Les visiteurs de Tokyo sont ravis de découvrir la cuisine japonaise, mais une fois que vous avez vécu ici pendant un certain temps, vous vous rendez compte que les Tokyoïtes n’ont que l’embarras du choix en ce qui concerne la qualité de la nourriture disponible dans le monde entier. Tokyo est la Mecque pour certains des chefs les plus qualifiés et les plus expérimentés de toute l’Europe et de l’Asie, dont beaucoup sauteront sur l’occasion de tester leurs compétences dans l’industrie gastronomique compétitive de Tokyo. L’un de ces chefs ayant de l’expérience dans les industries culinaires japonaise et française est le chef Kojiro Tsutsumi qui a rejoint le restaurant Girandole du Park Hyatt en 2007. Depuis lors, Tsutsumi a gravi les échelons à Girandole, devenant sous-chef en 2014 et promu chef de cuisine cinq. des années plus tard. Spécialisé dans la cuisine traditionnelle de brasserie à base d’ingrédients japonais locaux, le chef Tsutsumi propose cet été la nouvelle carte estivale de Girandole, la Pintade d’Amakusa.
Situé au 41e étage de l’hôtel Park Hyatt à Shinjuku, Girandole est l’un des restaurants gastronomiques les plus pittoresques de la capitale. Avec une vue imprenable sur la ville et une atmosphère à la fois détendue et luxueuse, la salle à manger présente un collage sur deux étages de la vie de brasserie européenne, évoquant une escapade parisienne romantique sans quitter Tokyo. Alors que les compétences de la brasserie française du chef Tsutsumi sont exposées tout au long du menu à trois plats, il n’a pas manqué de rebondissements passionnants à l’expérience culinaire.
Salle à manger spacieuse de Girandole
En ouverture de carte, un premier plat de thon rouge mariné façon antillaise et mousse d’avocat. Impeccablement plaqué et garni, le thon rouge d’origine locale a une douceur subtile et une tendreté beurrée dérivée de la marinade à la antillaise souvent vue dans les plats de fruits de mer et de volaille français. La mousse d’avocat ressemble presque à du wasabi, ajoutant à la qualité fusion franco-japonaise du plat.
Le joyau de la couronne du menu d’été est bien sûr la pintade titulaire, ce plat est composé du plat principal et d’un plat de salade, tous deux utilisant des quartiers de volaille spécialement sélectionnés. Sur le thème du menu, la pintade, connue comme la reine de la volaille, est une pintade française de race pure provenant de l’Amakusa de Kumamoto. Cette pintade a été élevée avec une alimentation régulière d’okara riche en protéines et une alimentation composée de coquilles d’huîtres locales, d’algues et de riz ainsi que d’eaux souterraines riches en minéraux. Le plat principal est une poitrine de pintade d’Amakusa rôtie avec des légumes de saison sautés provenant également d’Amakusa. La poitrine de pintade possède une succulence qui ne peut être capturée dans la plupart des autres plats de volaille et les légumes sautés d’Amakusa offrent une douceur qui compense le jus naturel léger infusé de sudachi.
Le succulent plat principal Pintade d’Amakusa
Servi avec la poitrine de pintade, une cuisse de pintade d’Amakusa rôtie et une salade de feuilles d’été. Plaqué sur une vinaigrette légère à la moutarde aux graines, l’ensemble du plat a une texture brillante et croustillante ponctuée par la peau croustillante et savoureuse de la cuisse de pintade. Accompagné d’un vin blanc ou rosé léger et rafraîchissant, le plat est riche en vitamines et minéraux, parfait pour surmonter la chaleur estivale.
Le dessert est une crème de pistache, de la confiture de fraises et de figues, un mélange de baies et un sorbet à la fraise. Le dessert léger et estival est dynamique en saveur et en texture, complétant parfaitement le menu et se mariant bien avec la variété de thés et de cafés disponibles.
Ayant rapidement gravi les échelons chez Girandole, le chef Tsutsumi ne montre aucun signe de ralentissement avec la créativité de ses offres en tant que chef de cuisine. La fusion habile des influences françaises et japonaises dans le menu d’été de la Pintade d’Amakusa prouve que le chef expérimenté continuera à dépasser les normes déjà élevées établies par l’héritage et la réputation de Girandole.
Le cours Pintade d’Amakusa est disponible jusqu’au 8 août 2022
Menu à partager pour 2 – 15 000 ¥ (16 500 ¥ TTC)
Pour réservations et renseignements, veuillez contacter Girandole au 03-5323-3459.
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Girandole – 41e étage, Park Hyatt Tokyo, 3-7-1 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 163-1055
