La famille de Dorian Tota cultive une vingtaine d’hectares d’oliveraies depuis plus de quatre générations. Les terres familiales sont situées dans la région des Pouilles, en Italie. Plus exactement, dans le village de Serracapriola, au cœur du parc naturel protégé du Gargano. « Ce terroir est réputé pour la qualité des olives, annonce fièrement le jeune entrepreneur. Nous sommes le premier village à démarrer la saison de la récolte. C’est ce qui fait qu’on ne sort pas une huile banale ».
Aucun traitement n’est utilisé, seule la taille régulière des arbres et l’entretien des sols sont pratiqués. Chez Olio di Serra, l’huile d’olive, c’est avant tout une affaire de famille. En Italie, tout le monde se retrouve chaque année pour la récolte et la pression, à l’automne. Puis, en France, lorsque les fûts d’huile sont acheminés à l’entrepôt de Dardilly, c’est Dorian et son père, Dante, qui organisent la mise en bouteille, l’étiquetage et la commercialisation.
Un projet d’études
En ce tout début…
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2024-01-01 21:23:00
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