Lorsque Osteria Mozza a été lancé pour la première fois en juin, le concept Cal-Italian a été lancé avec beaucoup de succès, même sans les célèbres pizzas de Nancy Silverton. Mais c’était définitivement une partie qui nous manquait beaucoup et Silverton le sait. “Beaucoup de nos invités étaient impatients de goûter à nouveau à notre style unique de pizzas au feu de bois à Singapour. Nos pizzas ont encore évolué depuis lors, et nous sommes ravis d’apporter ce que nous pensons être les meilleures pizzas que nous ayons jamais faites », a déclaré Nancy Silverton, copropriétaire d’Osteria Mozza.
Une excursion d’une journée à LA
Le 1er septembre voit le lancement de l’expérience du déjeuner où dîner est censé ressembler à une excursion d’une journée décontractée à Los Angeles. Inondé de lumière naturelle, l’espace devient lumineux et aéré, rehaussant la convivialité du salon toscan – un contraste saisissant avec l’ambiance et les offres nocturnes.
Avant de faire le plein de glucides, aiguisez votre appétit avec les salades superlatives de Nancy, préparées comme elle les aime. Savourez une dose de la rafraîchissante salade hachée de Nancy (26 $) qui comprend une vinaigrette à l’origan vive et percutante – la préférée de la foule, si vous le pouvez. Vous préférez un peu de protéines dans vos salades ? Allez-y avec le césar aux crevettes poêlées (30 $) ou la copieuse salade de poulet rôti (26 $).
Il y a 10 pizzas signature mettant en vedette une gamme d’ingrédients soigneusement sélectionnés et préparés. Pour des saveurs plus légères et plus propres, optez pour le favori de tous les temps de Silverton, la Burrata (40 $) servie avec des tomates rôties lentement et de l’origan silicien. Amateurs de champignons, ne dormez pas sur le Funghi (36 $). C’est une expression terreuse de champignons portobello, pleurotes, shiitake et boutons, complétée par de la fontina noisette, du taleggio doux et une touche de thym.
Même si c’était le Bianca (34 $) qui nous a laissé vouloir plus. Il s’agit d’un simple amalgame de trois sortes de fromages – le sottocenere truffé se démarquant de la fontina particulièrement savoureuse – et de la sauge frite croustillante. Pour ceux qui recherchent un déjeuner plus copieux, optez pour la saucisse au fenouil (40 $). Pensez à des boulettes de viande juteuses reposant sur une base vibrante d’oignon rouge, d’oignon vert, de mozzarella et saupoudrées de pollen de fenouil et d’huile d’olive – celle-ci se mange comme un câlin chaleureux. Et si les saveurs semblent étrangement familières, tous les doigts pointent vers le même mélange de saucisses au fenouil de la célèbre Orecchiette de Silverton (32 $) servi pendant le dîner.
Un autre choix copieux est le BLT (38 $), un riff sur le sandwich classique américain qui se trouve également être une exclusivité à Singapour – les gens de LA ne peuvent même pas profiter de cette tarte. Des joyaux de tomates confites, de roquette aux noisettes, de bacon fumé et de guanciale suivis de filets sains de crème d’oignon et d’aïoli en font une bouchée alléchante sacrément satisfaisante. Un incontournable du menu.
Sur une base pétrir pour savoir
Nous ne sommes pas étrangers à L’obsession de Silverton pour la perfection. Désormais, les pizzas sont de retour avec une nouvelle recette de pâte qu’elle a perfectionnée. Chaque jour vers 7 heures du matin, la pâte est fraîchement préparée à l’aide d’un mélange spécial de deux sortes de farine à pain King Arthur, mélangées à de la farine d’épeautre et de riz. La pâte est si fraîche qu’on nous a dit que la cuisine n’était pas autorisée à la conserver après chaque service à cause de la levure super active. Non pas qu’il y aura jamais beaucoup de restes après le déjeuner, mais c’est un excellent indicateur de l’assurance qualité et de l’engagement de Silverton.
Après un voyage dans le four à pizza à bois en pierre de bois personnalisé avec du bois d’amandier de Californie, le résultat est une cornicione ultra aérée et une base finement croustillante avec une belle saveur profonde de saveurs de levain. Ça sonne bien mais est-ce mieux qu’avant ? Un oui retentissant ! Elle est, après tout, la maven du levain pour une raison. Mais avant de foncer le soir, sachez que les pizzas ne sont servies que le midi.
Vous l’avez entendu de nous en premier
Envie d’attraper le célèbre chef américain en action ? Assurez-vous de réserver vos places du 19 au 23 septembre car Silverton sera sur le sol pour l’une de ses visites régulières.
Livre ici.
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