“Oui aux nouveaux aliments, à haute densité nutritionnelle”

Les « nouveaux aliments » « représentent une catégorie de produits alimentaires qui comprend les aliments qui ne sont pas traditionnellement consommés dans une zone géographique ou obtenus grâce à des technologies innovantes, tels que les protéines dérivées d’insectes, la viande cultivée en laboratoire, les algues et les aliments fermentés de précision. Sur le plan nutritionnel, les nouveaux aliments peuvent ont certes de la valeur, mais celle-ci dépend de leur composition spécifique et du contexte dans lequel ils sont consommés. Par exemple, certains. nouvel aliment ils ont une haute densité de nutriments, étant extrêmement riches en protéines ou en vitamines et minéraux de haute qualité comme le fer, le zinc et la vitamine B12″. C’est ce qu’a souligné à Adnkronos Health l’immunologiste Mauro Minelli, professeur de nutrition humaine et de nutraceutiques à l’Université Lum. Les nouveaux aliments peuvent être « une alternative valable aux aliments traditionnels, en particulier dans un monde où les ressources naturelles sont limitées et où la population continue de croître », suggère-t-il.

Que sont les nouveaux aliments? Selon l’Association italienne des nouveaux aliments, la catégorie des aliments autorisés comprend : “Certains insectesjealgues spirulinejeHuile de krill antarctiqueje graines de chiail jus de fruit de nonipulpe de fruit de baobab, lycopène, lactitol, extrait de noix de coco en poudre dégraissé, extrait de haricot noir, huiles extraites de bactéries et de champignons, nouvelles sources de vitamine K ou aliments issus de nouveaux procédés productifs, tels que le traitement du pain, du lait, des champignons et de la levure avec des rayons UV”. À la liste, il faut ajouter la nouveauté de ces jours: la poudre de larves entières de vers de farine jaunes (Tenebrio molitor), traitées avec Les rayons UV peuvent être vendus et utilisés pour la production de pain, de pâtes, de gâteaux et d’autres produits alimentaires destinés à la consommation dans les pays membres de l’Union européenne. Le feu vert est venu de la Commission européenne malgré l’opposition d’une partie du Parlement.

La spiruline “est riche en acides aminés essentiels, en antioxydants et en acides gras oméga-3”, explique Minelli. De nombreux nouveaux aliments sont développés pour répondre à la demande croissante de sources alimentaires durables. “Par exemple, la viande cultivée pourrait offrir le même apport en protéines que la viande traditionnelle, mais – souligne l’expert – avec un impact environnemental moindre, et grâce à des technologies innovantes, il est possible de créer des aliments “sur mesure” pour répondre à des besoins nutritionnels spécifiques. , comme les aliments enrichis en vitamines, probiotiques ou minéraux”.

A garder à l’esprit. “Il y a évidemment de nombreux aspects à considérer – continue Minelli – L’un concerne l’absorption et la biodisponibilité des nutriments qui composent certains nouveaux aliments, car tous ne sont pas facilement assimilables. Par exemple, les La chitine présente dans les insectes peut être difficile à digérer pour certaines personnes – souligne-t-il – En outre, tous les nouveaux aliments ne sont pas équilibrés du point de vue nutritionnel. Certains peuvent être riches en protéines, mais pauvres en autres nutriments essentiels, comme les glucides ou les fibres. Enfin, s’agissant de nouveaux aliments, il peut y avoir des risques liés à des intolérances ou des allergies. Par exemple, une personne allergique aux crustacés peut réagir négativement aux insectes comestibles. »

Les nouveaux aliments “ont le potentiel de révolutionner notre alimentation, mais – conclut le spécialiste – il est important d’affronter cette innovation avec conscience, en considérant à la fois les bénéfices et les risques possibles”. (De Francesco Maggi)