Les petites boulangeries ferment déjà. Les entreprises de taille moyenne tiennent encore le coup, attendent une énergie moins chère, attendent avec impatience le printemps et paient entre-temps une énergie chère. Au printemps, on commencera à jouer au poker pour savoir qui finira dans l’industrie et qui survivra. Le leader du marché est Babišův Penam. Selon le responsable de l’Association des boulangers et pâtissiers, Bohumil Hlavaté, la consolidation approche. Ce qui, en d’autres termes, signifie que de nombreuses entreprises feront faillite. Et le leader reprendra son marché. On peut oublier le pain fait maison.
Comment se porte actuellement l’industrie tchèque de la boulangerie ?
L’énergie est un enjeu majeur. Après le blé, c’est le plus gros poste payé par les boulangeries. En ce moment, une partie des boulangeries se trouve dans une situation désagréable car elles ne peuvent pas atteindre les prix plafonds. La boulangerie de taille moyenne compte plus de 250 employés. Cela l’amènera au niveau des grandes entreprises, même si en termes de chiffre d’affaires, c’est un ordre de grandeur différent des autres grandes entreprises. Ils ne sont que dans les centaines de millions de couronnes par an. Mais ils ne peuvent pas plafonner les prix de l’énergie. Ce qui peut être un gros problème car il faudra le reporter sur le prix final de la pâtisserie.
Le problème des prix de l’énergie se reflète-t-il déjà sur le marché de la boulangerie ou y aura-t-il un renversement à la fin de l’année ?
Le problème est déjà là. Le pain et les produits de boulangerie font partie des denrées les plus chères. L’augmentation des prix est de quarante à cinquante pour cent d’une année sur l’autre. Néanmoins, les prix d’entrée ont encore augmenté. Cela signifie que les boulangeries n’ont pas été en mesure de répercuter toutes les hausses de prix sur les prix finaux. Et comme ils ne seront en grande partie pas affectés par le gel des prix de l’énergie, les prix augmenteront encore plus l’année prochaine.
Quelle est l’augmentation des coûts d’une année sur l’autre pour vous ?
Le prix de la matière première de base, qui est la farine de blé, a augmenté de 80 à 100 % d’une année sur l’autre, selon le type de farine. Le gaz naturel, qui est utilisé par la plupart des boulangeries, est devenu plus cher en moyenne d’environ 350 % d’une année sur l’autre. Cependant, contrairement au blé, ce nombre est biaisé, chaque boulangerie est dans une situation différente. Environ un quart des boulangeries ont des prix fixes jusqu’à la fin de l’année. Mais ici, nous avons des boulangeries qui sont tombées à des prix au comptant qui ont augmenté jusqu’à dix ou quinze fois les prix de l’an dernier. Et nous nous attendons à ce que de nombreuses boulangeries mettent fin à la fixation des prix à la fin de cette année.
Boulanger Roman Teisler : Combien coûtera le pain ? En raison des événements en Ukraine, le blé est deux fois plus cher, l’énergie est trois fois plus chère
La boulangerie Adélka est un phénomène. Elle opère à Pelhřimov depuis 1990. Chiffre d’affaires d’un quart de milliard de couronnes, trois cents employés. Il s’agit d’une entreprise familiale dirigée depuis de nombreuses années par le fils du fondateur, Roman Teisler. L’entreprise possède son propre moulin, produit et commercialise plus d’un millier de produits. Pain, viennoiseries, viennoiseries. C’est un leader local. Comment fonctionne réellement l’entreprise de boulangerie? Le pain deviendra-t-il plus cher, comme on l’écrit maintenant ?
On dit que de nombreuses entreprises ne survivront pas à l’augmentation des prix de l’énergie. Comment se portent les boulangeries de ce point de vue, combien ont déjà fait faillite ?
Environ cinq pour cent de la capacité de l’industrie de la boulangerie était achevée à l’été. Cela représente environ un milliard de couronnes. On s’attendait à une fermeture drastique des boulangeries cet automne. Paradoxalement, cela ne se produit pas dans une si large mesure. Tout le monde attend de voir ce qui se passe avec les énergies au printemps. Ceux qui n’avaient pas la possibilité d’investir dans l’innovation consomment aujourd’hui deux fois plus d’énergie que leurs concurrents. Ce qui n’était pas si important il y a un an, c’est maintenant un tournant. Il y a déjà beaucoup de boulangeries ici qui ne respectent pas leurs engagements et ne paient pas leurs fournisseurs. La situation actuelle est que la boulangerie n’est pas une activité prometteuse et que les boulangeries sont invendables. On peut s’attendre à ce que le nombre de boulangeries fermées augmente. Pour le moment, cela concerne principalement les petites boulangeries. Ils ferment massivement, mais d’un autre côté, leur part de marché n’est pas si importante. On peut s’attendre à ce que même les boulangeries de taille moyenne avec des chiffres d’affaires de l’ordre de centaines de millions de couronnes ferment au printemps. Cela se reflétera déjà sur le marché.
Parlez-vous de consolidation du marché? Les grands survivront-ils et les petits périront-ils ?
Les boulangeries peuvent être divisées en trois catégories selon leur taille. Le plus grand est Penam. Ils survivront. On peut même s’attendre à ce que Penam (Andreje Babiš – ndlr) soit en partie vainqueur de cette crise. Car si la capacité de production de leurs concurrents baisse fortement, ils pourront augmenter leur capacité de production. Penam représente environ trente pour cent du marché total. Vient ensuite la catégorie des boulangeries moyennes, anciennes boulangeries de quartier et de région. C’est l’essentiel de l’activité de boulangerie, jusqu’à soixante pour cent du marché. Ce qui étonnamment tient toujours même pour moi. Mais je dirais que dans les mois à venir, cela leur tombera dessus et des effondrements sont à prévoir dans ce domaine également. Et puis il y a les petites boulangeries familiales. Et ils échouent actuellement de manière considérable. Cependant, ce segment représente cinq à dix pour cent de l’ensemble du marché. Ainsi, leur effondrement ne signifiera pas une pénurie de produits de boulangerie.
Beurre pour 65 couronnes. Le prix de la plupart des aliments de base a de nouveau augmenté
Un quart de beurre pour 65 couronnes, un kilo de pain pour 37,50, des œufs pour 41,30 couronnes. Les prix moyens de la plupart des denrées alimentaires de base ont de nouveau atteint leurs maximums la semaine dernière, selon les données actuelles de l’Office tchèque des statistiques. Le lait, les edams et le rôti de porc, en revanche, ont connu une légère baisse, mais ils sont toujours élevés. La raison en est une inflation persistante affectant les prix allant de l’énergie aux emballages et aux engrais.
Ne faut-il donc pas s’attendre à l’effondrement de l’industrie de la boulangerie tchèque ?
Je n’aurais pas peur qu’il n’y ait personne ici pour faire du pain. Il n’y a aucun danger ici. Ce qui peut menacer, c’est que, par exemple, en un an, le nombre de boulangeries peut chuter de façon spectaculaire. La capacité de production ne diminuera pas car les grands pourront la couvrir. Mais la variété de l’offre sera perdue.
Négociez-vous avec le gouvernement pour soutenir l’industrie de la boulangerie?
Nous essayons d’agir. Ce n’est pas facile, le gouvernement ne nous écoute pas beaucoup. Jusqu’à présent, grâce à leur fonds de soutien agricole, ils ont débloqué quelque dix millions de couronnes pour les boulangeries. Le marché de la boulangerie a un volume de 25 milliards de couronnes. On nous a promis que l’année prochaine, le montant pourrait augmenter un peu. Mais c’est un montant ridicule compte tenu de la taille de ce marché et des problèmes auxquels il est actuellement confronté. Les boulangers ne reçoivent pas les subventions de la même manière que les agriculteurs car ils ne transforment pas la matière première primaire. La matière première principale est le blé, qui est transformé par les meuniers. Les boulangers n’ont donc plus droit à aucune subvention. Nous avons réussi à négocier avec le ministère de l’Industrie qu’environ un quart des boulangeries atteindront un plafond sur les prix de l’énergie. Les trois quarts ne l’atteindront pas.
La nourriture dans le monde devient déjà moins chère. Ce n’est pas le cas en République tchèque. Quel prix sommes-nous encore prêts à accepter ?
La nourriture dans le monde devient déjà moins chère, mais les vendeurs tchèques réduisent souvent encore leurs prix. Les Tchèques doivent être prudents lorsqu’ils font leurs achats dans un magasin et ne pas acheter de nourriture à n’importe quel prix, déclare l’économiste Lukáš Kovanda.
Comment cela se reflétera-t-il dans les prix des boulangeries ? Combien coûtera le pain l’année prochaine ?
Le résultat est clair. Les prix des produits de boulangerie continueront d’augmenter. Même les boulangeries individuelles ne peuvent pas dire le prix total. Et nous, en tant que syndicat, ne pouvons pas publier de prévisions spécifiques en raison de la protection de la concurrence publique, cela pourrait être perçu comme un accord de cartel. Mais je vais le dire différemment. Les coûts ont augmenté de quatre-vingts à cent pour cent au cours de l’année écoulée. Les prix ont augmenté de quarante pour cent. Il est donc clair ce qui va se passer.
