Nutrition : La vérité sur le sel soi-disant naturel et sain

Le sel est vital pour le corps. Mais lequel devrait-il être : le sel iodé, le sel gemme, le sel marin ou peut-être mieux, le plus ancien possible. Sel de l’Himalaya? Selon certains fournisseurs d’accès Internet, il faut éviter le sel de table classique du supermarché. Nous vous recommandons plutôt de vous tourner vers des alternatives coûteuses.

Réclamer

Le sel de table du supermarché est nocif pour la santé. Il est purifié de minéraux naturels importants. Au lieu de cela, il est enrichi d’additifs nocifs.

Évaluation

Surtout faux. Le sel de table n’est pas moins sain que le sel naturel. Cependant, l’une des aides dites de ruissellement est controversée.

Faits

Les différents sels diffèrent principalement par leur origine. Le sel marin est obtenu en séchant l’eau de mer, tandis que le sel gemme est extrait sous terre dans des tunnels. “Il s’agit de dépôts provenant d’anciennes mers”, explique Judith Schryro, experte en nutrition au Centre des Consommateurs de Berlin.

En Allemagne, le sel de table, appelé sel commun, est également principalement obtenu dans des marais salants souterrains, puis transformé industriellement. Cela signifie qu’il est purifié et raffiné. Des éléments tels que le potassium, le fer et le calcium sont libérés, laissant derrière eux du chlorure de sodium. Les sels dits naturels ne sont pas raffinés.

“Le sel naturel n’a aucun avantage pour la santé par rapport au sel de table conventionnel”, explique Schryro. Les oligo-éléments sont des « quantités infimes » qui ne contribuent en rien à notre santé. La plus grande différence entre les sels est le prix.

Interrogée, la Société allemande de nutrition (DGE) a également déclaré : Les sels dits gourmets ne sont pas plus sains que le sel conventionnel.

«Si du sel de table est utilisé, il doit être enrichi en iode et en fluor», explique Silke Restemeyer de la DGE. Le Approvisionnement en iode de la population en Allemagne montre une tendance à la baisse. Un apport insuffisant à long terme en oligo-élément vital peut entraîner un dysfonctionnement de la thyroïde. Selon la DGE, le sel enrichi en fluor aide à prévenir le développement de la carie dentaire.

Il n’est cependant pas nécessaire de consommer du sel de table enrichi en acide folique. Le empfohlene Folatzufuhr Même s’il existe un besoin accru, celui-ci peut être couvert par des aliments riches en folate. Il est recommandé aux femmes enceintes et aux femmes souhaitant le devenir de prendre des préparations spéciales à base d’acide folique.

Inconvénients des sels de table et naturels

L’acide folique est la version synthétique du folate, vitamine B. Celui-ci joue un rôle dans la division cellulaire et est impliqué dans de nombreux processus de croissance et de développement de l’organisme. Il est très important d’en prendre soin, surtout en début de grossesse.

Contrairement à d’autres additifs, les aides au ruissellement sont parfois critiquées. Ces substances sont destinées à empêcher le sel de s’agglutiner. Des discussions ont eu lieu ces dernières années au sujet de l’agent anti-agglomérant dioxyde de silicium (E 551). Selon les centres de conseil aux consommateurs, la granulométrie de la poudre est particulièrement petite : les nanoparticules sont soupçonnées d’avoir un impact négatif sur la santé. Les produits fluides doivent être étiquetés sur l’emballage ; les quantités autorisées sont définies avec précision dans l’Union européenne.

Selon les centres de conseil aux consommateurs, il n’est généralement pas nocif de consommer des sels naturels. Cependant, des traces de microplastiques peuvent toujours être trouvées dans le sel marin, explique Schryro. En ce qui concerne les sels exotiques qui sont souvent présentés comme des sels gourmets, il convient également de noter qu’ils sont moins durables. Le sel du Pakistan ou d’Amérique du Sud est transporté sur de longues distances.

Le nutritionniste voit un autre inconvénient possible des sels naturels : ils sont souvent nettement plus grossiers que le sel de table. Cela pourrait inciter les gens à en consommer de plus grandes quantités, surtout si le sel est également présenté comme ayant des bienfaits pour la santé. « De toute façon, nous mangeons tous beaucoup trop de sel », souligne Schryro. La DGE recommande six grammes par jour.

“Avant d’ajouter du sel, essayez toujours d’abord les aliments et affinez les plats avec des épices et des herbes”, conseille la nutritionniste Restemeyer. De cette façon, le sel peut être économisé et le goût inhérent des aliments peut être souligné. “Diverses études indiquent que les plats ont un goût plus salé si le sel n’est pas bien réparti et si la granulométrie est légèrement plus grossière.”

Un prétendu effet sur la santé comme argument de vente – est-ce même autorisé ? “La publicité est toujours inacceptable si elle indique que ce sel est important pour une alimentation saine”, déclare Schryro.

Dans ce contexte, le centre de conseil aux consommateurs met également en garde contre une certaine variante annoncée : boire du sel dissous sous forme de saumure. Certains prestataires conseillent que l’eau salée fasse baisser la tension artérielle. En fait, un supplément de sel peut en fait augmenter la tension artérielle chez les personnes sensibles, écrivent les défenseurs des consommateurs.