À mesure que 2025 se déroule, une nouvelle gamme d’ouvertures offrira des menus inventifs, des perspectives uniques et des espaces passionnants.
La scène culinaire de Vancouver est en constante évolution, avec de nouveaux restaurants ajoutant leur voix distincte à la conversation culinaire de la ville. À l’approche de 2025, une nouvelle gamme d’ouvertures devrait offrir des menus inventifs, des perspectives uniques et des espaces passionnants à explorer.
Cela dit, il y a quelques points à surveiller qui ne correspondent pas tout à fait à cette liste particulière ; les emplacements supplémentaires des restaurants existants, par exemple, ne sont pas l’accent ici (comme la succursale très attendue du centre-ville de Nook, ou le numéro deux très attendu de Per Se Social Corner à Coal Harbour). Nous nous limitons à quelques concepts nouveaux à Vancouver sur lesquels garder un œil au cours de la nouvelle année.
Des réinterprétations réfléchies de la tradition aux approches innovantes des saveurs mondiales, ces nouveaux établissements sont prêts à apporter quelque chose de nouveau – et remarquable – à la table.
Voici les prochains nouveaux restaurants de Vancouver que nous sommes le plus heureux d’accueillir (espérons-le) en 2025.
Jay Nok Thaï Moderne
Sam et Joy Kongslip (en bas) ont dirigé le SalaThai de Vancouver pendant près de 40 ans et se tournent désormais vers la prochaine génération – et leur fils Bobby (en haut à droite) – pour perpétuer leur héritage avec Jay Nok Modern Thai, dont l’ouverture est prévue début 2025. Photos gracieuseté de Jay Nok Modern Thai
Jay Nok Modern Thai devrait ouvrir ses portes début 2025 au 127 W 2nd Ave dans le village olympique (dans l’ancien espace Flying Pig), ouvrant ainsi un nouveau chapitre pour la famille Kongslip, qui a exploité le bien-aimé SalaThai pendant 38 ans. Dirigé par Bobby, le fils de Sam et Joy Kongslip, ainsi que par sa belle-fille et chef exécutif Bumpen « Jay Nok » Khangrang, le restaurant combinera les traditions de la cuisine de rue thaïlandaise avec une vision fraîche et contemporaine.
L’espace se transformera tout au long de la journée, proposant des déjeuners rapides et décontractés et se transformant en un lieu social animé avec des cocktails et des assiettes partagées le soir. Avec ses racines familiales, ses traditions et son amour de la cuisine thaïlandaise, Jay Nok prévoit de perpétuer l’héritage du SalaThai d’une manière conçue pour trouver un écho auprès des convives d’aujourd’hui.
Juin
L’équipe derrière le Keefer Bar de Vancouver, de renommée mondiale, travaille dur pour faire de June, un restaurant et un bar à cocktails, une destination de rêve.
June se déroule au 3305 Cambie St (dans l’ancien Biercraft), mais le plan est de faire en sorte que l’on se sente comme un endroit complètement différent – et remarquable. L’espace aura une « chaleur douillette » et des touches reflétant la nature, selon les médias sociaux de juin. L’espace de 150 places a été complètement vidé et repensé par le célèbre architecte Héctor Esrawe, basé à Mexico.
Les talents ne manquent pas ici, avec le chef Connor Sperling à la tête de l’équipe culinaire et la mixologue primée Amber Bruce à la tête du bar.
« Un environnement chaleureux et accueillant. La nourriture sera toujours bonne. Les boissons seront toujours bonnes. Ce sont les normes de base, mais garantir aux clients une expérience personnelle et mémorable à chaque fois sera l’objectif permanent », lit-on dans un communiqué. publication sur les réseaux sociaux de juin publié fin novembre 2024.
Brochure
Folietta, qui devrait faire ses débuts au début de 2025, est un nouveau restaurant italien moderne qui ouvrira ses portes à Vancouver. Photos de Leila Kwok/avec l’aimable autorisation de Wentworth Hospitality Group
Folietta, un ristorante et bar italien du Wentworth Hospitality Group, devrait ouvrir ses portes début 2025 au 1480 Nanaimo St, dans le quartier Grandview-Woodlands d’East Vancouver.
Connu pour des endroits comme Tableau et Homer St. Cafe, Wentworth passe de la cuisine française à la cuisine italienne moderne pour cette nouvelle entreprise. Dirigé par le chef exécutif Bobby Milheron et le chef de cuisine Imtiaaz Patel, le menu mettra en avant des plats italiens régionaux, notamment des pâtes faites maison, la Bistecca Fiorentina et la côtelette de veau Parmigiana, ainsi qu’un menu dédié aux enfants.
L’espace de 130 places, conçu par Ste Marie, comprendra une cuisine ouverte, quatre espaces repas et un patio semi-fermé. Folietta proposera également un programme de bar robuste avec des cocktails d’inspiration italienne, des negronis à la pression, de l’Amaro Shave Ice et une sélection organisée de vins et spiritueux italiens dirigée par le directeur général Miguel Arrais.
Situé dans The Grant, un nouveau développement à usage mixte, Folietta vise à être un favori du quartier pour tout, des apéritifs de l’après-midi au brunch du week-end.
Chez Céline
Les détails sont clairs, mais juste avant les vacances de Noël, l’équipe derrière le célèbre St. Lawrence de Vancouver a révélé qu’elle travaillait sur un concept français appelé Chez Céline.
Chez Céline emménagera dans le Fraserhood avec une ouverture prévue au printemps 2025. Le chef/propriétaire JC Poirier a spécifié Fraser au 27th en réponse à un commentaire sur Instagram, ce qui signifie qu’il est très probable que le prochain spot français prenne le relais là où Say Mercy! était en place jusqu’au début novembre.
Compte tenu du pedigree des personnes impliquées et du dynamisme de la scène culinaire dans cette zone (les voisins incluent Masayoshi, Bar Bravo, Zab Bite et Nammos Estiatorio, pour n’en nommer que quelques-uns), c’est certainement un restaurant à surveiller pour la nouvelle année.
Concept de groupe Toptable à Kitsilano
En octobre 2022, le Browns Socialhouse, situé au 2296 W 4th Ave, dans le quartier Kitsilano de Vancouver, a fermé définitivement ses portes après 16 ans à cet endroit.
D’importantes rénovations ont été en cours au cours des derniers mois dans l’espace d’angle, et cet automne, des rumeurs abondaient selon lesquelles le nouveau locataire de l’espace serait basé à Vancouver. Table supérieurele prestigieux groupe de restauration appartenant aux Aquilinis (ils possèdent entre autres les Canucks).
Localement, Toptable exploite plusieurs restaurants de haut niveau, dont Elisa, Blue Water et Cin Cin, ainsi que la pâtisserie-café Thierry.
De plus, ils sont propriétaires du Marilena primé à Victoria et possèdent deux concepts à New York, Oceans et Carlotto.
Plus précisément, les discussions ont porté sur le fait que l’ex-Browns était désigné comme un avant-poste de Vancouver du populaire café ouvert toute la journée de Toptable à Whistler, Provisions. (Et par « bavardage », nous entendons des offres d’emploi, une demande de licence commerciale portant ce nom et de nombreuses personnes fiables qui en disent autant en ligne et dans notre boîte de réception).
Cela dit, un représentant de Toptable n’a pas confirmé qu’il s’agirait de Provisions, notant que même si l’espace est entre les mains de Toptable, ils peuvent changer ou ajuster le concept avant de s’ouvrir.
Quel que soit le concept final, il va de soi qu’il vaudra le détour, compte tenu des antécédents de Toptable,
Saijo Kushiyaki et rouleau à main
Saijo avait pour objectif d’ouvrir au printemps 2024 sur la 4e Avenue Ouest à Kitsilano, mais il semble que le projet, de la famille de restaurants Jinya, ait été retardé jusqu’en 2025. Photo : Saijo
Vancouver accueillera le premier site de ce concept sous l’égide de Jinya (comme chez les ramen basés aux États-Unis).
Les racines de Saijo proviennent de l’un de ses restaurants historiques de Los Angeles, Robata Jinya, qui sert depuis 2010 des brochettes japonaises grillées au charbon de bois ainsi que des sélections de bars à sushis.
Le restaurant est en développement au 2036 W 4th Ave à Kitsilano depuis l’automne 2023. VIA a contacté à plusieurs reprises les représentants de Jinya pour obtenir des mises à jour et n’a pas reçu de réponse. Le site Internet du restaurant indique que Saijo « arrivera bientôt » en 2025.
De Tai Fung – Vancouver
Il s’agit certes d’une chaîne majeure comptant plus de 170 succursales dans le monde, mais la succursale de Vancouver sera la première au Canada, ce qui rend ces débuts particulièrement remarquables.
Le Vancouver Din Tai Fung est en préparation pour le 1132 Alberni St depuis l’été 2023 (nous espérons un lancement en 2024 tôt ou tard), mais à l’approche de 2025, l’emplacement est toujours « à venir ».
Din Tai Fung est surtout connu pour ses Xiao Long Bao (XLB), alias soupe dumplings, qu’ils maîtrisent, selon ses légions de fans, à la perfection.
Le menu propose également des entrées populaires comme sa salade de concombre ; assortiment de raviolis, wontons et petits pains ; plats de nouilles, notamment frits au wok et accompagnés de soupe ; thé au lait; accompagnements de légumes; et des boulettes de dessert.
Auréliane
Bien que les détails soient rares, l’Instagram du restaurant fait allusion à une atmosphère nostalgique avec des clins d’œil aux années 80 et 90, avec des néons et des airs classiques. Le site Web ajoute au mystère, mettant en vedette une serveuse en tenue de restaurant des années 60 tenant un hamburger.
Avec son thème vintage et son emplacement privilégié, Aureliana pourrait être un ajout amusant à la scène culinaire de Vancouver.
Marché Time Out de Vancouver
Time Out Market est une aire de restauration moderne située dans le centre commercial du centre-ville de Montréal. Les vendeurs sont exploités par des chefs et restaurants locaux réputés et les repas sont servis dans de vraies assiettes. Vous pouvez acheter du vin, des cocktails sans alcool et tout, des smashburgers gastronomiques aux sushis et rouleaux de homard. Vancouver devrait accueillir son Time Out Market à Oakridge en 2025. Photo : Lindsay William-Ross/VIA
En chantier depuis plus de deux ans maintenant, l’aire de restauration haut de gamme proposant une sélection d’options de restauration plus haut de gamme, contemporaines et enracinées localement, aménagées dans le style d’un marché, occupera un vaste espace à l’intérieur du réaménagement du centre commercial d’Oakridge.
Time Out exploite plusieurs de ces marchés à l’échelle mondiale. À Montréal, le Time Out Market se trouve sur une mezzanine du Centre Eaton, au centre-ville. Il y a des lumières tamisées, de la musique rythmée, un bar, des stands de cocktails sans alcool et de friandises, ainsi que des stands présentant des restaurants et des chefs locaux. C’est un peu une surcharge sensorielle mais un attrait majeur. Les clients peuvent mélanger et assortir les plats à partir de différents comptoirs (des buzzers sont émis pour récupérer les commandes) et les sièges sont en libre-service, dans le style d’une aire de restauration.
FWIW : J’ai trouvé que celui de Montréal proposait une excellente cuisine, mais l’ambiance était un peu trop chaotique et clubby, pour être honnête, alors même si je suis curieux de connaître celui de Vancouver, je suis également inquiet.
Initialement, Time Out Vancouver devait s’étendre sur deux étages à Oakridge, mais les plans ont été réduits depuis l’annonce du projet en 2022. Il y a près d’un an, aucun détail sur les vendeurs de nourriture spécifiques n’était disponible.
Il sera intéressant de voir qui montera à bord et récupérera un stand de sous-location sur le marché. L’ouverture est prévue pour 2025, selon Instagram de TIme Out Market à Vancouver compte.
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