Paris culinaire original : cuisine du monde dans la cour

Paris au-delà du grand restaurant-théâtre : Dans la banlieue de la capitale française, un art culinaire aussi insolite que passionnant s’est développé. Elle fait sensation dans le rôle de La Cuisine faubourgeoise.

De coiffure brushing gothique noire avec laquelle Olivier Streiff a conquis des millions de téléspectateurs français lors de la sixième saison de l’émission culinaire « Top Chef » appartient au passé. Neuf ans après que le Lorrain ait accédé aux demi-finales sous le regard attentif des chefs étoilés Hélène Darroze et Philippe Etchebest, Streiff porte une moustache d’Hercule Poirot très parisienne. Il est normal qu’en septembre dernier, le grand excentrique des chefs français ait accepté le poste de chef de cuisine du « Bloom Garden », le restaurant de l’hôtel Bloom House derrière la Gare de l’Est, qui ressemble à un mélange audacieux d’une cuisine partagée salon d’appartement, loft new-yorkais et riad marocain.

« L’Est parisien, c’est l’ouverture », explique Streiff pour son choix de se rendre dans la capitale française après des escales sur la Côte d’Azur et la Bourgogne. Il n’y a pas si longtemps, la situation de l’hôtel Bloom House, dans le faubourg Saint-Martin, aurait dissuadé aussi bien les restaurateurs que les clients de l’hôtel, sans parler des investisseurs. Moins de dix minutes à pied séparent l’hôtel design, adapté à l’Urban Traveler International, de la ligne 2 du métro aérien, sous les viaducs duquel les sans-abri étalent chaque soir leurs documents en carton. Un peu plus loin, le long du canal Saint-Martin, les murs en béton nu d’un entrepôt de sable abandonné sont couverts de graffitis. Et depuis une caserne des pompiers, des ambulances rouge vif avec de gros tatouages ​​sortent.