Paprika : vitamines, ingrédients & valeurs nutritionnelles

Lorsque vous achetez des poivrons, vous avez généralement l’embarras du choix, car le légume sain est disponible dans une grande variété de variantes : qu’il soit rouge, orange, jaune ou vert – il y a un grand choix même en ce qui concerne les couleurs. Ensuite, il existe différentes formes : alors que les poivrons doux ont tendance à être épais et ronds, les piments épices ont une forme plus longue et plus étroite. Les différents types de paprika diffèrent également par leur goût : le paprika est disponible dans une grande variété de gradations, de doux à piquant. Le légume porte d’autres noms selon sa couleur, sa taille et son piquant. Les piments forts et les piments appartiennent également à la famille du paprika. Cependant, les différentes variétés ont quelque chose en commun : les poivrons sont bons pour la santé, contiennent beaucoup de vitamines et peu de calories. Vous pouvez en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles, les vitamines et les autres ingrédients sains des poivrons dans cet article.

Valeurs nutritionnelles des poivrons : vitamines, minéraux & Co.

Les différentes couleurs reflètent le degré de maturité des légumes : lorsqu’ils ne sont pas mûrs, tous les poivrons sont verts, mais avec le temps ils deviennent jaunâtres ou plus rouges et donc aussi plus sucrés en goût. Il existe également des couleurs inhabituelles telles que les poivrons violets ou blancs.

Mais qu’ils soient rouges, jaunes ou verts, les ingrédients des poivrons ne diffèrent que légèrement les uns des autres : toutes les couleurs et tous les types de poivrons n’ont pratiquement aucune calorie, selon le degré de maturité, 100 grammes de poivrons suffisent à le faire monter 19 à 38 calories (kcal) soit 80 à 159 kilojoules. En effet, 100 grammes de poivrons ne contiennent que 3 à 6 grammes de glucides, 0,5 gramme de matières grasses et 1,3 gramme de protéines.

Mais les poivrons ne sont pas seulement sains parce qu’ils ne contiennent pratiquement pas de calories, mais aussi grâce à leurs ingrédients. 100 grammes de poivrons contiennent entre autres :

• 120 milligrammes Vitamine C
• 2,5 milligrammes de vitamine E
• 0,3 milligramme de niacine
• 177 milligrammes de potassium
• 12 milligrammes de magnésium
• 10 milligrammes de calcium
• 0,4 milligramme de fer

Dans les poivrons rouges est le teneur en vitamine C particulièrement élevée par rapport à des poivrons de couleur différente. Alors que 100 grammes de poivrons verts contiennent environ 120 milligrammes de vitamine C, un poivron rouge contient environ 400 milligrammes. Cela fait du poivron l’un des aliments les plus riches en vitamine C. A titre de comparaison : les oranges et les citrons en contiennent environ 50 milligrammes pour 100 grammes.

Plus d’ingrédients sains dans les poivrons

Dans les poivrons sont également Contient des flavonoïdes et des caroténoïdes. Les deux font partie des substances végétales secondaires.

Les flavonoïdes ont un effet antioxydant et auraient donc un impact majeur sur la santé humaine. Ils agissent comme des piégeurs de radicaux dans le corps et réduisent le risque de certaines maladies. Lors d’expériences en laboratoire et sur des animaux, des effets positifs sur la tension artérielle et le système immunitaire ont été constatés. Des effets anti-inflammatoires ont également été démontrés.

Les caroténoïdes se trouvent principalement dans les fruits colorés. Ils ont également un effet protecteur des cellules en tant qu’antioxydants et auraient des effets positifs sur le système cardiovasculaire et le système immunitaire. Les différentes couleurs des poivrons sont causées par différents pigments caroténoïdes. La plupart des caroténoïdes sont rouges, mais il existe aussi des pigments jaunes. Les variétés jaunes, oranges ou rouges contiennent donc une plus forte proportion de caroténoïdes que les poivrons verts.

La substance capsaïcine est contenue dans les types de piments les plus piquants. La capsaïcine n’irrite pas les papilles gustatives de la langue, mais déclenche un stimulus de chaleur et de douleur. Le piquant des piments est déterminé à l’aide de l’indice de Scoville. Il indique la teneur en capsaïcine dans le fruit respectif. Les poivrons doux réguliers ne contiennent pratiquement pas de capsaïcine et sont donc classés comme doux sur cette échelle. Les piments cerises ou les piments chili sont considérés comme piquants, les jalapenos sont classés comme moyennement piquants et les piments de Cayenne sont classés comme piquants. La capsaïcine a un effet vasodilatateur et favorise la circulation sanguine.

La capsaïcine contenue dans le paprika est principalement utilisée dans les patchs dits ABC, qui sont utilisés pour soulager les douleurs rhumatismales, en raison de son effet favorisant la circulation. Les produits contenant de la capsaïcine sont également utilisés pour des problèmes tels que les lumbagos ou les migraines.

Allergies et autres effets négatifs

En plus de ces effets positifs, les variétés à forte teneur en capsaïcine sont également suspectées de déclencher Douleurs à l’estomac, diarrhée, muqueuses irritées ou hypertension artérielle.

Parfois, manger du paprika peut également déclencher une allergie. Il s’agit généralement d’une allergie croisée : les poivrons contiennent probablement une protéine que l’on trouve également dans le bouleau ou l’armoise. Les personnes allergiques au pollen de bouleau peuvent également avoir une réaction allergique lorsqu’elles mangent des poivrons. Les personnes intolérantes au fructose doivent également faire preuve de prudence avec les poivrons : alors que les poivrons verts contiennent très peu de fructose, c’est-à-dire le sucre des fruits, à 1,2 %, la teneur des poivrons rouges est de 2,3 %, nettement plus élevée que dans de nombreux autres types de légumes.

Utilisation et conservation des piments

Les poivrons sont aujourd’hui utilisés en cuisine presque partout dans le monde, soit comme épice, soit comme légume. Les formes les plus piquantes de piments sont principalement populaires dans les pays du sud comme le Mexique. L’épice la plus connue à base de paprika est la poudre de paprika. Il existe différents types de poudre de paprika, en fonction de la température.

Pour fabriquer l’épice, les piments sont d’abord séchés puis broyés. Les épices plus piquantes sont obtenues à partir de différents types de piment, comme le poivre de Cayenne de la variété de piment Cayenne. De plus, les sauces épicées telles que le sambal oelek, la sauce tabasco ou l’ajvar sont à base de paprika.

En tant que légume, les poivrons peuvent être utilisés crus, farcis, cuits à la vapeur ou frits. Une recette particulièrement populaire en Allemagne sont les poivrons farcis avec riz ou boeuf haché. Au lieu de viande hachée, vous pouvez alternativement remplir les poivrons avec des légumes tels que du maïs, des tomates ou des haricots et de la feta.

Les poivrons peuvent être un défi pour l’intestin, car certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer la peau riche en fibres du légume. Ensuite, il est conseillé d’éplucher les poivrons.

Les poivrons frais se conservent deux à trois jours à température ambiante. Idéalement, les poivrons doivent être conservés au réfrigérateur – les légumes se conserveront alors jusqu’à une semaine. Les poivrons peuvent également être congelés facilement : il suffit de laver les gousses, d’enlever les graines, puis de congeler les morceaux.

Paprika : famille de plantes et origine

Les poivrons appartiennent à la famille des solanacées. Cela le rend étroitement lié à des plantes telles que les tomates, les aubergines et les pommes de terre. Cependant, alors que le tubercule se trouvant sous le sol est utilisé comme nourriture dans le cas de la pomme de terre, le fruit du poivre est récolté.

Les poivriers forment leur propre genre avec le nom scientifique “Capsicum”. Il existe de nombreuses variétés dans cette famille. En général, une distinction est faite entre les piments épicés, qui ont un goût relativement piquant en raison de leur forte teneur en capsaïcine, et les poivrons doux, qui ne contiennent que peu de capsaïcine.

Le paprika est originaire d’Amérique du Sud, de la région située entre le Brésil et la Bolivie. Au fil du temps, les graines du poivrier ont été propagées jusqu’en Amérique centrale par les oiseaux. Aujourd’hui, les poivrons sont cultivés dans le monde entier dans les zones tropicales et tempérées.

Mis à jour : 05/03/2023

Auteur*dans :
Kathrin Mehner, rédactrice médicale | Jasmin Rauch, rédacteur médical