partager le menu de cet italien est l’une des meilleures offres de Dublin – The Irish Times

Mon repas était prévu à l’avance, mais bien sûr, lorsque j’arrive au restaurant, le menu a changé, victime de ce décalage horaire entre ce qui apparaît en ligne et sur la table. Sauf que dans ce cas, c’est un hasard. Mon plat convoité, qui n’était disponible que pour deux dans l’éther, est disponible pour une personne en noir et blanc à l’ancienne. Jours heureux.

Si vous avez mangé de la porchetta en Italie, et que vous avez essayé de la reproduire chez vous dans un four standard, vous comprendrez pourquoi le spécial alforno, l’épaule de cochon de lait (30 €), m’a tapé dans l’œil. À l’Osteria Lucio, il est cuit dans un impressionnant four à bois. Cela détermine mon approche de la soirée, en ajoutant des assiettes à partager des sections antipasti, pasta fresca et pizza du menu, conscient du fait qu’un Italien ne mettrait probablement pas une pizza au milieu de tout cela, mais ce sont les plats que je veux essayer.

Si vous voulez être plus italien à propos de tout cela, vous pouvez opter pour le menu de partage à 55 € par personne, qui dure jusqu’à 20h30 et semble être l’une des meilleures offres de la ville. Le soir où nous sommes, il comprend deux entrées, deux plats de pâtes, un pollo alla milanais et un dessert.

Je me perche sur un confortable tabouret haut en face de la cuisine ouverte où l’action pizzas et cocktails bat son plein. Il y a une table plus grande près de nous où des frères techniques bien élevés divertissent les sommités en visite; et au-delà de cela, séquestrés dans l’espace caverneux sous les arches en briques du Grand Canal Dock se trouvent des tables de convives avant le théâtre, clairement des habitués qui discutent avec le propriétaire Ross Lewis. qui sort de la cuisine principale pour des moments de camaraderie.

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Lorsque Lewis a repris le bail de ces locaux en décembre 2014 (après avoir servi de Frank’s, de Bridge Bar et de Pizza E Porchetta), il a passé un peu de temps à développer le menu avec son bon ami Luciano Tona, l’ancien patron. à la prestigieuse école de cuisine italienne ALMA. Tona m’a dit quand je l’ai interviewé à l’époque, que les principes centraux de la cuisine italienne sont la qualité des produits et la méthodologie utilisée. C’est une philosophie que Lewis a continué à utiliser et qu’il apprécie clairement dans sa “semi-retraite” depuis qu’il s’est retiré de Chapter One, dont il est copropriétaire avec Mickael Viljanin.

La salade d’hiver (13 €), feuilles de mâche luisantes de vinaigrette, mêlées d’aubergines rôties, poivrons rouges, céleri-rave, oignons marinés et chèvre St. Tola, renouvelle notre repas. Deux petites assiettes sont portées à table pour se partager (le service y est particulièrement bon), et nous commandons une bouteille de Borgo Selene Nero d’Avola (37 €), l’entrée de gamme rouge d’une carte soigneusement choisie qui a 16 vins au verre et quelques bouteilles intéressantes pour ceux qui souhaitent éclabousser.

Nous avons été prévenus que notre plat de pâtes, le nero di sepia (25 €), est fait avec de l’encre de seiche (peut-être qu’une assiette de sauce noire de jais a dérangé certains convives), et constatons qu’il est considérablement plus léger que vous pourriez attendre. L’encre de seiche peut être assez intense dans un plat, ici elle a été relevée par l’inclusion de tomate qui apporte une touche fraîche d’acidité ; et les gnocchetti sardi recouverts d’ébène sont surmontés de quelques anneaux de calamars et de coques.

La pizza salsiccia (21 €), est cloquée et carbonisée par la chaleur rugissante du four, la base de levain contient juste ce qu’il faut de sel, et les garnitures de saucisses vraiment bonnes et de brocolis germés terreux en font une délicieuse pizza.

L’épaule de porc de lait (30 €), que je découvre plus tard vient de France car il n’y a rien de semblable disponible ici, est absolument divine, avec un croustillant spectaculaire et une graisse crémeuse et doucement fondue. Des olives chaudes et rôties au bois sont dans l’assiette; et des pommes de terre rôties croustillantes et une salade d’accompagnement sont les accompagnements parfaits.

En dessert, on partage un cannoli déconstruit (12 €), avec purée de potiron et ricotta superposés entre des carrés de pâte croustillants dans une flaque de sauce Moscato.

C’est un repas qui a été incroyablement agréable. Les pizzas sont un peu plus chères que ce que vous trouverez ailleurs, mais la pizza n’est pas ce que propose ce restaurant. Et clairement d’autres sont d’accord. Les tables laissées vacantes par les spectateurs continuent de se remplir, et tout cela un mercredi soir. C’est peut-être l’un des restaurants les plus fréquentés de la ville.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 137 €.

Le verdict: Je vais rêver de l’épaule de cochon de lait céleste pendant des semaines.

Musique: Carly Simon et des airs similaires en arrière-plan.

Provenance des aliments : Poulet fermier de Ring’s Farm, porc fermier de Salter, bœuf de Gilligan’s Farm, fruits de mer durables, nourriture artisanale, Caterway.

Options végétariennes : Salade d’hiver au fromage de chèvre St. Tola, raviolis à la ricotta et aux épinards et rigatoni alla Norma, qui peut être adaptée aux régimes végétaliens.

Accès en fauteuil roulant: Accessible avec toilettes accessibles.