Oeufs : combien sont en bonne santé et quand ils nous nuisent

Les œufs ont encore une assez mauvaise image. La raison en est que de nombreuses études ont classé les œufs parmi les aliments douteux en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Il est bien connu que le cholestérol, en tant que graisse sanguine, entraîne des dépôts dans les vaisseaux sanguins et peut donc favoriser les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les œufs sont-ils sains ou nocifs pour la santé ?

Cependant, les plus récents montrent Étudesque les œufs peuvent même réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. En conséquence, les sujets qui mangeaient jusqu’à cinq œufs par semaine présentaient un risque de contracter ces maladies environ dix pour cent inférieur à celui des personnes dont le régime alimentaire ne comprenait des œufs que dans des cas exceptionnels.

Cependant, avant qu’il y ait une joie pure à propos de l’acquittement de l’œuf du petit-déjeuner : une autre chose Enquête semble confirmer la mauvaise réputation des œufs. Les résultats contradictoires proviennent, entre autres, du fait que la plupart des études n’ont pas interrogé l’ensemble du régime alimentaire des sujets ni leur profil d’exercice. Il est bien connu que le taux de cholestérol peut être réduit grâce aux fruits et légumes riches en fibres, ainsi qu’à la pratique d’activités sportives.

Les niveaux de cholestérol dépendent moins de l’alimentation qu’on ne le pense

En outre, c’est aussi une question de gènes si quelqu’un décompose rapidement la graisse sanguine ou, au contraire, a tendance à la stocker de manière risquée. Certaines personnes mangent trois œufs au plat par jour et leur taux de cholestérol reste dans la fourchette normale. Un extrême Exemple: Un homme de 88 ans mangeait régulièrement 25 œufs par jour, se sentait en bonne santé, n’avait pas de taux de lipides sanguins élevés et aucune trace d’artériosclérose ! L’absorption du cholestérol dans l’intestin était significativement réduite, probablement pour des raisons familiales.

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Certes, cet homme est une exception et non un exemple à suivre. Parce qu’il y a d’autres personnes qui ne mangent de temps en temps qu’un œuf au petit-déjeuner, mais qui luttent contre un taux de lipides sanguins élevé.

En fin de compte, l’alimentation ne joue pas un grand rôle dans les taux de cholestérol : les aliments comme les œufs ne sont responsables que de 25 pour cent des taux de graisse dans le sang ; la majeure partie du cholestérol est produite par le foie, donc la graisse dans le sang est créée dans le corps et n’est pas alimenté de l’extérieur.

Voici le nombre d’œufs que vous pouvez manger en toute sécurité

Les nutritionnistes ont donc accepté de ne plus diaboliser fondamentalement les œufs, mais plutôt de les réhabiliter, voire de les recommander dans le cadre d’une alimentation complète. Également Société allemande pour la nutrition a assoupli ses règles strictes à cet égard.

Pour les personnes en bonne santé qui ne souffrent pas de maladie cardiaque, d’hyperlipidémie ou de diabète Trois à quatre œufs par semaine est une ligne directrice. Dans un suédois Étude Il a même été démontré que jusqu’à six œufs par semaine n’augmentent pas le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Selon l’analyse des données, quiconque mange plus d’œufs sur une période de plusieurs semaines peut s’attendre à des conséquences négatives.

Ainsi, s’il y en a quelques autres à Pâques, il n’y a aucun risque de crise cardiaque si vous vous débarrassez à nouveau des œufs par la suite. Si vous voulez être prudent, vous pouvez faire vérifier votre taux de lipides sanguins par un test chez votre médecin.

Les œufs sont particulièrement digestes lorsqu’ils sont cuits doucement

Il faut cependant faire attention à la façon dont les œufs sont préparés : les œufs à la coque sont considérés comme particulièrement digestes. Cependant, si vous faites frire des œufs au plat dans du saindoux ou avec du bacon, le repas apporte également beaucoup d’acides gras saturés comme le cholestérol. Le repas peut être lourd pour l’estomac et les taux de graisse dans le sang peuvent même augmenter.

Si, au contraire, vous faites frire les œufs au plat dans de l’huile végétale de haute qualité et que vous y tartinez par exemple des tomates en dés, vous obtenez un repas sain et riche en vitamines. Lorsqu’il s’agit de cholestérol, ce n’est pas seulement l’œuf qui compte, mais le concept nutritionnel global.

Œuf miracle nutritif contenant des substances vitales précieuses

Dans l’ensemble, les œufs sont plus sains qu’on ne le pense. Selon leur taille, ils n’apportent en moyenne que 70 à 90 kilocalories par morceau, mais ils rassasient bien et offrent tout un éventail de substances vitales importantes et précieuses, comme par exemple

• Par œuf (taille M, environ 60 grammes) sept à huit grammes de protéines de haute qualité pour l’énergie et les muscles
• Vitamines A, B2, D et E, c’est-à-dire toutes les vitamines importantes à l’exception de la vitamine C
• Des antioxydants comme la lutéine
• Fer, zinc, sélénium, calcium, sodium et potassium

Enfin, les œufs contiennent également de la lécithine. Il s’agit d’une substance présente dans les membranes cellulaires naturelles qui peut ralentir l’absorption du cholestérol dans l’organisme.

Découvrez d’où vient votre œuf pour le petit-déjeuner

Les œufs sont définitivement un régal sain. Mais que faut-il considérer lors de l’achat ? Les codes sur les œufs fournissent des informations sur leur élevage et leur origine. Les numéros imprimés sur l’œuf signifient :

• Le premier chiffre correspond à l’élevage – 0 signifie biologique, 1 pour l’élevage en liberté, 2 pour l’élevage en grange.
• Les lettres sont des abréviations de pays, DE pour l’Allemagne, AT pour l’Autriche, NL pour les Pays-Bas.
• Le numéro stable représente l’entreprise.

Vous pouvez trouver ce numéro sur le Le site de KAT, l’Association pour les formes alternatives contrôlées d’élevage eV et découvrez exactement le nom et l’adresse de l’entreprise. Ce contrôle n’est possible que pour les œufs colorés. Ils n’ont pas besoin d’être codés.

Durée de conservation – pour que les œufs restent frais plus longtemps

Les œufs fraîchement pondus durent environ un mois à température ambiante fraîche. Ils sont mieux servis dans… Réfrigérateur stocké à sept degrés.

Les œufs à la coque ne durent qu’environ deux semaines. D’ailleurs, les « œufs snack » aux couleurs vives que l’on trouve dans les magasins discount et chez les bouchers ont une durée de conservation d’au moins deux mois car les coquilles d’œufs sont traitées avec un vernis spécial.

Le test de fraîcheur des œufs ne prend que trois secondes

Il est facile de savoir si les œufs crus sont vraiment frais. Plongez l’œuf dans l’eau. S’il est frais, il reste au sol. Les spécimens plus âgés contiennent déjà un peu d’air et résistent donc dans l’eau. Si l’œuf est déjà gâté et non comestible, il flotte à la surface. Une fois ouvert, l’odeur typique et désagréable des « œufs pourris » (sulfure d’hydrogène HS) se propage.

D’ailleurs, les œufs durs révèlent aussi leur âge : les œufs frais sont difficiles à peler. Chez les plus âgés, le jaune se trouve au bord et une chambre à air s’est formée. Le bord vert que l’on voit souvent autour du jaune ne signifie pas que l’œuf est gâté. Il a juste été cuit pendant très longtemps, au cours duquel les ingrédients du jaune et du blanc d’œuf réagissent les uns avec les autres, ce qui entraîne une décoloration.