La recette d’un pharmacien américain conseillant du sel et du lait chaud ne me semble pas être une bonne tasse de thé.
Fri 26 Jan 2024 15.19 CET
Il y a beaucoup de choses que j’attends avec impatience lors de ma visite aux États-Unis – des tacos, des tartes aux cerises, du fromage sur tout – mais le thé tiède n’en fait pas partie.
De l’autre côté de l’Atlantique, s’il n’y a pas de glace, c’est dangereux, alors j’avoue être un peu sceptique lorsque j’ai entendu le professeur Michelle Francl du Bryn Mawr College de Pennsylvanie. prétendre avoir percé le secret d’une tasse de thé parfaite dans son nouveau livre, Steeped : The Chemistry of Tea. Et ce secret implique le sel.
Étant donné l’eau tiède généralement fournie avec les sachets de thé aux États-Unis, je suis encouragé de voir que Francl accorde une grande importance à la chaleur, appelant à ce que la tasse (ou la théière) soit réchauffée avant utilisation – même si je ne suis pas autorisé à utiliser mon préféré. tasse géante. Un récipient court et robuste offrira, dit-elle, une meilleure isolation, et plus le thé est maintenu chaud pendant le processus d’infusion, meilleure est l’extraction de la caféine et des antioxydants.
Je dis tout cela comme si je n’étais pas impliqué, mais au lieu de laisser infuser mes feuilles en toute tranquillité, Francl me fait tremper et presser énergiquement le sachet de thé pour accélérer le processus et réduire les risques d’acidité.
Franchement, c’est un peu dommage étant donné que je dois simultanément chauffer le lait pour réduire le risque qu’il caaille (est-ce déjà arrivé à quelqu’un ?), et saupoudrer de sel, ce qui, selon Francl, tempérera toute amertume.
Je ne peux m’empêcher d’être d’accord avec George Orwell, qui a dit lui-même Guide en 11 points pour préparer la tasse parfaite que « le thé est censé être amer, tout comme la bière est censée être amère » – arguant qu’ajouter du sucre pour masquer cet aspect était tout aussi ridicule que de l’assaisonner avec du poivre ou du sel.
Cela dit, je trouve que je ne suis pas opposé aux notes salées qu’une pincée de sel fait ressortir… mais ce que je ne peux pas et ne pardonnerai jamais, c’est le lait chaud. Chauffer le lait change sa saveur, et au final cette tasse de thé a le goût de cette première infusion après les vacances, quand il faut sortir de l’UHT d’urgence.
Pour être honnête, Orwell, Francl et moi sommes d’accord sur beaucoup de choses, depuis le fait de mettre la théière dans la bouilloire plutôt que l’inverse, jusqu’à éviter les tasses peu profondes qui signifient que « le thé est toujours à moitié froid – avant d’avoir bien commencé ». il”. Orwell privilégie le thé noir indien ou sri lankais : « Le thé de Chine a des vertus qui ne sont pas à dédaigner de nos jours – il est économique et on peut le boire sans lait – mais il n’a pas beaucoup de stimulation », écrit Orwell. « On ne se sent pas plus sage, plus courageux ou plus optimiste après l’avoir bu. Quiconque a utilisé cette expression réconfortante « une bonne tasse de thé » pense invariablement au thé indien.
Francl et moi aimons plus particulièrement l’Assam (indien). Mais le grand fossé transatlantique demeure – je suis désolé, mais pour moi, le lait chaud dans le thé va directement dans la salle 101.
Voici donc ma contre-attaque pour une tasse de thé britannique (ou irlandaise) parfaite :
Pendant ce temps, mettez une cuillère à café de feuilles en vrac (j’aime les mélanges de petit-déjeuner écossais ou irlandais pour leur forte teneur en Assam) ou un sachet de thé par personne dans le pot ou la tasse, en ajoutant une cuillerée supplémentaire de feuilles en vrac dans le pot (mais pas de sac supplémentaire) et placez-le à proximité.
Remplissez d’eau bouillante et laissez infuser quatre à cinq minutes, puis retirez les feuilles ou le sachet, versez si nécessaire.
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