Or blanc – ou beurk : vers la fin du battage médiatique des asperges

L’engouement pour les « légumes royaux » sera-t-il bientôt de l’histoire ancienne ? Après de très bonnes années, la consommation d’asperges par habitant en Allemagne a récemment chuté. Et la récolte nationale a chuté de manière significative – moins que l’année dernière a été récoltée il y a dix ans. Mais cela signifie-t-il que l’hystérie de masse et le battage médiatique autour de la lance sont terminés ? L’« or blanc » ne brille plus ? Il est temps de chercher des indices dans la république des asperges qui est peut-être en train de sombrer.

Les jeunes sont sceptiques

Une enquête Yougov commandée par l’agence de presse allemande l’année dernière a donné des indications que le grand amour allemand pour les asperges pourrait progressivement s’éteindre parce que la jeune génération l’aime moins. En conséquence, l’asperge est nettement moins populaire auprès des jeunes adultes que des personnes âgées. Est-il un légume senior?

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Les producteurs d’asperges remarquent le scepticisme des jeunes. Le président de l’association des asperges de Beelitz, Jürgen Jakobs, déclare : « En gros, il y a beaucoup de personnes âgées qui attendent avec impatience les asperges au printemps, les épluchent elles-mêmes, les préparent avec amour et fêtent leur consommation. L’asperge a l’aura d’un festin pour eux », explique Jakobs. “Mais d’un autre côté, il y a surtout les plus jeunes qui trouvent que manger des asperges prend trop de temps”, observe Jakobs. «Ils pensent souvent avec indifférence:« Vous pouvez le faire, mais ce n’est pas obligé ».

Vous n’en gagnerez pas beaucoup avec les asperges épluchées finies de l’étagère réfrigérée, même si cela devrait en fait prendre “l’horreur d’éplucher les asperges pendant 20 minutes”, comme le plaisante Jakobs.

La zone de culture de Beelitz, dans le Brandebourg, près de Berlin, est l’une des plus connues d’Allemagne. La superficie cultivée continuera de diminuer ici, dit Jakobs. Elle est actuellement d’environ 1500 hectares, aux heures de pointe, vers 2020, elle était d’environ 2000 hectares.

La tendance est aux asperges vertes

“Il y a eu une diminution globale de la consommation d’asperges en 2022 – à la fois des asperges nationales et importées. Cela était probablement principalement dû à la réticence à acheter à cause de la guerre en Ukraine et à la peur croissante de la crise et de l’inflation », explique Jakobs. “Les gens continuent d’acheter des pommes de terre, du lait et du beurre, mais vous pourriez alors faire des compromis en ce qui concerne les asperges, qui ont tendance à être plus luxueuses.” Jusqu’à présent cette année, il a eu l’impression que le comportement d’achat est presque revenu à l’ancien statut.

Néanmoins, il est actuellement en train de décider si la culture de l’asperge dans ce pays restera comme elle l’était pendant longtemps. « Nous ne nous leurrons pas : la bohème de l’asperge blanche est un phénomène d’Europe centrale en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Même les Néerlandais ne mangent qu’un sixième de ce que mange un Allemand moyen », explique Jakobs.

Reste à savoir s’il y aura un renversement de tendance et si les Allemands tourneront le dos à l’asperge blanche. “Beaucoup d’immigrants ne connaissent que l’asperge verte, qui est moins saisonnière, plus polyvalente et plus facile à préparer – également sur le gril, par exemple.” Il y a une tendance à l’asperge verte en termes de comportement d’achat. Il n’avait qu’une part de marché de 5 à 10 %, maintenant c’est autour de 20.

« Le grand avantage des asperges vertes est qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher », explique le spécialiste de la culture Gunther Hirschfelder. Le professeur de l’Université de Ratisbonne, qui a étudié l’histoire ainsi que les sciences agricoles, voit également le problème de l’asperge blanche qui ne correspond pas aux tendances nutritionnelles actuelles.

“Le cadre allemand classique consistant à manger des asperges dans la tradition de la cuisine maison avec de la viande, des légumes, un plat d’accompagnement et une sauce ainsi que des couverts et un verre de vin est actuellement complètement rompu”, explique l’auteur du livre “European Food Culture : une histoire de la nutrition de l’âge de pierre à aujourd’hui ».

“Cela ne convient pas du tout de jouer avec son téléphone portable en mangeant”

“Les personnes de moins de 30 ans ont tendance à avoir plus de situations alimentaires tout au long de la journée, comme des aliments tout-en-un dans une casserole ou un bol, quelque chose comme des bols, qui sont disponibles dans de nombreux magasins asiatiques ou restaurants arabes”, explique Hirschfelder. Il est important qu’il soit “facile à manger”. «Cela devrait être rapide, peut-être même à emporter, c’est-à-dire sur le pouce, et surtout sans accident pour manger. Même sans beaucoup de couverts. Des poteaux entiers qui doivent être coupés ne sont pas pratiques. Cela ne correspond pas du tout au fait de jouer sur votre téléphone portable en mangeant. Ce dont ils ont le plus besoin, ce sont des choses qu’ils peuvent manger avec une cuillère.

La réputation antérieure de l’asperge en tant que pur légume blanc de luxe, par exemple en Allemagne dans les années 1980, a également été ruinée. Aujourd’hui, l’asperge, en tant que légume de saison, fait l’objet de la plupart des débats sur le travail temporaire. Il a plus de goût que les légumes emballés de Grèce ou d’Espagne. “Les images de personnes qui sont transportées dans des bus et qui doivent ensuite cueillir des asperges dans des champs allemands le dos courbé sont plus proches de nous. L’asperge a subi une dégradation de son image, notamment auprès des jeunes, en tant que légume de l’inégalité sociale.

Les producteurs d’asperges allemands sont contre et veulent maintenant pousser le plaisir à l’extrême. En “première mondiale”, vous avez proclamé la “Journée de l’asperge allemande” le 5 mai. Dans un message, il a été dit à l’avance que les clients pourraient recevoir gratuitement quelques pointes d’asperges ce jour-là ou un éplucheur d’asperges avec l’empreinte “Sharp on asparagus” – “ou l’une des cartes postales effrontées avec des slogans accrocheurs comme” pointe solitaire ” , « Nous avons la meilleure qualité prête à l’emploi » ou « Plutôt notre héros local qu’un acteur mondial » sur les avantages de l’asperge allemande.

dpa

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