemps, perdre son atmosphère protectrice et exposer les légumes à beaucoup plus de micro-organismes.

Par contre, ce papier essuie-tout n’est pas stérile. Avec lui, nous introduisons peut-être plus de micro-organismes dans le sac, qui viendront s’ajouter à ceux qui existent déjà, diminuant leur durée de vie utile. Et ce n’est pas tout. Il est vrai que l’humidité fait que les feuilles s’enlaidissent plus rapidement. Si nous le supprimons, apparemment ils seront plus frais. Cependant, Lurueña souligne que l’humidité est également nécessaire pour que les légumes soient conservés. Dans sa juste mesure, bien sûr.

tout cela est mesuré au millimètre près. En 24 heures, une fois le sac ouvert, ils auront la bonne quantité d’humidité nécessaire pour les conserver aussi longtemps que nous pourrons les consommer en toute sécurité. Alors s’ils mettent pochas, il faut l’interpréter comme un signe naturel qu’il ne faut plus les consommer. Essayer de le déguiser ne résoudra pas le problème.

En bref, dans l’industrie alimentaire, ils font un travail exhaustif avec les salades en sachet afin que nous puissions les consommer avec un minimum de risques. Si nous nous ingérons dans tout ce travail, le risque augmentera et des intoxications alimentaires pourraient survenir, ce qui peut être particulièrement grave chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Par conséquent, aussi appétissant que nous puissions trouver le astuce papier de cuisineil est préférable de laisser le sac tel quel.