Passion pour les truffes, les meilleurs champignons bons pour la santé

La saison des truffes commence, « avec leur arôme incomparable et leur saveur intense, appréciés en cuisine non seulement pour des raisons de goût, mais aussi pour leurs propriétés nutritionnelles. C’est un aliment faible en calories (environ 30-50 kcal) et riche en nutriments essentiels. nutriments”. Parole de Mauro Minelli, médecin expert en immunologie nutritionnelle et professeur à l’Université Lum (Université Libre de la Méditerranée), qui rappelle que les truffes sont « des champignons symbiotiques qui vivent sous terre – et donc définis comme « hypogés » – appartenant à la classe des Ascomycètes, caractérisés par la capacité de collecter les spores, c’est-à-dire les petits organes reproducteurs, dans un sac appelé asque. Elles se forment dans le sol à une profondeur de 10-15 cm, à proximité des racines de la plante à laquelle elles sont liées dans une relation de symbiose mutualiste. ” .

Ceux qui les aiment devront patienter encore un peu. En général, explique Minelli à Adnkronos Salute, “les premières truffes de la saison, surtout dans le cas des truffes blanches, ne sont pas d’excellente qualité, souvent recouvertes en surface de larves et d’insectes, de consistance molle et peu parfumées. Mais avec l’hiver venu, ils commencent à se développer jusqu’à 15-20 cm de profondeur et peuvent atteindre de très grandes dimensions, d’autant plus si le sol n’est pas argileux et si les conditions climatiques sont avantageuses. En particulier, de fortes précipitations leur permettent de se développer correctement. complet puisque, comme la plupart des champignons, les truffes sont également constituées en grande partie d’eau, qui dépasse généralement 70 % de leur poids”.

Bien sûr, c’est un aliment précieux et, très souvent, si cher qu’il est consommé avec modération, mais “sa saveur est si forte et unique que de petites quantités suffisent à enrichir les plats auxquels elle donne son arôme caractéristique – remarque-t-il – Dans le détail, l’analyse nutritionnelle de 100 grammes de produit frais met en évidence de 2 à 5 g de protéines, de 5 à 10 g de glucides, maximum 1 g de graisses, de 2 à 3 g de fibres, de nombreuses vitamines B, notamment B2. , B3 et B6, qui soutiennent le métabolisme énergétique et la santé de la peau, contiennent des minéraux importants tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium, qui favorisent la santé des os, des muscles et du système nerveux, des polyphénols et d’autres composés aux propriétés antioxydantes qui aident à combattre le stress oxydatif. “. Des caractéristiques bénéfiques qui « sont supposées telles quelles, étant donné que la truffe ne subit pas de cuissons prolongées ».

“Soyez prudent si vous souffrez d’allergies, du syndrome du côlon irritable et si vous êtes enceinte”

“La truffe blanche, très prisée – explique Minelli – est consommée uniquement et exclusivement crue, la noire peut également être légèrement cuite. La blanche doit être coupée en tranches très fines à l’aide d’un outil spécial, le coupe-truffe, et ajoutée directement au plat déjà cuit, afin que la chaleur exalte les arômes sans les altérer. Au contraire, la truffe noire peut être cuite, mais seulement pendant une courte période et à feu modéré – recommande-t-il – pour ne pas compromettre sa saveur”. Qu’elles soient blanches ou noires, la consommation de truffes « peut apporter des bienfaits pour la santé. Grâce à la présence de polyphénols et d’autres substances – souligne l’expert – les truffes peuvent aider à combattre les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Les composés bioactifs des truffes peuvent avoir des effets anti- effets inflammatoires et immunomodulateurs, potentiellement utiles pour contrecarrer l’état d’inflammation chronique associé à diverses pathologies”.

Pas seulement ça. “Ayant un bon apport en protéines de haute qualité, les truffes peuvent être considérées comme une bonne source de protéines, notamment pour les régimes végétariens ou végétaliens. De plus, étant naturellement faibles en gras, elles constituent un support idéal pour les régimes hypocaloriques.” Parmi les nombreuses vertus saines, “il existe certaines situations dans lesquelles il convient de prêter attention – prévient Minelli – Certaines personnes pourraient être allergiques à la truffe ou à certains de ses composants, et manifester des formes cutanées et respiratoires réactives en même temps que la consommation ; d’autres , sont cependant totalement réfractaires à son odeur d’ail, ses senteurs étant composées de produits soufrés”.

“D’autres fois – poursuit-il – les truffes peuvent être responsables de troubles digestifs. En particulier, ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable peuvent avoir des difficultés à les tolérer en raison de leurs composés fermentescibles, qui peuvent accentuer les symptômes classiques caractérisés par des flatulences, des flatulences, des flatulences, des flatulences, des flatulences, des flatulences, des flatulences et des flatulences. troubles digestifs. Bien qu’il n’existe aucune preuve concluante que les truffes soient nocives pendant la grossesse, il est conseillé de les consommer avec modération et seulement si elles proviennent de sources sûres. Enfin, étant un produit « de luxe », son authenticité peut être parfois compromise. faites donc attention aux sources afin d’éviter les produits frelatés ou contrefaits”.